Rețete Zilnice

Miel și vânat

Pe această pagină găsești rețete cu miel și vânat pentru masa de duminică, pentru Paște sau pentru zilele în care ai timp de o gătire lentă. Afli ce bucată de carne să alegi, cât timp o marinezi și la ce temperatură o scoți din cuptor, ca friptura să iasă fragedă și suculentă.

2 rețete

Rețete cu miel și vânat: alegerea bucății

La miel, bucata decide metoda. O pulpă de 2 kg stă aproximativ 1,5 ore la 170 °C dacă o vrei rozalie și 2–2,5 ore dacă o vrei bine făcută, să se desprindă de pe os; carréul de miel doar 20–25 de minute la 200 °C, iar cotletele ajung în 3–4 minute pe fiecare parte într-o tigaie bine încinsă. Spata și gâtul sunt mai grase și își arată calitățile în gătirea lentă: într-o tocană sau, după ce carnea se desface în fire, într-un sos pentru paste cu miel. La vânat, căpriorul slab se potrivește pentru friptură scurtă sau tocană, iar mistrețul și iepurele cer gătire mai îndelungată.

Marinare și condimente

În multe rețete cu miel și vânat, marinada face diferența. Carnea de vânat și mielul mai în vârstă câștigă mult dintr-o marinadă de 12–24 de ore la frigider: vin roșu sau iaurt, ceapă, usturoi, boabe de ienupăr, foi de dafin și piper. Iepurele are nevoie doar de 8–12 ore. Mielului îi stau bine rozmarinul, cimbrul, usturoiul și puțină mentă. Sărează carnea cu 1–2 ore înainte de gătit și scoate-o din frigider cu 30–60 de minute înainte de cuptor, ca să se gătească uniform.

Temperaturi sigure de gătire

Un termometru de carne te scutește de ghicit. Fripturile de miel și de căprior sunt sigure la 63 °C în centru, urmate de 10 minute de odihnă sub folie, iar carnea tocată de miel trebuie gătită la 71 °C. Mistrețul și iepurele se gătesc la cel puțin 71 °C; la mistreț, folosește doar carne verificată sanitar-veterinar pentru trichineloză. Păsările de vânat, precum fazanul, ajung la 74 °C. Pentru carne foarte fragedă, care se desface cu furculița, ținta este 90 °C în gătirea lentă.

Tocănițe și gătire lentă

Vânatul slab și părțile tari ale mielului se gătesc bine în tocană: rumenește mai întâi carnea în reprize, apoi adaugă ceapă, vin, supă și ierburi și lasă totul la foc mic, sub capac. Mielul are nevoie de aproximativ 2 ore, căpriorul de 2–2,5 ore, mistrețul de 2,5–3 ore. Carnea e gata când furculița intră fără efort. Pentru alte rețete la oală, vezi categoria tocănițe, iar pentru bucăți mari coapte, pe cea de fripturi la cuptor.

Garnituri pentru carne cu gust puternic

Mielul și vânatul merg bine cu mămăligă, piure de cartofi sau de țelină, cartofi copți și varză călită. Un sos acrișor, de exemplu din afine, merișoare sau coacăze, echilibrează grăsimea și gustul intens al cărnii. Alte garnituri găsești în categoria legume, iar pentru alte feluri de carne vezi categoria carne.

Întrebări frecvente: miel și vânat

La ce temperatură se coace mielul?

O pulpă de 2 kg se coace la 170 °C aproximativ 1,5 ore, până la 63 °C în centru pentru carne rozalie, sau 2–2,5 ore dacă o vrei bine făcută. Carréul are nevoie de 20–25 de minute la 200 °C; lasă apoi carnea să se odihnească 10 minute.

Cum scapi de mirosul puternic al vânatului?

Îndepărtează grăsimea și tendoanele, apoi marinează carnea 12–24 de ore în vin sau iaurt cu ienupăr și dafin. Cea mai mare parte a gustului puternic vine din grăsime.

Cât se păstrează carnea gătită de miel?

În frigider ține 3–4 zile, într-un recipient închis, iar congelată 2–3 luni. Tocana se îmbunătățește a doua zi, după ce aromele se leagă.

Cât timp marinezi carnea de vânat?

Căpriorul și mistrețul stau în marinadă 12–24 de ore, iepurele 8–12 ore. Ține carnea la frigider, nu la temperatura camerei.