Pasta aglio e olio
O pasta aglio e olio reușită are doar cinci ingrediente: spaghete, usturoi, ulei de măsline, ardei iute și pătrunjel. Nu are nevoie de alt sos, pentru că uleiul aromat se amestecă cu apa de la paste și devine o emulsie lucioasă. Rețeta durează 30 de minute, iar fiecare pas contează: temperatura usturoiului, apa păstrată și timpul de fierbere.
- Total
- 30 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 525kcal
Secretul pentru pasta aglio e olio reușită
Sosul nu este ulei turnat peste paste, ci o emulsie: uleiul aromat se leagă cu apa încărcată de amidon și îmbracă spaghetele. De aceea nu scurgi apa de paste, ci păstrezi o cană din ea.
Ulei și usturoi sunt tot gustul, deci alege un ulei de măsline extravirgin pe care l-ai mânca și crud. Începe întotdeauna cu usturoiul în ulei rece și la foc mic. Dacă feliile sunt subțiri și egale, se gătesc uniform.
Nu ai ardei iute uscat? Folosește ardei proaspăt sau doar piper. Nu ai pătrunjel? Rețeta merge și fără, dar se simte mai puțin proaspătă.
Cum faci pasta aglio e olio
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Curăță cățeii de usturoi și taie-i în felii subțiri, de 1–2 mm. Spală pătrunjelul, usucă-l bine cu prosop de hârtie și toacă-l mărunt. Toate trebuie să fie gata înainte să pui usturoiul în tigaie, pentru că după aceea nu mai ai timp de tăiat.
- Apa pentru paste Pune 3 l de apă la fiert într-o oală mare. Când clocotește, adaugă 1 lingură de sare grunjoasă. Apa trebuie să fie bine sărată, pentru că pastele își iau sarea de aici.
- Fierberea spaghetelor Adaugă spaghetele și fierbe-le cu mai puțin decât scrie pe pachet, de obicei . Înainte să le scurgi, ia o cană (250 ml) din apa de fiert și pune-o deoparte.
- Usturoiul în ulei Când spaghetele mai au cam de fiert, toarnă uleiul într-o tigaie rece și adaugă usturoiul. Pune tigaia pe foc mic și gătește , amestecând din când în când, până când feliile devin de un auriu pal. Adaugă fulgii de ardei iute și mai ține 30 de secunde pe foc.
- Oprirea prăjirii Toarnă în tigaie cam 100 ml din apa păstrată. Uleiul va sfârâi și se va opri din prăjit, iar usturoiul nu mai riscă să se ardă.
- Emulsionarea Scurge spaghetele și pune-le direct în tigaie. Amestecă cu clește pe foc mediu, adăugând apă de paste câte o lingură, până când sosul devine cremos și lucios și se prinde de paste.
- Servirea Ia tigaia de pe foc și adaugă pătrunjelul, jumătate de linguriță de sare și piperul. Gustă și ajustează sarea. Servește imediat, în farfurii încălzite.
Cu ce o servești și cum o păstrezi
O pasta aglio e olio se mănâncă imediat, pentru că pastele absorb uleiul repede. Servește-o cu o salată verde cu lămâie sau cu roșii. Dacă vrei și o variantă cu legume, încearcă paste cu roșii coapte. Tehnica apei de paste o regăsești și în cacio e pepe, iar pentru o masă mai consistentă, vezi paste cu pesto verde.
Resturile se țin la frigider 1 zi. Reîncălzește-le în tigaie cu puțină apă, nu la microunde, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru pasta aglio e olio
- Usturoiul a devenit maroniu și amar.
- Usturoiul prea închis la culoare nu se mai repară. Aruncă uleiul cu usturoi, șterge tigaia și începe din nou cu ulei proaspăt. Data viitoare pune usturoiul în ulei rece și ține focul mic, iar la prima nuanță aurie adaugă apa de paste.
- Pastele sunt uscate, iar uleiul rămâne în fundul tigăii.
- Lipsește amidonul din apa de fiert. Adaugă apă de paste câte o lingură și amestecă energic pe foc mediu, până când uleiul și apa se leagă într-un sos lucios. Fără amestecat, emulsia nu se formează.
- Pasta aglio e olio a ieșit prea sărată.
- Apa de paste sărată se concentrează în tigaie. Sărează sosul abia la final, după ce ai gustat, și nu mai adăuga apă de paste sărată dacă ai ajuns la gustul dorit. Folosește la nevoie apă fierbinte simplă.
Întrebări frecvente despre pasta aglio e olio
Cum previn arderea usturoiului?
Pune usturoiul în ulei rece și gătește-l la foc mic 3–4 minute, amestecând. Când feliile sunt de un auriu pal, toarnă în tigaie apă de la paste. Feliile subțiri se gătesc repede, deci nu pleca de lângă tigaie.
Ce paste se potrivesc cel mai bine?
Spaghetele sunt clasice, dar merg la fel de bine linguine sau bucatini. Alege paste din grâu dur, care rămân ferme și lasă destul amidon în apa de fiert.
Se poate păstra pasta aglio e olio?
Este cea mai bună proaspătă, dar o poți ține la frigider 1 zi, într-un recipient închis. Reîncălzește-o într-o tigaie cu o lingură de apă și puțin ulei, amestecând, ca să se refacă sosul. Nu o congela.
Cu ce înlocuiesc ardeiul iute uscat?
Poți folosi 1/2 ardei iute proaspăt, tăiat fin, pus în ulei odată cu usturoiul. Dacă nu mănânci iute, omite-l și adaugă mai mult piper negru.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 15 evaluări
