Paneer masala
O paneer masala reușită înseamnă cuburi de brânză paneer într-un sos gros de roșii, ceapă și condimente calde. Brânza nu se topește la gătit și absoarbe sosul, iar smântâna de la final îl face cremos. Ai nevoie de 40 de minute și de ingrediente pe care le găsești în orice supermarket.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 480kcal
Secretul pentru paneer masala reușit
Sosul are nevoie de ceapă bine înmuiată și de roșii fierte suficient, altfel iese acru. Brânza se adaugă târziu și se ține pe foc doar cât să se încălzească. Smântâna intră la final, în afara focului, ca să rămână cremoasă.
Dacă vrei un gust mai iute, adaugă un ardei iute mic tocat odată cu ceapa. Pentru o variantă mai bogată, încearcă și korma vegetariană.
Mod de preparare pentru paneer masala
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește ingredientele Taie brânza în cuburi de 2 cm. Toacă ceapa mărunt și zdrobește cățeii de usturoi.
- Călește ceapa Încinge uleiul într-o tigaie înaltă la foc mediu. Gătește ceapa , până se îngălbenește și se înmoaie. Adaugă usturoiul și amestecă .
- Trezește condimentele Pune turmericul și garam masala și amestecă 30 de secunde, ca să nu se ardă.
- Fierbe sosul Toarnă roșiile pasate, adaugă sarea și fierbe la foc mic , amestecând din când în când. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adaugă 2–3 linguri de apă.
- Adaugă brânza Pune cuburile în sos, amestecă ușor și lasă la foc mic încă , ca să se încălzească și să se îmbibe.
- Termină cu smântâna Ia tigaia de pe foc, toarnă smântâna și amestecă până sosul devine omogen. Servește imediat, cu coriandru și orez.
Cu ce servești mâncarea
Orezul basmati fiert sau lipiile calde sunt alegerea clasică. Presară coriandru verde tocat deasupra. Dacă ți-a plăcut sosul, vezi și pui tikka masala pentru o variantă cu carne. Pentru o masă fără carne, tofu prăjit merge bine alături.
Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile.
Probleme frecvente și soluții pentru paneer masala
- Paneerul din comerț iese tare și cauciucat.
- Pune cuburile 10 minute în apă fierbinte (nu clocotită) cu puțină sare, scurge-le și abia apoi adaugă-le în sos. Nu le fierbe mai mult de 5 minute în sos.
- Smântâna se taie în sos.
- Adaug-o după ce iei tigaia de pe foc și folosește smântână lichidă cu cel puțin 20 % grăsime. Dacă vine direct din frigider, las-o 15 minute la temperatura camerei.
- Sosul are gust acru sau metalic.
- Roșiile pasate pot fi acre. Fierbe sosul complet cele 10 minute și, dacă e nevoie, adaugă un vârf de cuțit de zahăr.
Întrebări frecvente despre paneer masala
Cum păstrez paneer masala a doua zi?
Pune porțiile răcite într-un recipient închis la frigider, unde țin până la 3 zile. Încălzește-le într-o cratiță la foc mic, cu o lingură de apă.
Se poate congela paneer masala?
Nu e ideal: brânza devine sfărâmicioasă, iar sosul cu smântână se poate separa la dezghețare. Dacă vrei totuși să congelezi, fă sosul fără smântână și adaug-o după reîncălzire.
Cu ce pot înlocui paneerul?
Cu halloumi (mai sărat, deci redu sarea la jumătate), cu tofu ferm bine scurs sau cu brânză de vaci presată și bine scursă, care se sfărâmă mai ușor.
Cu ce se servește paneer masala?
Cel mai bine cu orez basmati fiert, cu naan sau cu lipii calde. O salată de castraveți cu iaurt echilibrează gustul.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 22 de evaluări
