Korma vegetariană
O korma vegetariană reușită are un sos gros, cremos și blând, în care legumele rămân moi, dar întregi. Se gătește într-o singură cratiță, cu conopidă, cartofi, morcovi și mazăre, iar laptele de cocos și pasta de curry fac aproape toată treaba. Mai jos găsești cantitățile, ordinea în care intră legumele și ce poți înlocui dacă îți lipsește ceva.
- Total
- 57 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 32 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 365kcal
Înainte să începi: korma vegetariană
Korma este un fel de mâncare din bucătăria indiană, cu sos cremos și blând, făcut în mod tradițional cu iaurt, nuci sau caju. Aici am folosit laptele de cocos, care se găsește la Kaufland, Lidl sau Mega Image și face varianta fără lactate. Nu e picantă, așa că o mănâncă și copiii.
Verifică eticheta pastei de curry: unele conțin pastă de creveți sau lactate, iar asta schimbă mențiunea de rețetă vegană. Dacă nu ai laptele de cocos, merge smântână lichidă pentru gătit de 15–20 %, dar rețeta nu mai e fără lactate. Cajuul înmuiat și măcinat dă un sos și mai gros.
Cu o oală mare, toate legumele încap fără să se înghesuie. Ai nevoie de o cratiță de cel puțin 3 litri.
Prepararea: korma vegetariană
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește legumele Curăță cartofii și morcovii și taie-i în cuburi de 2 cm. Împarte conopida în buchețele de mărime medie. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Ține mazărea la îndemână, nu o dezgheța în prealabil.
- Călește baza Încălzește uleiul în cratiță la foc mediu și călește ceapa , până devine sticloasă. Adaugă usturoiul și pasta de curry și amestecă , ca aroma să se trezească fără să se ardă.
- Pornește sosul Toarnă laptele de cocos și apa, adaugă jumătate din sare și amestecă bine, ca pasta să se dizolve complet. Adu la fierbere ușoară.
- Gătește cartofii și morcovii Adaugă cartofii și morcovii, acoperă cratița și fierbe la foc mic-mediu , amestecând din când în când.
- Adaugă conopida și mazărea Pune conopida, acoperă și mai fierbe . Adaugă mazărea și gătește încă , până când cartofii se strivesc ușor cu furculița, iar conopida e fragedă, dar nu se destramă.
- Gustă și lasă să se odihnească Ia cratița de pe foc, gustă și adaugă restul de sare dacă e nevoie. Lasă sub capac, ca sosul să se lege, apoi servește cu orez basmati fiert și coriandru deasupra.
Consistența sosului și servirea
Sosul trebuie să acopere legumele ca o cremă, nu să înoate. Dacă a ieșit prea lichid, fierbe-l 5 minute fără capac; dacă e prea gros, subțiaz-l cu puțină apă fierbinte. Valorile nutriționale sunt pentru o porție de korma fără orez; un castron de orez basmati fiert adaugă cam 150–200 kcal.
Orezul basmati e acompaniamentul clasic. Mai merge cu pâine naan sau cu o salată de conopidă pe lângă. Dacă vrei și altceva fără carne la masă, vezi și musaca vegetariană. Pentru o supă care folosește aceeași legumă, încearcă supa de conopidă.
Păstrare și reîncălzire
Korma devine mai aromată a doua zi, după ce legumele absorb condimentele. Păstreaz-o la frigider până la 3 zile și reîncălzește-o la foc mic, cu puțină apă. Dacă ai nevoie de ea mai târziu, o poți congela în porții, știind că textura cartofilor se schimbă puțin.
Probleme frecvente și soluții pentru korma vegetariană
- Cartofii sunt încă tari, dar conopida s-a destrămat.
- Legumele au timpi diferiți. Taie cartofii și morcovii în cuburi de 2 cm și pune-i primii, iar conopida abia după 10 minute, așa cum e în trepte mai sus.
- Sosul e prea subțire.
- Fierbe 5 minute fără capac, la foc mic, amestecând. Poți strivi 3–4 bucăți de cartof direct în sos cu lingura; se îngroașă fără făină.
- Laptele de cocos s-a separat și sosul pare tăiat.
- Apare când fierbe prea tare. Redu focul la minim și amestecă energic 1–2 minute; dacă nu se unește, adaugă 2–3 linguri de apă caldă.
- Gustul e plat, deși ai pus sare.
- Adaugă zeamă de la o jumătate de lămâie sau de lime la final. Aciditatea scoate în față aromele condimentelor.
Întrebări frecvente despre korma vegetariană
Cât timp durează să prepari korma vegetariană?
În total, cam 57 de minute: 20 de minute pentru curățat și tăiat legumele, 32 de minute de gătit și 5 minute de odihnă sub capac.
Cât timp se păstrează korma vegetariană la frigider?
Până la 3 zile, într-un recipient cu capac. Reîncălzește-o la foc mic cu 2–3 linguri de apă, pentru că sosul se îngroașă la rece.
Se poate congela korma vegetariană?
Da, până la 2–3 luni, dar cartofii devin puțin făinoși după dezghețare. Dacă știi că o congelezi, pune mai puțini cartofi sau înlocuiește-i cu mai mulți morcovi.
Ce pot folosi în loc de pastă curry?
Amestecă 1 linguriță de garam masala, 1 linguriță de coriandru măcinat și 1/2 linguriță de turmeric, plus un vârf de cuțit de ghimbir ras. Prăjește condimentele 30 de secunde în ulei, înainte de lapte.
Ce legume pot pune în loc de cele din rețetă?
Merg dovlecei, fasole verde, broccoli, dovleac sau năut din conservă, scurs. Dovleceii se pun odată cu mazărea, iar dovleacul odată cu cartofii.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 51 de evaluări
