Paste cu pesto verde
Paste cu pesto verde sunt o cină gata în 25 de minute, fără alt gătit decât fierberea pastelor. Pesto-ul se face crud, din busuioc proaspăt, usturoi, parmezan, semințe de pin și ulei de măsline, iar căldura pastelor îi scoate aroma. Afli cum îl faci cremos, cum păstrezi culoarea verde și ce poți folosi în loc de semințele de pin.
- Total
- 25 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 610kcal
Secretul pentru paste cu pesto verde reușite
Un pesto bun nu se gătește: se mixează crud și se amestecă cu pastele calde, nu fierbinți. Folosește busuioc proaspăt, uscat bine, și ulei de măsline extravirgin, de calitate bună, pentru că gustul lui se simte direct. Apa de la fiert face diferența între un sos care alunecă și unul cremos. Dacă vrei un sos mai cremos, poți adăuga o lingură de smântână grasă. Pentru un gust mai rotund, pune 1 cățel de usturoi în loc de 2.
Mod de preparare pentru paste cu pesto verde
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește busuiocul Rupe frunzele de pe tulpini, spală-le și usucă-le bine cu un prosop de bucătărie. Frunzele ude diluează sosul și îl fac apos. Rade parmezanul fin.
- Fierbe pastele Pune 3-4 litri de apă la fiert cu sare. Adaugă pastele și fierbe-le conform ambalajului, de obicei , până sunt al dente. Înainte să le scurgi, ia 1 cană (250 ml) din apa de fiert.
- Mixează pesto-ul Pune în blender busuiocul, usturoiul, semințele de pin și parmezanul. Mixează în pulsuri scurte, turnând uleiul în fir subțire, până obții o pastă fină, dar cu puțină textură. Gustă și adaugă piper.
- Amestecă Scurge pastele și pune-le înapoi în oala caldă, dar luată de pe foc. Adaugă pesto-ul și 3-4 linguri din apa păstrată. Amestecă , până sosul îmbracă uniform fiecare pastă. Dacă e prea gros, mai adaugă apă câte o lingură.
- Servește Împarte pastele în patru farfurii și presară parmezan ras deasupra. Mănâncă-le imediat, cât sunt calde și cremoase.
Cu ce servești și cum păstrezi
Pastele merg bine cu roșii cherry tăiate în două sau cu o salată verde simplă. Pentru o masă mai consistentă, încearcă varianta Paste cu pui și pesto. Dacă vrei un sos cu alt caracter, vezi Paste cu pesto roșu, iar pentru o cină la fel de rapidă ai și Paste cu usturoi și ulei.
Resturile se păstrează la frigider maximum 2 zile. Pesto-ul făcut în plus se ține într-un borcan mic, acoperit cu ulei, cam 4-5 zile la frigider.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu pesto verde
- Pesto-ul se întunecă și are gust amar.
- Nu-l încălzi pe foc și nu mixa continuu minute în șir, pentru că lamele încălzesc busuiocul. Mixează în pulsuri și amestecă-l cu pastele luate de pe foc.
- Sosul rămâne uleios și nu se prinde de paste.
- Adaugă apă de la fiert, câte o lingură, și amestecă energic. Amidonul din apă leagă uleiul cu restul sosului.
- Pastele se usucă și se lipesc când stau.
- Păstrează apă de fiert și adaugă câteva linguri înainte de servire. Nu clăti pastele după scurgere, ca să rămână amidonul de la suprafață.
Întrebări frecvente despre paste cu pesto verde
Cât timp se păstrează paste cu pesto verde la frigider?
Cel mult 2 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-le în tigaie, la foc mic, cu o lingură de apă, sau mănâncă-le la temperatura camerei.
Cu ce pot înlocui semințele de pin?
Cu miez de nucă sau semințe de floarea-soarelui, ușor prăjite într-o tigaie uscată 2-3 minute. Gustul e puțin diferit, dar sosul rămâne cremos.
Pot folosi alt tip de brânză în loc de parmezan?
Da, pecorino sau grana padano. Pecorino e mai sărat, așa că gustă înainte să adaugi sare. Răzuiește brânza fin, ca să se topească ușor în sos.
Se poate congela pesto-ul?
Da, singur, fără paste. Pune-l în forme pentru cuburi de gheață, acoperit cu un strat subțire de ulei, și ține-l în congelator până la 3 luni. Dezgheață-l în frigider.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 42 de evaluări
