Ratatouille
O ratatouille bună înseamnă legume de vară coapte în felii, așezate peste un sos de roșii cu ceapă și usturoi. Tocana provensală iese aici la cuptor: legumele rămân întregi, dar moi, iar sosul se leagă cu sucul lor. Cu 25 de minute de lucru și un cuptor la 180 °C, ai o cină vegetariană sau o garnitură pentru carne la grătar, pește sau ouă.
- Total
- 1 h 15 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 185kcal
Ce trebuie să știi despre ratatouille
Felii egale și un sos bine gătit contează cel mai mult. Alege dovlecei și o vânătă de diametru apropiat, ca feliile să arate bine în tavă. Sosul dă gustul de bază, așa că asezonează-l cu sare, piper și cimbru înainte să-l torni.
Poți înlocui sosul de roșii cu 400 g de roșii coapte, rase, fierte 10 minute. Dacă vrei mai multă culoare, adaugă un ardei gras tăiat rondele. Pentru o variantă mai apropiată de rețeta franceză, vezi și ratatouille clasic.
Ratatouille, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește legumele Spală dovleceii, vânăta și roșiile și taie-le în felii de cca 5 mm, cât mai egale, ca să se gătească uniform. Dacă vrei, presară sare pe feliile de vânătă, lasă-le și șterge-le cu un prosop de hârtie.
- Fă sosul Toacă mărunt ceapa și usturoiul și călește-le în 1 lingură de ulei, până se înmoaie. Adaugă sosul de roșii, jumătate din cimbru, sarea și piperul și fierbe la foc mic , până se îngroașă puțin.
- Pune sosul în tavă Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Toarnă sosul pe fundul tăvii și întinde-l într-un strat uniform.
- Așază feliile Pune pe rând o felie de vânătă, una de dovlecel și una de roșie, ușor suprapuse, în cerc sau în rânduri strânse, până acoperi tava. Stropește cu restul de ulei și presară cimbrul rămas.
- Coace acoperit Acoperă tava cu hârtie de copt sau folie și coace 35 de minute la 180 °C, până când legumele se înmoaie.
- Rumenește Scoate hârtia sau folia și mai coace , până când marginile feliilor se rumenesc ușor și sosul bubuie pe margini. Verifică cu cuțitul: trebuie să intre fără efort în dovlecel și vânătă.
Cu ce se servește și cum se păstrează
Tava se potrivește cu pâine proaspătă, mămăligă, orez sau cartofi fierți. Merge și lângă pește sau carne la grătar. Dacă vrei un preparat de legume mai consistent, încearcă musaca vegetariană sau lasagna vegetariană.
Rămășițele se țin la frigider 3 zile. Reîncălzește-le acoperite, 10 minute la 160 °C, ca să nu se usuce. Pentru o cină cu legume la tigaie, vezi tăiței prăjiți cu legume.
Probleme frecvente și soluții pentru ratatouille
- Legumele ies apoase, cu mult lichid în tavă.
- Dovleceii și roșiile eliberează multă apă. Sărează și scurge vânăta, folosește un sos mai gros (fiert 5 minute) și rumenește la final fără capac, ca lichidul să se reducă.
- Feliile de la margine se usucă, iar cele din mijloc rămân tari.
- Taie toate legumele la aceeași grosime, de cca 5 mm, și acoperă strâns tava în prima parte a coacerii.
- Vânăta are gust amar.
- Presară sare pe felii, lasă-le 10 minute și șterge-le. Vinetele mari, cu multe semințe, sunt mai amare decât cele tinere și ferme.
Întrebări frecvente despre ratatouille
Cât timp se coace ratatouille la cuptor?
În total 45–50 de minute la 180 °C: 35 de minute acoperită, apoi 10–15 minute fără capac, până se rumenește. Dacă feliile sunt mai groase de 5 mm, mai adaugă 10 minute.
Cât timp se păstrează în frigider?
Cca 3 zile, într-un recipient închis. Gustul se așază și devine mai intens a doua zi. O poți mânca rece sau o poți încălzi la cuptor ori în cuptorul cu microunde.
Se poate face fără cuptor?
Da. Taie legumele cubulețe și fierbe-le la foc mic într-o oală cu sosul, 30–35 de minute, amestecând din când în când. Iese o tocană mai moale, fără aspectul în felii.
Se poate congela?
Da, până la 3 luni, în porții. Legumele se înmoaie după decongelare, deci e mai potrivită ca tocană sau garnitură decât ca preparat în felii.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 30 de evaluări
