Cacio e pepe
Un cacio e pepe autentic vine din Roma și se face din doar trei ingrediente: paste, pecorino romano și piper negru. Sosul cremos nu are smântână, ci se leagă din amidonul apei de la paste și din brânza rasă fin. Rețeta cere atenție la temperatură, dar durează cam 15 minute și iese bine dacă respecți ordinea pașilor.
- Total
- 17 min
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 12 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 590kcal
Secretul pentru cacio e pepe reușit
Un cacio e pepe reușit depinde de trei lucruri: brânza rasă cât mai fin, apa de paste bogată în amidon și temperatura potrivită. Rade pecorino chiar înainte de gătit, pe răzătoarea cea mai fină. Brânza rasă gata preparată conține adesea agenți antiaglomeranți și se topește mai greu.
Fierbe pastele în puțină apă (3 l la 400 g), ca amidonul să fie concentrat. Sarea o pui cu măsură, pentru că pecorino este deja foarte sărat. Piperul se macină chiar înainte, grosier, iar prăjirea lui scurtă îi scoate aroma.
Cum se prepară cacio e pepe
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Fierbe pastele Pune 3 l de apă la fiert cu sarea. Adaugă spaghetele și fierbe-le cu mai puțin decât scrie pe ambalaj (cca ). Păstrează 300 ml din apa de fiert înainte să le scurgi.
- Prăjește piperul Zdrobește grosier boabele de piper. Încălzește-le într-o tigaie uscată, la foc mediu, până miroase intens. Toarnă 100 ml de apă de paste și lasă să dea în clocot.
- Fă crema de pecorino Pune brânza rasă în bol. Adaugă 5–6 linguri de apă de paste, călduță (nu clocotită), și amestecă cu telul până obții o cremă groasă, fără cocoloașe.
- Leagă pastele Mută spaghetele cu clești direct în tigaia cu piper, pe foc mic. Adaugă 50 ml de apă de paste și amestecă 30 de secunde, ca să iasă amidonul.
- Adaugă brânza Dă tigaia deoparte de pe foc. Toarnă crema de pecorino peste paste și amestecă energic. Dacă e prea groasă, adaugă apă de paste câte o lingură, până devine fluidă și lucioasă.
- Servește imediat Împarte pastele în patru farfurii calde și macină deasupra piper proaspăt. Sosul se îngroașă repede pe măsură ce se răcește.
Cu ce se servește și variante
Pastele se mănâncă imediat, singure sau lângă o salată verde cu lămâie. Dacă vrei o masă fără carne mai consistentă, încearcă apoi paste cu roșii coapte sau paste cu ardei copt, tot din ingrediente puține.
Dacă pecorino ți se pare prea sărat, înlocuiește o treime din el cu parmezan. Nu păstra resturile: sosul se închide la culoare și se încheagă la frigider, iar la reîncălzire se poate tăia. Dacă totuși rămân, încălzește-le în tigaie cu 2–3 linguri de apă, pe foc mic.
Probleme frecvente și soluții pentru cacio e pepe
- Brânza face cocoloașe și sosul pare tăiat.
- Brânza s-a încălzit prea tare. Ia tigaia de pe foc înainte să adaugi crema și folosește apă de paste călduță, nu clocotită. Dacă s-a întâmplat deja, adaugă o lingură de apă rece și amestecă energic.
- Sosul e apos și alunecă de pe paste.
- Apa de paste a avut prea puțin amidon. Data viitoare fierbe pastele în 3 l de apă, nu mai mult, și folosește doar apa de la final. Acum poți încălzi sosul 20 de secunde pe foc foarte mic, amestecând.
- Sosul iese prea gros și se lipește.
- Adaugă apă de paste câte o lingură și amestecă. Pastele se așază repede, așa că servește-le imediat, pe farfurii calde.
Întrebări frecvente despre cacio e pepe
Ce brânză se folosește pentru cacio e pepe?
Se folosește pecorino romano, o brânză de oaie sărată și intensă. Rasă fin, se topește bine în apa de paste. Parmezanul este mai dulce și mai puțin sărat; poți amesteca jumătate-jumătate dacă pecorino ți se pare prea puternic.
De ce se taie sosul din cacio e pepe?
Se întâmplă când brânza se încălzește prea tare sau când tigaia e încă pe foc. Ia tigaia de pe foc, folosește apă de paste călduță și amestecă repede. Brânza deja rasă din comerț se leagă mai greu.
Pot folosi alte paste decât spaghetele?
Da. Se potrivesc tonnarelli, bucatini sau linguine, la care sosul se prinde bine. Pastele scurte, cum sunt rigatoni, merg și ele, dar sosul se prinde mai slab.
Cu ce pot înlocui pecorino romano?
Cel mai apropiat înlocuitor este parmezanul ras fin, eventual amestecat cu o brânză sărată de oaie, precum telemeaua veche rasă. Gustul va fi mai blând, iar sarea din apa de fiert se poate reduce.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 35 de evaluări
