Risotto cu langustină
Un risotto cu langustină reușit are orezul cremos, cu miez încă ferm, și langustine dulci, abia gătite. Totul se joacă pe două lucruri: supa fierbinte adăugată treptat și momentul în care intră fructele de mare în tigaie. Rețeta este pentru două porții și durează în total 45 de minute, cu tot cu pregătire și odihna de la final.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 28 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 790kcal
Ce trebuie să știi despre risotto cu langustină
Pentru un risotto cu langustină ai nevoie de orez arborio sau carnaroli, ușor de găsit la Kaufland, Lidl sau Carrefour. Orezul obișnuit nu eliberează destul amidon și nu iese cremos. Cantitatea de aici, 100 g de orez pe porție, este potrivită pentru un fel principal.
Supa de pește trebuie să fie fierbinte și moderat sărată, pentru că se reduce în timpul gătitului. Dacă nu ai supă de pește, folosește supă de legume ușoară, fără roșii. Dacă nu vrei vin, înlocuiește-l cu 1 lingură de zeamă de lămâie și 100 ml de supă.
Langustinele proaspete se găsesc rar, așa că cele congelate sunt o alegere bună. Dezgheță-le în frigider, nu la temperatura camerei.
Risotto cu langustină, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Decongelează langustinele, dacă sunt congelate, și curăță-le de carapace, lăsând cozile întregi. Tamponează-le cu prosop de hârtie. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Pune supa într-o oală și ține-o la foc mic, să fie fierbinte tot timpul.
- Baza Încinge uleiul în tigaia adâncă și călește ceapa la foc mic-mediu, până devine moale și transparentă. Adaugă usturoiul și mai amestecă 30 de secunde.
- Orezul și vinul Adaugă orezul și amestecă un minut, până când boabele devin lucioase la margini. Toarnă vinul și lasă-l să se evapore aproape complet, cam , amestecând din când în când.
- Supa treptat Adaugă câte un polonic de supă fierbinte și amestecă la foc mediu-mic până când lichidul este aproape absorbit, apoi mai pune unul. Repetă cam 18–20 de minute, până când orezul este moale, dar cu un miez ușor ferm. Gustă și potrivește sarea.
- Langustinele În ultimele , așază langustinele peste orez, acoperă tigaia și gătește-le la foc mic până devin roz-opace pe toate părțile. Dacă sunt foarte mari, taie-le în două pe lung înainte.
- Mantecarea Ia tigaia de pe foc. Adaugă untul rece tăiat cubulețe și parmezanul și amestecă energic 30 de secunde. Acoperă și lasă să se lege crema.
- Servirea Presară pătrunjelul tocat și piper, apoi servește imediat, în farfurii calde. Risotto-ul trebuie să curgă ușor când înclini farfuria.
Cu ce servești și cum păstrezi risotto-ul
Servește-l cu o salată verde simplă, cu zeamă de lămâie. Un pahar de vin alb sec, același folosit la gătit, se potrivește foarte bine. Dacă vrei un risotto mai proaspăt, încearcă și risotto cu lămâie, iar pentru o variantă fără fructe de mare vezi risotto cu ciuperci.
Dacă îți plac langustinele, mai poți face paste cu langustină sau langustină gratinată.
Resturile de risotto cu langustină se țin la frigider cel mult o zi, într-un vas închis. Nu le congela: orezul devine făinos, iar langustinele își pierd textura.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu langustină
- Orezul iese lipicios și gumos, fără boabe separate.
- Nu spăla orezul înainte de gătit, ca să păstrezi amidonul, dar adaugă supa treptat și nu amesteca frenetic. Oprește gătitul când miezul boabei mai opune puțină rezistență, restul se termină în timpul odihnei.
- Langustinele ies uscate și gumoase.
- Ele se gătesc în doar 3 minute. Pune-le abia la final, peste orez, și scoate tigaia de pe foc imediat ce sunt roz-opace.
- Risotto-ul se încheagă și se îngroașă prea tare în farfurie.
- Servește-l imediat. Dacă s-a îngroșat, amestecă-l cu 2–3 linguri de supă fierbinte, care îi redă cremozitatea.
Întrebări frecvente despre risotto cu langustină
Cât timp se gătește orezul pentru risotto?
Orezul arborio are nevoie de 18–20 de minute de la momentul în care adaugi prima porție de supă. Gustă boabele spre final: trebuie să fie moi, dar cu un miez ușor ferm.
Pot folosi langustine congelate?
Da. Lasă-le să se dezghețe în frigider, apoi tamponează-le bine cu prosop de hârtie, ca să nu dea apă în orez. Gătește-le tot ultimele 3 minute.
Cu ce pot înlocui langustinele?
Cu creveți mari decorticați (cam 300 g), pe care îi gătești tot 2–3 minute, până devin roz. Poți folosi și un amestec de creveți și calamar.
Se poate păstra risotto-ul de a doua zi?
Se păstrează cel mult o zi la frigider, într-un vas închis. Reîncălzește-l în tigaie cu 3–4 linguri de supă sau apă și amestecă până se încălzește bine și devine din nou cremos.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 55 de evaluări
