Ratatouille clasic
Un ratatouille clasic este o tocăniță provensală de legume: vânătă, dovlecei, ardei și roșii, înăbușite încet în ulei de măsline cu usturoi și cimbru. Legumele își lasă zeama și se îmbină într-un sos ușor, fără apă adăugată. Rețeta iese bine cu legume de sezon și ajunge la masă în aproximativ 75 de minute, din care mare parte e gătit la foc mic.
- Total
- 1 h 15 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 180kcal
Ingredientele pentru ratatouille clasic
Pentru un ratatouille clasic ai nevoie de legume de sezon, coapte și ferme: vânătă, dovlecei, ardei gras și roșii, cam în părți egale ca greutate. Dacă nu ai cimbru proaspăt, pune 1/2 linguriță de cimbru uscat. În lipsa roșiilor coapte, înlocuiește-le cu 400 g de roșii din conservă, tăiate cubulețe. O versiune cu mai multe ierburi folosește un praf de oregano sau rozmarin.
Dacă preferi un ratatouille mai simplu de gătit, vezi și ratatouille, varianta cu legume coapte separat.
Cum se prepară ratatouille clasic
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește legumele Spală legumele și taie vânăta, dovleceii și ardeiul în cuburi de cca 2 cm. Opărește roșiile în apă clocotită, curăță-le de coajă și taie-le grosier. Taie ceapa în jumătăți de rondele și usturoiul felii subțiri.
- Călește ceapa și ardeiul Încinge uleiul într-o oală largă la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul și călește-le , amestecând, până se înmoaie. Pune usturoiul și amestecă încă , fără să se rumenească.
- Adaugă vânăta și dovleceii Pune vânăta, mai întâi, și gătește-o , amestecând des. Adaugă dovleceii, sarea, piperul și cimbrul și mai gătește la foc mediu.
- Adaugă roșiile Toarnă roșiile cu tot sucul lor peste legume și amestecă. Dă focul la mic și acoperă oala cu capacul.
- Înăbușă Lasă legumele la foc mic 30-35 de minute, amestecând de câteva ori. Ele sunt gata când vânăta e foarte moale, dar cuburile încă se disting.
- Finalizează Scoate crenguțele de cimbru. Dacă sosul e prea lung, mai fierbe fără capac. Gustă, corectează de sare și servește cu busuioc rupt deasupra.
Cu ce se servește și cum îl păstrezi
Un ratatouille clasic merge ca fel principal fără carne, cu pâine rumenită, sau ca garnitură la pui, pește la cuptor sau piure de cartofi clasic. Se potrivește și cu orez galben sau cu paste simple, precum pasta aglio e olio.
Răcește-l complet și păstrează-l la frigider, în recipient închis, 3-4 zile. A doua zi are gust mai bogat, deoarece aromele se leagă. Reîncălzește-l la foc mic, cu o lingură de apă dacă s-a îngroșat.
Probleme frecvente și soluții pentru ratatouille clasic
- Legumele ies apoase, iar sosul e prea lung.
- Nu folosi roșii foarte zemoase și gătește ultimele 5-10 minute fără capac, la foc mediu, ca excesul de lichid să se evapore.
- Vânăta iese amăruie sau absoarbe prea mult ulei.
- Taie-o cuburi, presar-o cu 1/2 linguriță de sare și lasă-o 15 minute într-o strecurătoare; apoi tamponeaz-o cu prosop de hârtie. Reduci apoi sarea din rețetă cu o treime.
- Dovleceii se destramă în piure.
- Adaugă-i după vânătă, nu la început, și taie toate legumele la aceeași dimensiune, de cca 2 cm.
Întrebări frecvente despre ratatouille clasic
Cât timp se gătește un ratatouille clasic?
În total ai nevoie de cca 75 de minute: 25 de minute de pregătire și 50 de minute de gătit, din care 30-35 la foc mic sub capac.
Cum se păstrează ratatouille?
La frigider, într-un recipient închis, ține 3-4 zile. Poate fi congelat până la 2 luni; legumele ies mai moi după dezghețare. Reîncălzește-l într-o tigaie, la foc mic.
Ce legume intră într-un ratatouille tradițional?
Vânătă, dovlecei, ardei gras, roșii, ceapă și usturoi, cu cimbru sau ierburi de Provence și ulei de măsline. Alte legume nu sunt necesare.
Se poate mânca rece?
Da, la temperatura camerei sau rece, ca salată sau pe pâine prăjită. A doua zi, aromele sunt mai bine legate.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 77 de evaluări
