Osso buco cu risotto
Un osso buco cu risotto reușit are carnea atât de fragedă, încât se desprinde de pe os cu furculița, iar sosul de vin alb și roșii se leagă natural prin gătire lentă. Alături vine un risotto cu șofran, cremos, dar cu bobul ușor ferm. Rețeta cere timp, nu îndemânare: carnea fierbe singură aproape o oră și jumătate, iar tu pregătești orezul abia spre final.
- Total
- 2 h 20 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 55 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 780kcal
Cum alegi ingredientele pentru osso buco cu risotto
Cere de la măcelar rasol de vițel tăiat în felii de 4–5 cm, cu măduvă în os. Feliile subțiri se usucă înainte să se înmoaie. Dacă nu găsești vițel, ia rasol de vită, dar prelungește fierberea cu 30–60 de minute.
Pentru risotto alege arborio sau carnaroli, nu orez cu bob lung. Dacă nu ai vin alb, folosește aceeași cantitate de supă și 1 lingură de zeamă de lămâie. Șofranul se pune în cantitate mică: 0,2 g sunt suficienți pentru 4 porții.
Osso buco cu risotto, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea cărnii Tamponează feliile de vițel cu prosop de hârtie. Fă 2–3 tăieturi mici în pielița de pe margine, ca să nu se strângă la gătit. Sărează, piperează și tăvălește-le ușor în făină, scuturând surplusul.
- Rumenirea Încinge uleiul în oală la foc potrivit-mare. Rumenește feliile pe fiecare parte, câte 2 odată, ca să nu se aburească. Pune-le pe o farfurie.
- Baza de sos În aceeași oală călește ceapa și morcovii tăiați mărunt , până se înmoaie. Toarnă vinul, răzuiește fundul oalei și lasă-l să scadă la jumătate. Adaugă roșiile și o strop de sare.
- Fierberea lentă Așază carnea în sos, toarnă cei 500 ml de supă (carnea trebuie să fie aproape acoperită), pune capacul și fierbe la foc mic 90 de minute. Întoarce feliile la jumătatea timpului. Carnea e gata când o furculiță intră fără efort lângă os.
- Risotto-ul Cu 25 de minute înainte de final, ține supa de 1 l fierbinte într-o cratiță, cu șofranul dizolvat în ea. Într-o cratiță lată topește 20 g de unt și călește ceapa mică . Adaugă orezul nespălat și amestecă , până devine translucid. Adaugă supa câte un polonic, amestecând des, și așteaptă să se absoarbă înainte de următorul. Durează cca , iar bobul trebuie să rămână ușor ferm în centru.
- Mantecarea și servirea Ia risotto-ul de pe foc, amestecă untul rămas (30 g) și parmezanul și acoperă-l . Dacă sosul din oală e subțire, fierbe-l fără capac. Servește fiecare felie de carne peste risotto, cu sos și, dacă vrei, cu coajă de lămâie și pătrunjel.
Cu ce servești osso buco
Tradițional, osso buco se servește cu coajă de lămâie rasă, pătrunjel și puțin usturoi, ca să taie din bogăția sosului. Dacă vrei un risotto diferit pe lângă carne, încearcă risotto cu ciuperci sau risotto cu lămâie, mai ușor și mai proaspăt. O variantă cu legume verzi este risotto cu spanac.
Păstrare
Sosul cu carne câștigă după o zi la frigider, așa că poți găti carnea cu o zi înainte și face risotto-ul doar înainte de masă. Păstrează oasele în sos când reîncălzești, ca să nu se usuce carnea.
Probleme frecvente și soluții pentru osso buco cu risotto
- Carnea rămâne tare după 90 de minute.
- Feliile groase sau de vită matură au nevoie de mai mult timp. Continuă fierberea la foc mic încă 20–30 de minute, cu capacul pus, și verifică din nou lângă os. Focul prea tare întărește fibrele, nu le înmoaie.
- Risotto-ul iese lipicios și fără cremozitate.
- De obicei s-a spălat orezul sau supa a fost rece. Folosește orez arborio sau carnaroli nespălat, adaugă supa mereu fierbinte și amestecă des. Mantecarea cu unt și parmezan, în afara focului, dă ultima textură cremoasă.
- Sosul este prea acru sau prea lichid.
- Roșiile din conservă pot fi acre. Adaugă o linguriță de zahăr și redu sosul 5–10 minute fără capac. Dacă e prea sărat, nu mai pune sare până la servire.
Întrebări frecvente despre osso buco cu risotto
Cât timp se gătește osso buco cu risotto?
În total ai nevoie de cca 2 ore și 20 de minute. Carnea fierbe 90 de minute după rumenire și baza de sos, iar risotto-ul se face în ultimele 20–25 de minute, cât carnea mai stă în oală.
Ce pot folosi în loc de rasol de vițel?
Poți folosi rasol de vită, dar gătește-l 2–2,5 ore, pentru că e mai tare. Rasolul de vițel dă un sos mai fin și carnea mai fragedă. Păstrează oasele cu măduvă, ele dau gustul sosului.
Se poate face risotto fără șofran?
Da, dar nu va avea aroma și culoarea clasice. Curcuma dă culoare, însă nu înlocuiește gustul șofranului. Pentru un risotto simplu, alb, omite-l și mărește puțin parmezanul.
Cum păstrez și reîncălzesc osso buco cu risotto?
Carnea în sos ține 2–3 zile la frigider, într-un recipient închis, și se poate congela până la 2 luni. Reîncălzește-o la foc mic, cu o lingură de apă sau supă. Risotto-ul se reîncălzește cu puțină supă, dar e mai bun proaspăt.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 13 evaluări
