Paste cu usturoi și ulei
Pentru paste cu usturoi și ulei ai nevoie doar de spaghete, ulei de măsline, usturoi, ardei iute și pătrunjel. Este rețeta italiană de bază pentru serile în care nu ai chef de gătit mult. Sosul se leagă din uleiul aromat și din apa de fierbere bogată în amidon, fără smântână sau brânză. Din 400 g de spaghete iese o cină pentru 4 persoane în cel mult 20 de minute.
- Total
- 20 min
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 650kcal
Ce trebuie să știi despre paste cu usturoi și ulei
O porție de paste cu usturoi și ulei are doar câteva ingrediente, așa că fiecare contează. Alege un ulei de măsline extravirgin cu gust curat și usturoi proaspăt, ferm. Pătrunjelul e important pentru prospețime, iar apa de fierbere pentru sos: fără ea, pastele rămân unse, nu cremoase.
Dacă vrei o aromă mai vie, rade puțină coajă de lămâie la final. Pentru o variantă mai consistentă adaugă la servire parmezan, dar atunci preparatul nu mai este vegan.
Cum faci paste cu usturoi și ulei
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Fierbe pastele Pune la fiert 2 litri de apă cu sare. Când clocotește, adaugă spaghetele și fierbe-le cu mai puțin decât scrie pe ambalaj (de obicei ), ca să rămână al dente. Înainte de scurgere, ia o cană (250 ml) din apa de fierbere.
- Pregătește usturoiul În timp ce fierb pastele, curăță cățeii de usturoi și taie-i în felii subțiri. Toacă mărunt pătrunjelul.
- Aromatizează uleiul Pune uleiul rece în tigaie, adaugă usturoiul și fulgii de ardei iute și încălzește-le la foc mic . Usturoiul trebuie să devină doar auriu pal la margini. Dacă se rumenește tare, devine amar și mai bine o iei de la capăt.
- Leagă sosul Scoate pastele cu clește sau scurge-le și pune-le direct în tigaie, pe foc mediu. Adaugă pe rând câte 3–4 linguri din apa păstrată și amestecă energic , până când uleiul și apa formează un sos lucios care îmbracă firele.
- Termină și servește Dă focul la minim, presară pătrunjelul, amestecă și gustă. Adaugă sare doar dacă e nevoie. Servește imediat, în farfurii încălzite.
Servire și variante
Pastele se mănâncă imediat, cât sunt calde, pentru că absorb uleiul și se lipesc dacă stau. Merg bine cu o salată de roșii sau cu legume la grătar.
Pentru o masă mai sățioasă încearcă paste cu ton și usturoi sau paste cu creveți și chili, care pornesc de la aceeași bază. Dacă preferi o aromă de verdeață, vezi paste cu pesto verde.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu usturoi și ulei
- Usturoiul s-a închis la culoare și are gust amar.
- A stat prea mult sau pe foc prea mare. Aruncă-l și reia cu ulei și usturoi proaspăt, pornind de la ulei rece și foc mic. Scoate tigaia de pe foc imediat ce feliile încep să se coloreze.
- Pastele sunt uscate, iar uleiul se separă și rămâne pe fundul tigăii.
- Sosul nu a fost emulsionat. Adaugă încă 2–3 linguri de apă de fierbere caldă și amestecă viguros pe foc mediu, până când sosul devine cremos și lucios.
- Pastele ies prea sărate.
- Apa de fierbere sărată concentrează sarea când se reduce în tigaie. Nu adăuga sare în sos până nu gusți, iar apa păstrată folosește-o treptat.
Întrebări frecvente despre paste cu usturoi și ulei
Cât timp se păstrează pastele cu usturoi și ulei la frigider?
Până la 2 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-le în tigaie, cu 2–3 linguri de apă și un strop de ulei, amestecând până se încălzesc complet.
Ce fel de paste merg cel mai bine?
Spaghete sau linguine. Firele lungi sunt acoperite uniform de ulei și de sosul emulsionat. Merg și tagliatelle sau penne, dar sosul se prinde mai puțin bine.
Cum fac sosul mai cremos fără smântână?
Folosește apa de fierbere, bogată în amidon. Adaug-o treptat în tigaie și amestecă energic pe foc, ca uleiul să se lege într-un sos fin.
Cu ce pot înlocui ardeiul iute?
Cu un vârf de cuțit de boia iute sau cu o bucată de ardei iute proaspăt tăiat mărunt. Poți să-l omiți complet pentru o variantă blândă, potrivită și copiilor.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 35 de evaluări
