Risotto cu dovleac
Un risotto cu dovleac reușit este cremos, dulceag și ușor sărat de la parmezan, fără smântână. Cremozitatea vine din amidonul orezului arborio, eliberat prin amestecare și supă adăugată treptat. Dovleacul se înmoaie în orez și îl colorează în galben-portocaliu. Rețeta e pentru 4 porții și durează în total 45 de minute, din care aproape tot timpul stai lângă aragaz.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 28 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 560kcal
Ce trebuie să știi despre risotto cu dovleac
Pentru risotto cu dovleac ai nevoie de orez arborio și de răbdare: supa se adaugă treptat, iar orezul se amestecă des. Așa boabele își eliberează amidonul și leagă singure sosul. Nu pune tot lichidul odată, pentru că orezul se fierbe în loc să se gătească încet.
Dacă nu ai arborio, carnaroli merge la fel de bine. În locul parmezanului poți folosi grana padano sau pecorino, iar în locul untului rece, 2 linguri de ulei de măsline (varianta fără lactate se obține renunțând și la parmezan). Dacă preferi o aromă mai intensă, coace dovleacul la 200 °C, 20 de minute, înainte să-l adaugi.
Cum se prepară risotto cu dovleac
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Încălzește supa Pune supa de legume într-o cratiță și ține-o la foc mic, aproape de fierbere, pe tot parcursul gătirii. Supa rece oprește fierberea orezului și îl face neuniform.
- Călește baza Încălzește uleiul în tigaia adâncă și călește ceapa la foc mediu, până devine translucidă. Adaugă dovleacul și usturoiul și gătește , amestecând din când în când, până când marginile cubulețelor se înmoaie.
- Prăjește orezul Adaugă orezul și amestecă , până când boabele devin translucide la margini, cu centrul alb. Nu clăti orezul înainte: amidonul de la suprafață face risotto-ul cremos.
- Adaugă supa treptat Toarnă câte un polonic de supă și amestecă des. Când lichidul a fost aproape absorbit, adaugă următorul polonic. Continuă 18–20 de minute la foc mediu-mic, până când boabele sunt fragede, dar cu un miez ușor ferm (al dente). Cubulețele de dovleac se vor desface parțial și vor colora orezul.
- Mantecare Ia tigaia de pe foc, adaugă untul rece și parmezanul și amestecă energic. Acoperă și lasă , apoi condimentează cu sare și piper. Risotto-ul trebuie să curgă lent, ca o cremă groasă, nu să stea ca o tartă.
- Servește imediat Împarte în 4 farfurii întinse și adaugă parmezan ras deasupra, dacă vrei. Risotto-ul se îngroașă repede pe măsură ce se răcește.
Cu ce se servește și cum îl variezi
Risotto-ul e un fel principal de sine stătător, dar merge bine cu o salată verde cu oțet balsamic sau cu o salată de varză. Adaugă câteva frunze de salvie prăjite în unt sau semințe de dovleac prăjite deasupra, pentru textură crocantă.
Vezi și risotto cu ciuperci pentru o variantă mai pământie sau risotto cu spanac pentru o cină mai ușoară. Dacă ți-a plăcut dovleacul, încearcă și paste cu dovleac.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu dovleac
- Orezul a rămas tare, dar supa s-a terminat.
- Fierbe puțină apă sau încă 100–200 ml de supă și adaug-o treptat, tot amestecând. Gătește până când boabele sunt fragede; cantitatea de lichid variază în funcție de orez și de mărimea tigăii.
- Risotto-ul a ieșit lipicios și gumos, nu cremos.
- De obicei s-a gătit prea mult sau a stat după mantecare. Oprește focul când mai are un miez ușor ferm, pentru că se mai gătește din căldura rămasă, și servește imediat.
- Dovleacul s-a destrămat complet și risotto-ul e prea dulce.
- Taie cubulețele mai mari (1,5 cm) sau coace-le separat la 200 °C, 20 de minute, și amestecă-le în orez cu 5 minute înainte de final. Echilibrează dulceața cu piper și parmezan.
Întrebări frecvente despre risotto cu dovleac
Ce orez folosesc pentru risotto cu dovleac?
Arborio sau carnaroli, care au mult amidon și rămân ferme la mijloc. Orezul cu bob lung sau cel de tip parboiled nu face risotto cremos.
Pot folosi dovleac congelat?
Da. Adaugă cubulețele congelate direct în tigaie după ceapă și gătește-le 7–8 minute, până se evaporă apa eliberată. Dovleacul congelat este mai apos, așa că folosește puțin mai puțină supă la final.
Cum păstrez risotto-ul rămas?
Pune-l la frigider într-un recipient închis în maxim 1–2 ore de la gătit și consumă-l în 1–2 zile. Reîncălzește-l în tigaie cu un strop de apă sau supă, amestecând, până se încinge bine.
Se poate face fără vin alb?
Da, rețeta de față nu conține vin. Dacă vrei o aciditate ușoară, adaugă după prăjirea orezului 50 ml de vin alb sec și lasă-l să se evapore, sau stoarce puțină lămâie la final.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 4 evaluări
