Risotto cu lămâie
Un risotto cu lămâie reușit este cremos, dar cu boabe ferme la mijloc: orezul arborio se gătește lent în supă fierbinte și se leagă la final cu unt, parmezan și lămâie. Amidonul dă sosul, iar lămâia taie din bogăția brânzei. Ai nevoie de ingrediente puține și de aproximativ 35 de minute, cu amestecat aproape continuu. Rezultatul este o cină ușoară, bună în orice anotimp.
- Total
- 37 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 575kcal
Ingredientele pentru risotto cu lămâie
Un risotto cu lămâie reușit depinde de trei lucruri: orez bogat în amidon, supă fierbinte și lămâie netratată, a cărei coajă dă cea mai mare parte din parfum. Dacă nu ai supă de legume gata făcută, dizolvă un cub în 1,1 l apă, dar redu sarea din rețetă.
Untul trebuie să fie rece, ca să lege crema la final. Dacă vrei un risotto mai consistent, vezi și risotto cu ciuperci sau risotto cu spanac, care folosesc aceeași tehnică.
Mod de preparare pentru risotto cu lămâie
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Supa Pune supa într-o cratiță separată și ține-o la foc mic, fierbinte, pe tot parcursul gătitului. Rade coaja lămâii și stoarce sucul.
- Baza Încălzește uleiul în oala cu fund gros la foc mediu. Adaugă ceapa și călește , până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească.
- Orezul Adaugă orezul nespălat și amestecă , până boabele devin sticloase la margini și miros ușor a nucă.
- Lichidul Toarnă câte un polonic de supă fierbinte și amestecă des. Când lichidul s-a absorbit aproape complet, adaugă următorul polonic. Continuă , până orezul e fraged, dar cu o ușoară rezistență la mijloc. Dacă supa se termină, completează cu apă fierbinte.
- Lămâia În ultimele adaugă sucul de lămâie și jumătate din coajă. Gustă și potrivește cu sare și piper. Supa conține deja sare, așa că sărează cu grijă.
- Finalizarea Ia oala de pe foc. Adaugă untul rece tăiat cubulețe și parmezanul și amestecă energic până devine lucios și cremos. Acoperă cu capacul și lasă . Servește imediat, cu restul de coajă deasupra.
Cu ce se servește și cum îl păstrezi
Risotto-ul se mănâncă imediat, pe farfurii încălzite, cu piper proaspăt măcinat și un strop de coajă de lămâie. Merge singur la cină, dar și lângă pește la grătar sau creveți. Pentru o masă mai festivă, încearcă risotto cu langustină sau servește-l alături de osso buco cu risotto.
Resturile se păstrează 2 zile la frigider. Nu congela orezul gătit cu unt și brânză, pentru că textura devine granulată.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu lămâie
- Orezul rămâne tare la mijloc, deși supa s-a terminat.
- Adaugă apă fierbinte câte un polonic și continuă să amesteci. Gustă boabele: sunt gata când nu mai au miez crud, dar rămân ferme la mușcătură.
- Risotto-ul iese lipicios și gumos, nu cremos.
- Nu spăla orezul înainte, pentru că îi pierzi amidonul. Nu-l găti prea mult: după ce e fraged, ia-l de pe foc și leagă-l cu unt și parmezan.
- Lămâia face gustul amar sau sosul se taie.
- Rade doar partea galbenă a cojii, fără miezul alb, și adaugă sucul spre final, nu de la început. Folosește lămâie netratată.
Întrebări frecvente despre risotto cu lămâie
Ce tip de orez folosesc pentru risotto cu lămâie?
Arborio sau carnaroli, soiuri bogate în amidon. Orezul lung sau cel pentru garnituri nu face sos cremos. Le găsești la Kaufland, Lidl sau Carrefour.
Cât timp se gătește risotto-ul?
Cam 20 de minute de la adăugarea primului polonic de supă, plus 5–6 minute pentru ceapă și orez. În total, circa 25 de minute pe foc.
Cum păstrez și reîncălzesc risotto-ul?
Ține-l la frigider, într-un recipient închis, cel mult 2 zile. Reîncălzește-l într-o tigaie cu 2–3 linguri de supă sau apă, amestecând, pentru că orezul absoarbe lichidul.
Cu ce pot înlocui parmezanul?
Cu grana padano (la fel de bună) sau cu pecorino, care e mai sărat. Cu un cașcaval tare ras fin merge și el, dar gustul e mai blând.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 33 de evaluări
