Lasagna vegetariană
Pentru lasagna vegetariană ai nevoie de legume sotate bine, un sos de roșii mai lichid și un bechamel cremos. Dovleceii, ciupercile și ardeiul înlocuiesc carnea, iar foile uscate se gătesc direct în tavă, fără fierbere în prealabil. Iese o tavă sățioasă pentru 4 porții, cu crustă aurie de mozzarella, gata în aproximativ 90 de minute, cu tot cu odihna de după cuptor.
- Total
- 1 h 30 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h
- Porții
- 4
- Pe porție
- 535kcal
Înainte să începi: lasagna vegetariană
O lasagna vegetariană reușită depinde de apa din legume. Dovleceii și ciupercile conțin multă zeamă, așa că le sotezi pe foc mare, în ture mici, până se rumenesc și tigaia rămâne aproape uscată. Doar apoi le amesteci cu sosul.
Bechamelul îl poți cumpăra gata preparat sau îl faci rapid din unt, făină și lapte (vezi mai jos la întrebări). Pentru mozzarella, alege blocul, care se rade și se gratinează frumos. Dacă vrei varianta clasică, cu carne, vezi lasagna clasică sau lasagna cu pui.
Mod de preparare pentru lasagna vegetariană
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește legumele Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Taie ceapa mărunt, usturoiul felii subțiri, dovleceii și ardeiul cubulețe de 1 cm, iar ciupercile felii.
- Sotează Încinge uleiul într-o tigaie mare și călește ceapa . Adaugă ardeiul și gătește încă , apoi ciupercile, , până scade zeama. Pune dovleceii și usturoiul și mai gătește . Dacă tigaia e mică, lucrează în două ture, ca legumele să se rumenească, nu să fiarbă în zeamă.
- Fă sosul Toarnă pasata de roșii peste legume, adaugă sarea, piperul și oregano și fierbe la foc mic. Sosul trebuie să rămână destul de lichid, pentru că foile uscate absorb din el în cuptor.
- Asamblează straturile Întinde 3–4 linguri de sos pe fundul tăvii. Așază 3 foi, peste ele o treime din legume cu sos și o treime din bechamel. Repetă încă o dată, apoi pune ultimele 3 foi și acoperă-le complet cu restul de legume și bechamel, ca nicio margine să nu rămână uscată.
- Coace acoperit Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 25 de minute la 180 °C. Dă folia la o parte, presară mozzarella rasă și mai coace , până se aurește deasupra și sosul bolborosește pe margini.
- Lasă la odihnă Scoate tava și lasă lasagna , necoperită. Apoi taie-o în 4 porții mari cu un cuțit ascuțit și scoate-le cu spatula.
Păstrare și servire
Lasagna vegetariană se servește caldă, cu o salată verde simplă sau cu roșii și castraveți cu oțet, care taie din bogăția brânzei. Dacă îți plac legumele la cuptor în straturi, încearcă și musaca vegetariană.
Poți pregăti tava cu o zi înainte, necoaptă, și o ții acoperită la frigider. Scoate-o cu 30 de minute înainte de coacere și adaugă 5–10 minute la timpul sub folie. Porțiile rămase se păstrează 3 zile la frigider sau 2–3 luni la congelator, bine ambalate.
Probleme frecvente și soluții pentru lasagna vegetariană
- Straturile ies apoase și porțiile se desfac în farfurie.
- Sotează legumele până scade complet zeama din tigaie, mai ales ciupercile și dovleceii. Sarea din sos, nu cea de la începutul călirii, ajută ca legumele să nu elibereze apă prea devreme.
- Marginile foilor rămân tari după coacere.
- Foile uscate se înmoaie doar dacă sunt acoperite cu sos. Verifică să nu iasă nicio margine la suprafață și nu sări peste folia din primele 25 de minute.
- Mozzarella lasă apă deasupra.
- Folosește mozzarella bloc, rasă, nu bilele din saramură. Dacă ai doar bile, scurge-le bine, taie-le și tamponează-le cu prosop de hârtie înainte de a le pune.
- Lasagna se rupe la tăiere.
- Respectă cele 10 minute de odihnă. În tava fierbinte sosul este încă fluid, iar straturile se leagă abia pe măsură ce se răcesc puțin.
Întrebări frecvente despre lasagna vegetariană
Cât se coace lasagna vegetariană și la ce temperatură?
La 180 °C, 40 de minute: primele 25 acoperită cu folie, apoi 15 minute descoperită, cu mozzarella deasupra. După scoatere o lași 10 minute să se odihnească.
Cât timp se păstrează la frigider?
Până la 3 zile, în recipient închis. Reîncălzește porțiile acoperite, la 160–170 °C, 15–20 de minute, sau la microunde, la putere medie, ca brânza să nu devină cauciucoasă.
Se poate congela?
Da, copt și răcit complet, tăiat în porții, până la 2–3 luni. Dezgheață-l peste noapte la frigider și reîncălzește-l în cuptor.
Cu ce pot înlocui bechamelul?
Cu un sos rapid de casă: topește 40 g de unt, amestecă 40 g de făină, apoi toarnă treptat 450 ml de lapte călduț și fierbe 5 minute, cu sare și nucșoară. Poți pune și ricotta amestecată cu puțin lapte.
Pot folosi foi proaspete?
Da, dar sunt moi și se gătesc mai repede: ține tava acoperită doar 15 minute, apoi descoperă-o pentru încă 15, până se aurește.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 58 de evaluări
