Risotto vegetarian
Un risotto vegetarian reușit are boabe moi la exterior, ușor fermi în centru, învelite într-un sos cremos făcut doar din amidonul orezului, supă și parmezan. Aici ai ciuperci, mazăre și ceapă, într-o tigaie adâncă și cu amestecat des, dar nu continuu. În aproximativ 50 de minute ai o cină sățioasă pentru 4 persoane.
- Total
- 52 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 560kcal
Ce trebuie să știi despre risotto vegetarian
Un risotto vegetarian ține de trei lucruri: orez cu mult amidon, supă fierbinte și răbdare la adăugarea lichidului. Pentru 300 g de orez îți trebuie aproximativ 1,2 l de supă, mai puțin dacă folosești vin. Nu spăla orezul, pentru că îi duci amidonul, de care ai nevoie ca să iasă cremos.
Supa rece oprește fierberea și orezul se gătește inegal, așa că ține-o mereu la foc mic. Parmezanul tradițional se face cu cheag animal, deci pentru o variantă strict vegetariană caută un parmezan fără cheag animal sau un alt cașcaval tare.
Cum faci risotto vegetarian
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Încălzește supa Pune supa de legume într-o cratiță și ține-o la foc mic, abia fremătând, pe tot parcursul gătirii. Gustă-o: dacă e deja sărată, sărează risotto-ul abia la final.
- Ciupercile Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă și gătește ciupercile feliate la foc mare , până se rumenesc și își pierd apa. Scoate-le într-un bol și păstrează tigaia.
- Baza În aceeași tigaie, la foc mediu, călește ceapa tocată mărunt , până devine sticloasă. Adaugă usturoiul și mai gătește un minut.
- Orezul Toarnă orezul și amestecă , până boabele devin translucide la margini. Adaugă vinul, dacă folosești, și lasă-l să se evapore aproape complet.
- Supa, pe rând Adaugă câte un polonic de supă, amestecă des și așteaptă să fie aproape absorbită înainte de următorul. Continuă la foc mediu-mic, 18–20 de minute, până când orezul e fraged, dar cu un mic miez ferm.
- Mazărea și ciupercile În ultimele adaugă mazărea congelată, apoi readu ciupercile în tigaie. Risotto-ul trebuie să fie fluid, ca o cremă groasă, nu sec.
- Mantecare Ia tigaia de pe foc, adaugă untul și parmezanul și amestecă energic . Potrivește sarea și piperul, acoperă și lasă .
Cu ce servești și ce variante poți face
Risotto-ul se mănâncă imediat, din farfurii adânci și calde, cu parmezan ras deasupra. Merge cu o salată verde simplă sau cu legume la cuptor.
Dacă vrei altă aromă, încearcă risotto cu dovleac, risotto cu spanac sau risotto cu lămâie, care folosesc aceeași tehnică. Pentru ciuperci în prim-plan, vezi risotto cu ciuperci. La final poți răzui puțină coajă de lămâie sau adăuga sparanghel tăiat bucăți, gătit cu 8 minute înainte de sfârșit.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto vegetarian
- Risotto-ul iese lipicios și ca o budincă.
- Ai gătit prea mult sau ai lăsat prea puțin lichid. Oprește focul când boabele mai au un mic miez ferm, iar în tigaie rămâne un sos fluid. Până la servire se îngroașă singur; dacă s-a închegat, adaugă o lingură-două de supă fierbinte.
- Orezul e încă tare, deși supa s-a terminat.
- Cantitatea de supă diferă după orez și tigaie. Fierbe încă 100–200 ml apă sau supă și adaug-o treptat, tot la foc mic, până orezul e fraged.
- Ciupercile ies apoase și fără gust.
- Nu le înghesui. Gătește-le separat, la foc mare, într-un strat subțire, iar sarea pune-o abia când se rumenesc. Dacă tigaia e mică, fă-le în două serii.
Întrebări frecvente despre risotto vegetarian
Cât timp se gătește un risotto vegetarian?
După ce ai pregătit legumele, orezul are nevoie de 18–20 de minute de la prima adăugare de supă. În total, cu tocatul și rumenirea ciupercilor, e gata în aproximativ 50 de minute.
Cu ce pot înlocui vinul alb?
Cu aceeași cantitate de supă la care adaugi 1 linguriță de zeamă de lămâie sau de oțet de vin alb. Gustul e mai ușor, dar tot echilibrat.
Pot folosi alt orez în loc de Arborio?
Da, Carnaroli sau Vialone Nano sunt la fel de bune. Orezul rotund obișnuit merge la nevoie, dar iese mai puțin cremos. Nu folosi orez cu bob lung sau parboiled.
Cât ține risotto-ul la frigider și se poate congela?
Se păstrează 2 zile la frigider, în recipient închis, răcit cât mai repede. Reîncălzește-l cu 3–4 linguri de apă sau supă. Congelat își pierde textura, așa că nu-l recomandăm.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 6 evaluări
