Kefta
Pentru kefta ai nevoie de carne tocată, ceapă, pătrunjel și condimente precum chimenul și coriandrul. E un preparat clasic din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, care se modelează rapid și se gătește în 12–15 minute. Se potrivește cu orez, salată sau lipii calde. Aici găsești cantitățile corecte, temperatura din interior și variantele la tigaie sau la cuptor.
- Total
- 1 h 5 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 360kcal
Cum alegi ingredientele pentru kefta
Pentru kefta reușită, ia carne tocată proaspătă, cu cca 20 % grăsime: vită, miel sau jumătate-jumătate. Carnea prea slabă dă chifteluțe uscate. Ceapa trebuie tocată sau rasă foarte fin și scursă, altfel amestecul devine apos.
Dacă nu ai chimen sau coriandru măcinat, poți folosi 1 linguriță de amestec ras el hanout sau baharat. Iaurtul grecesc se poate înlocui cu smântână grasă amestecată cu puțin usturoi.
Cum faci kefta
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește aromele Toacă ceapa foarte mărunt (sau rad-o) și scurge-o puțin de zeamă cu o strecurătoare sau cu mâna. Toacă pătrunjelul și zdrobește usturoiul.
- Amestecă carnea Pune carnea într-un bol și adaugă ceapa, usturoiul, pătrunjelul, sarea, piperul, chimenul și coriandrul. Frământă , până când amestecul devine lipicios și compact.
- Lasă la rece Acoperă bolul și pune-l la frigider 30 de minute. Amestecul se modelează mai ușor, iar aromele se leagă de carne.
- Modelează Umezește-ți mâinile cu apă. Împarte compoziția în 12 porții de cca 55 g și formează din fiecare un cilindru de 8–9 cm, strâns bine, fără goluri.
- Rumenește în tigaie Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Pune kefta în tigaie în două tranșe, ca să nu se înghesuie, și rumenește pe fiecare parte.
- Verifică gătirea Întoarce-le de câteva ori, încă , până ating 75 °C în centru. Dacă nu ai termometru, taie una pe jumătate: nu trebuie să fie roz în mijloc.
- Odihnește și servește Lasă kefta pe un platou, apoi servește-o cu iaurt, lipii și salată.
Cu ce servești kefta
Kefta merge bine cu orez fiert, cu lipii și cu o salată simplă de roșii, castraveți și ceapă roșie. Un sos de iaurt cu usturoi și mentă completează chimenul și coriandrul.
Dacă vrei și alte preparate din carne tocată, vezi chifteluțe pe frigărui, chiftele grecești plate din carne de vită sau carne tocată de vită în sos cu piure de cartofi. Pentru o variantă la grătar, înșiră kefta pe frigărui.
Păstrare
Kefta gătită se ține la frigider 3 zile, într-un recipient închis. O reîncălzești 5 minute în tigaie sau la cuptor, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru kefta
- Chiftelele se destramă în tigaie.
- Frământă mai mult amestecul, până devine lipicios, scurge ceapa de zeamă și ține compoziția la frigider 30 de minute. Întoarce-le abia după ce s-a format crusta.
- Kefta iese uscată și tare.
- Folosește carne cu cca 20 % grăsime și nu o găti peste 75 °C în centru. Carnea slabă de vită se usucă mai repede; poți amesteca vită cu miel.
- Amestecul se lipește de mâini la modelare.
- Înmoaie mâinile în apă rece înainte de fiecare porție. Dacă amestecul rămâne prea moale, adaugă 1–2 linguri de pesmet.
Întrebări frecvente despre kefta
Cât timp se gătește kefta în tigaie?
Cca 10–12 minute la foc mediu-mare, întoarsă de câteva ori, până ajunge la 75 °C în centru.
Se poate face kefta la cuptor?
Da. Așază chiftelele pe o tavă cu hârtie de copt și coace-le 12–15 minute la 200 °C, întorcându-le o dată la jumătatea timpului.
Cu ce se servește kefta?
Cu orez, salată de roșii și castraveți, lipii calde și sos de iaurt cu usturoi și mentă.
Pot pregăti amestecul din timp sau congela kefta?
Amestecul stă la frigider până la 24 de ore. Chiftelele crude, modelate, se congelează până la 2 luni; le gătești direct din congelator, cu 4–5 minute în plus.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 47 de evaluări
