Calcan la grătar
Un calcan la grătar reușit are pielea aurie și carnea albă, fermă, care se desprinde ușor de pe os. Peștele se gătește întreg, cu o marinadă simplă de ulei de măsline, usturoi și lămâie. Rețeta are nevoie de un grătar bine încins, de ceva răbdare la întoarcere și de un termometru, ca să nu usuci carnea. Din 1,5 kg de pește ies 4 porții.
- Total
- 1 h 10 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 235kcal
Înainte să începi: calcan la grătar
Pentru un calcan la grătar de 4 porții alege un pește de cca 1,5 kg, cu ochii limpezi și pielea elastică. Din el rămân cca 600–650 g de carne curată, adică 150–160 g pe persoană. Dacă ai un pește mai mic, ia două și scurtează timpul cu câteva minute pe parte.
Ai nevoie de un grătar curat și bine încins, plus un termometru. Uleiul de măsline poți să-l înlocuiești cu ulei de floarea-soarelui. Pătrunjelul merge la fel de bine cu mărar proaspăt.
Cum faci calcan la grătar
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește peștele Cere la pescărie să fie eviscerat. Clătește scurt cavitatea abdominală, apoi usucă peștele bine, pe ambele părți, cu prosoape de hârtie. Taie aripioarele cu foarfeca, dar lasă capul. Fă pe partea cu piele întunecată 3–4 tăieturi diagonale, de cca 5 mm adâncime.
- Prepară marinada Amestecă într-un bol uleiul, usturoiul, sarea, piperul și jumătate din sucul de lămâie. Unge peștele cu pensula pe ambele părți și în tăieturi. Lasă-l la temperatura camerei.
- Încinge grătarul Pregătește un foc mediu, de cca . Ține palma la 10 cm deasupra grătarului: trebuie să reziste 4–5 secunde. Unge grila cu puțin ulei, ca peștele să nu se lipească.
- Gătește prima parte Pune peștele cu partea întunecată în jos și lasă-l , fără să-l miști. Nu-l forța să se desprindă: când e gata să fie întors, se ridică singur de pe grilă.
- Întoarce și termină Răstoarnă-l cu spatula lată, cu grijă, ca să nu se rupă pielea. Gătește-l încă . Carnea din partea cea mai groasă, lângă osul central, trebuie să ajungă la 60–63 °C și să fie opacă.
- Odihnește și servește Scoate peștele pe un platou și lasă-l . Stropește-l cu restul de suc de lămâie, presară pătrunjelul tocat și servește imediat.
Cu ce servești calcanul
Peștele merge bine cu cartofi copți, cu o salată verde sau cu varză ascuțită la grătar. Dacă vrei un sos cremos, încearcă calcan cu sos olandez. Pentru un alt pește plat gătit la fel, vezi limbă-de-mare la grătar.
Fără grătar, poți coace peștele în cuptor, ca în rețeta de cambulă la cuptor.
Păstrare
Resturile se țin la frigider, într-un vas închis, cel mult o zi. Reîncălzește-le scurt, la foc mic sau în cuptor, ca să nu se usuce. Peștele gătit nu se mai congelează.
Probleme frecvente și soluții pentru calcan la grătar
- Peștele se lipește de grătar și pielea se rupe la întoarcere.
- Usucă peștele bine, unge grila cu ulei când e deja încinsă și nu-l mișca în primele 10 minute. Pielea se desprinde singură când e rumenită.
- Pielea se arde, iar mijlocul rămâne crud.
- Focul e prea puternic. Mută peștele spre marginea grătarului, unde e mai puțină căldură, și măsoară cu termometrul în partea groasă: 60–63 °C.
- Carnea iese uscată și fibroasă.
- Ai depășit temperatura. Scoate peștele de pe foc la 60–63 °C; până la servire mai crește puțin. Dacă peștele e foarte gros, adaugă 2–3 minute pe parte, nu mai mult.
Întrebări frecvente despre calcan la grătar
Cât timp se face calcan la gratar pe foc mediu?
Un calcan întreg de 1,5 kg are nevoie de 22–24 de minute pe foc mediu: 12 minute pe prima parte și 10–12 pe a doua, plus 5 minute de odihnă. Un pește mai mic se gătește mai repede, așa că verifică temperatura.
Cum îmi dau seama că peștele e gata?
Termometrul indică 60–63 °C în partea cea mai groasă. Fără termometru, împunge cu furculița lângă osul central: carnea trebuie să fie opacă și să se desprindă în foi.
Se poate face la grătar cu fileuri în loc de pește întreg?
Da. Folosește fileuri cu piele de cca 200 g bucata și gătește-le 4–5 minute pe parte. Un fileu se rupe mai ușor, așa că folosește o spatulă lată. Calcanul congelat dezgheață-l complet în frigider, apoi usucă-l bine.
Se poate lăsa pielea pe pește?
Da, e chiar de preferat. Pielea protejează carnea de căldura directă și ține peștele întreg la întoarcere. O poți îndepărta la masă.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 20 de evaluări
