Tocană franțuzească de pește și fructe de mare
O tocană franțuzească de pește și fructe de mare se gătește într-o singură oală, în cam 50 de minute, și iese aromată, cu sos de roșii, praz și vin alb. Peștele alb se adaugă primul, iar fructele de mare la final, ca să rămână fragede. Mai jos găsești cantitățile corecte pentru 4 porții, înlocuitori pentru ingredientele mai greu de găsit și sfaturi de păstrare.
- Total
- 50 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 340kcal
Secretul pentru tocană franțuzească de pește și fructe de mare reușită
Totul ține de ordinea în care adaugi ingredientele. Peștele alb are nevoie de cam 6 minute, iar creveții și calmarul de 4–5. Dacă le pui deodată, fructele de mare ajung gumoase. Folosește pește cu carne fermă (cod, merluciu, șalău) și fructe de mare decongelate peste noapte la frigider, bine uscate.
Dacă nu găsești amestec de fructe de mare, folosește doar creveți decorticați. Praz poți înlocui cu 1 ceapă mare, iar roșiile din conservă cu 4 roșii coapte, coaja scoasă și tăiate cubulețe.
Cum faci tocană franțuzească de pește și fructe de mare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea ingredientelor Taie prazul rondele subțiri și spală-l bine între straturi. Mărunțește usturoiul. Tamponează peștele și fructele de mare cu prosop de hârtie, apoi taie fileul în bucăți de 3–4 cm. Sărează ușor peștele.
- Baza de praz Încinge uleiul într-o oală la foc mediu. Călește prazul , până se înmoaie. Adaugă usturoiul și amestecă încă 30 de secunde, fără să-l lași să se rumenească.
- Sosul Toarnă vinul și fierbe , până se reduce cu o treime. Adaugă roșiile și supa de pește, sare și piper. Lasă sosul să bolborosească la foc mic , ca să se lege gusturile.
- Peștele Pune bucățile de pește în sos, fără să le amesteci prea mult. Acoperă oala și gătește la foc mic.
- Fructele de mare Adaugă fructele de mare, amestecă ușor și gătește acoperit încă , până când creveții sunt roz-opaci și peștele se desface ușor cu furculița.
- Servirea Oprește focul și lasă tocana sub capac. Gustă și potrivește sarea, apoi servește cu pătrunjel și pâine prăjită.
Cu ce se servește și cum se păstrează
Tocana merge cel mai bine cu bagheta prăjită, frecată cu un cățel de usturoi, ca să absoarbă sosul. Alături se potrivește bine orezul fiert sau cartofii natur. Pentru o masă cu fructe de mare vezi și Salată de fructe de mare cu dressing, iar dacă ți-a plăcut varianta cu sos de roșii încearcă Tocană de creveți cu lapte de cocos.
Resturile se păstrează maximum 2 zile la frigider. Reîncălzește la foc mic, fără să fierbi, ca peștele și fructele de mare să rămână fragede. Pentru o altă idee cu pește alb, vezi Paste cu pește alb și smântână.
Probleme frecvente și soluții pentru tocană franțuzească de pește și fructe de mare
- Fructele de mare ies gumoase.
- Se gătesc prea mult. Adaugă-le abia după pește și nu le ține pe foc mai mult de 4–5 minute. Dacă tocana urmează să fie reîncălzită, ține-le puțin crude.
- Peștele se desface în sos și nu mai are bucăți întregi.
- Taie fileul în bucăți mai mari, de 3–4 cm, și amestecă doar cu mișcări line, de jos în sus. Sosul trebuie să bolborosească slab, nu să fiarbă tare.
- Sosul are gust ascuțit, acru.
- Roșiile din conservă pot fi acre. Fierbe sosul cu tot cu vin cele 10 minute înainte de pește și adaugă o jumătate de linguriță de zahăr dacă e nevoie.
Întrebări frecvente despre tocană franțuzească de pește și fructe de mare
Cât timp durează tocana franțuzească de pește și fructe de mare?
Cam 50 de minute în total: 20 de minute de pregătire și 30 de minute de gătit. Peștele și fructele de mare stau pe foc doar 10–11 minute.
Ce vin se potrivește?
Un vin alb sec, de exemplu Sauvignon Blanc, Pinot Grigio sau Fetească Albă sec. Evită vinurile dulci, pentru că strică echilibrul sosului. Dacă nu folosești alcool, înlocuiește vinul cu 200 ml supă de pește și 1 lingură de suc de lămâie.
Cu ce înlocuiesc supa de pește?
Cu supă de legume sau, în lipsă, cu apă și un cub de supă de pește. Ține cont că un cub aduce 4–5 g sare, deci reduci sarea adăugată.
Se poate păstra sau congela?
La frigider ține cel mult 2 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-o la foc mic, doar până se încălzește. Congelarea nu e recomandată, pentru că fructele de mare devin cauciucate.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 6 evaluări
