Lasagna clasică
O lasagna clasică reușită are trei straturi de foi, un sos de carne des, un bechamel fin și o crustă aurie de mozzarella. Nu e greu de făcut, dar cere ordine: sosurile se pregătesc întâi, tava se asamblează apoi, iar la final preparatul se lasă să se așeze. Rețeta de mai jos iese în tavă de aproximativ 20 x 30 cm și ajunge pentru 6 porții.
- Total
- 1 h 55 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 25 min
- Porții
- 6
- Pe porție
- 710kcal
Greșeli frecvente la lasagna clasică
Aproape toate problemele vin din consistența sosurilor. Un sos de carne apos face lasagna să curgă la tăiere, iar un bechamel prea gros nu hidratează foile uscate în cuptor. Sosul de carne trebuie să fie des, iar bechamelul curgător, ca o smântână lichidă.
Pentru o lasagna clasică mai aromată, rumenește bine carnea înainte să adaugi roșiile. Dacă vrei alt tip de carne, vezi lasagna cu pui, iar pentru varianta fără carne, lasagna vegetariană.
Lasagna clasică, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Sosul de carne Încălzește uleiul într-o tigaie mare și călește ceapa , până se înmoaie. Adaugă usturoiul pentru 30 de secunde, apoi carnea tocată. Rumenește-o , sfărâmând-o cu lingura, până se evaporă apa. Adaugă sosul de roșii, 1 linguriță de sare și piper. Fierbe la foc mic, descoperit, 20 de minute, până sosul se îngroașă. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.
- Bechamelul Topește untul într-o oală mică la foc mediu. Adaugă făina și amestecă cu telul. Toarnă laptele treptat, amestecând continuu, și fierbe , până se îngroașă ca o smântână lichidă. Ia de pe foc, adaugă 0,5 linguriță de sare, nucșoara și piper.
- Asamblarea Împarte sosul de carne în 3 părți. Întinde prima parte pe fundul tăvii, acoperă cu 4 foi, apoi cu o treime din bechamel și 100 g de mozzarella. Repetă încă o dată. Peste ultimele 4 foi pune restul de sos de carne, bechamelul rămas, ultimii 100 g de mozzarella și parmezanul. Bechamelul trebuie să acopere complet foile de deasupra.
- Coacerea Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 25 de minute la 180 °C. Scoate folia și mai coace 20 de minute, până crusta e aurie și sosul face bule pe margini. Foaia din mijloc trebuie să se înțepe ușor cu un cuțit.
- Odihna Scoate tava și las-o pe masă. Apoi taie 6 porții cu un cuțit ascuțit și ridică-le cu spatula.
Cu ce se servește și cum se păstrează
Lasagna se potrivește cu o salată verde simplă cu oțet sau cu roșii și ceapă verde. Aroma lasagnei e destul de bogată și o salată acrișoară o echilibrează. Mai multe idei de preparate cu carne tocată găsești la carne tocată de vită, iar o versiune cu sos mai apropiat de cel italian e lasagna bolognese.
Resturile se păstrează acoperite la frigider 3 zile. Tai porțiile rece, pentru că se țin mai bine, și le încălzești la cuptor sau 2–3 minute la microunde.
Probleme frecvente și soluții pentru lasagna clasică
- Foile de deasupra rămân tari sau se ard la colțuri.
- Foile uscate se înmoaie doar dacă sunt acoperite cu sos. Întinde bechamelul până în colțuri și coace primele 25 de minute sub folie.
- Lasagna se desface în farfurie și lasă lichid.
- Sosul de carne era prea subțire. Fierbe-l descoperit până lasă o urmă pe fundul tigăii când tragi lingura prin el. Respectă și cele 10 minute de odihnă.
- Bechamelul are cocoloașe.
- Toarnă laptele puțin câte puțin, nu deodată, și amestecă fără pauză cu telul. Dacă totuși apar, strecoar-o printr-o sită sau mixează-l 10 secunde cu blenderul vertical.
- Brânza se rumenește prea repede.
- Menține folia peste tavă până la ultimele 20 de minute și așază tava pe grătarul din mijloc.
Întrebări frecvente despre lasagna clasică
Cât timp se coace lasagna clasică și la ce temperatură?
La 180 °C, 45 de minute: 25 de minute acoperită cu folie și 20 de minute descoperită. Cu odihna de 10 minute, o porție ajunge pe masă la cca 55 de minute după ce tava intră în cuptor.
Pot pregăti lasagna dinainte?
Da. Asamblează tava, acoperă-o și ține-o la frigider până la 24 de ore. Scoate-o cu 30 de minute înainte de coacere și adaugă 10 minute la timpul sub folie.
Se poate congela lasagna clasică?
Da, atât coaptă, cât și neîncepută, până la 3 luni. Dezgheaț-o peste noapte la frigider. Cea coaptă se reîncălzește acoperită, la 170 °C, 25–30 de minute.
Cu ce pot înlocui mozzarella?
Cu cașcaval ras sau cu un amestec de cașcaval și telemea mai puțin sărată. Rezultatul e mai sărat și mai puțin elastic, deci redu sarea din bechamel.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 7 evaluări
