Langustină gratinată
O langustină gratinată reușită are carnea dulce și fragedă, acoperită cu o crustă aurie de unt, usturoi, pesmet și parmezan. Se face repede: tai langustinele pe lungime, le acoperi cu amestecul și le coci 10 minute la 200 °C. Merge la o cină festivă, dar și într-o seară obișnuită, fiindcă nu cere tehnică.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 400kcal
Înainte să începi: langustină gratinată
Pentru o langustină gratinată bună alege exemplare de mărime medie, cu carapacea întreagă și mirosind a mare, nu a amoniac. Cele congelate sunt la fel de bune dacă le decongelezi lent în frigider și le usuci bine. Untul trebuie scos din frigider cu cel puțin o oră înainte, ca să se amestece ușor cu pesmetul.
Nu ai langustine? Merg și creveți mari cu carapace, tăiați pe spate; scurtează coacerea la 6–7 minute.
Langustină gratinată, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Preîncălzește cuptorul Pornește cuptorul la 200 °C, cu grătarul pe poziția de mijloc. Durează cca până ajunge la temperatură, timp în care pregătești restul.
- Amestecul pentru crustă Într-un bol mic amestecă untul moale cu usturoiul zdrobit și pătrunjelul tocat mărunt. Adaugă pesmetul, parmezanul și coaja rasă de la jumătate de lămâie. Gustă și potrivește cu piper și foarte puțină sare, pentru că parmezanul e deja sărat.
- Pregătirea langustinelor Taie fiecare langustină pe lungime, cu foarfeca sau cu cuțitul, prin carapace și carne. Scoate firul negru de pe spate și șterge carnea cu un prosop de hârtie. Așază jumătățile cu carnea în sus pe tava tapetată cu hârtie de copt.
- Umplerea Stropește carnea cu câteva picături de suc de lămâie. Împarte amestecul de unt peste jumătăți și apasă-l ușor cu degetele, ca să acopere toată carnea.
- Coacerea Coace la 200 °C, până când crusta e aurie, iar carnea e albă și opacă. Dacă vrei o culoare mai intensă, ține tava sub grill, fără să te îndepărtezi de cuptor.
- Servirea Scoate tava și servește langustinele imediat, cu felii de lămâie.
Cu ce se servește și cum o păstrezi
Pune alături o salată verde cu lămâie sau sparanghel la tigaie. Pentru un meniu mai consistent, o porție de risotto cu langustină completează bine masa, iar dacă vrei o variantă fără crustă, încearcă langustină cu mărar și lămâie. Pentru o aromă diferită, vezi și langustine la abur în vin alb.
Gratinul e cel mai bun proaspăt scos din cuptor. Resturile le poți ține 1 zi în frigider, într-o cutie închisă, și le poți încălzi 4–5 minute la 160 °C, dar crusta nu va mai fi la fel de crocantă.
Probleme frecvente și soluții pentru langustină gratinată
- Carnea iese uscată și gumoasă.
- Langustinele au carne subțire și se gătesc repede. Nu depăși 10 minute la 200 °C și scoate tava imediat ce carnea e opacă, iar crusta aurie.
- Crusta se desprinde sau alunecă de pe carne.
- Șterge carnea bine cu prosop de hârtie înainte de umplere și apasă amestecul cu degetele. Untul trebuie să fie moale, nu topit, ca să țină pesmetul lipit.
- Gratinul iese prea sărat.
- Parmezanul aduce deja multă sare. Pune sare în amestec abia după ce ai gustat, iar dacă langustinele sunt congelate din comerț, ține cont că unele sunt sărate în prealabil.
Întrebări frecvente despre langustină gratinată
Cât timp stă la cuptor o langustină gratinată?
Între 8 și 10 minute la 200 °C. Ești gata când crusta e aurie și carnea albă și opacă. Mai mult de 10 minute o usucă.
Pot folosi langustine congelate?
Da. Lasă-le să se decongeleze lent în frigider, de obicei peste noapte, apoi șterge-le bine cu prosop de hârtie. Carnea umedă face crusta moale.
Cu ce pot înlocui parmezanul?
Cu pecorino, grana padano sau cașcaval ras mărunt. Gustul va fi puțin diferit, iar cu cașcaval ai nevoie de și mai puțină sare.
Cu ce se servește langustina gratinată?
Cu o salată verde cu lămâie, cu sparanghel sau cu orez. Pâinea prăjită se potrivește bine pentru untul cu usturoi rămas în tavă.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 17 evaluări
