Paste cu pește alb și smântână
Paste cu pește alb și smântână sunt o cină rapidă, cu sos fin și bucăți de pește care rămân suculente. Peștele se gătește în doar câteva minute, iar smântâna îl învelește fără să-l acopere. Ai nevoie de ingrediente simple, de o oală și de o tigaie, iar totul e gata în aproximativ 25 de minute.
- Total
- 25 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 3
- Pe porție
- 700kcal
Secretul pentru paste cu pește alb și smântână reușite
Un sos cremos nu înseamnă un sos greu. Smântâna se fierbe încet, împreună cu puțină apă de la paste, iar peștele intră în el abia la sfârșit. Așa rămâne în bucăți întregi și suculente. Alege pește cu carnea fermă, de exemplu cod sau merluciu, și fierbe pastele cu un minut mai puțin, pentru că își termină gătirea în sos.
Dacă ai pește congelat, dezgheață-l peste noapte în frigider și usucă-l bine, altfel eliberează apă și sosul devine șleampăt.
Cum faci paste cu pește alb și smântână
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Fierbe pastele Pune la fiert 3 litri de apă cu 1 lingură de sare. Adaugă pastele și fierbe-le cu mai puțin decât scrie pe pachet. Înainte să le scurgi, păstrează 1 cană (250 ml) din apa de fiert.
- Pregătește peștele Tamponează fileurile cu un prosop de hârtie și taie-le în cuburi de 2–3 cm. Sărează-le ușor cu jumătate din sare și piperează-le.
- Gătește peștele Încălzește uleiul și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Pune cuburile într-un singur strat și gătește-le pe o parte, apoi întoarce-le cu grijă . Peștele e gata când e opac și se desface în lamele. Scoate-l pe o farfurie.
- Fă sosul În grăsimea rămasă în tigaie pune usturoiul tocat mărunt și ține-l 30 de secunde pe foc mic, fără să se rumenească. Toarnă smântâna și 100 ml din apa de la paste, apoi lasă sosul să fiarbă încet , până se îngroașă ușor. Adaugă restul de sare.
- Îmbină totul Pune pastele scurse în sos și amestecă la foc mic. Dacă sosul e prea gros, subțiază-l cu puțin din apa păstrată. Adaugă la final peștele și amestecă ușor, ca să nu se destrame.
- Servește Presară pătrunjel tocat și, dacă vrei, stoarce deasupra puțină zeamă de lămâie. Servește imediat, cât sosul e fluid.
Cu ce se servesc și ce variante ai
O salată de roșii cu ceapă verde sau castraveți se potrivește bine, pentru că acrișorul taie din cremozitate. Dacă ți-au plăcut aceste paste, încearcă și paste cu somon și spanac sau paste cu ton și usturoi, când vrei ceva și mai rapid. Pentru un sos de smântână cu pește în variantă la tavă, vezi somon la tavă cu sos de smântână.
Poți adăuga o mână de spanac proaspăt în sos, cu 1 minut înainte de final, sau un praf de nucșoară. Un strop de vin alb sec (50 ml), redus în tigaie înainte de smântână, dă mai multă profunzime.
Resturile se țin la frigider cel mult o zi, în recipient închis.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu pește alb și smântână
- Peștele se destramă în tigaie.
- Usucă bine cuburile înainte de gătit, nu le amesteca în tigaie și întoarce-le o singură dată. Adaugă peștele peste paste abia la final, doar pentru încălzire.
- Sosul s-a îngroșat prea tare după ce a stat în tigaie.
- Amestecă în el 2–3 linguri din apa de fiert pastele, pe foc mic. Amidonul din apă îl face din nou cremos.
- Usturoiul a devenit amar.
- Pune-l în grăsimea ușor răcită și ține-l doar 30 de secunde pe foc mic. Dacă s-a închis la culoare, aruncă-l și reia cu un cățel nou.
Întrebări frecvente despre paste cu pește alb și smântână
Cât durează paste cu pește alb și smântână?
În total durează cam 25 de minute: 10 minute de pregătire și 15 de gătit. Peștele și sosul se fac cât fierb pastele.
Ce pește alb alegi pentru paste cu smântână?
Cod, merluciu, șalău sau păstrăv de mare au carnea fermă și rămân întregi în sos. Fileurile congelate se dezgheață în frigider și se usucă bine înainte de gătit.
Cu ce pot înlocui smântâna pentru gătit?
Folosește frișcă lichidă sau smântână grasă 20–30 %, subțiată cu 2–3 linguri de apă de la paste. Smântâna cu grăsime mai mică se poate tăia la fiert, așa că ține focul mic.
Cât se păstrează și cum se reîncălzesc?
Se păstrează într-un recipient închis la frigider cel mult o zi. Reîncălzește-le în tigaie, pe foc mic, cu 2–3 linguri de apă sau lapte, ca să se subțieze sosul. Nu se recomandă congelarea.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 44 de evaluări
