Chifteluțe în sos de țelină
Chifteluțe în sos de țelină înseamnă bile de carne de porc rumenite, fierte apoi într-un sos cremos din rădăcină de țelină și smântână. Țelina se înmoaie și dă sosului o aromă dulceagă, ușor de nuc, iar smântâna îl face fin. Ai nevoie de ingrediente ieftine, iar de la început până la masă faci totul în aproximativ 90 de minute, inclusiv odihna compoziției.
- Total
- 1 h 30 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Cât timp se gătesc chifteluțe în sos de țelină
Chifteluțele se rumenesc 6–8 minute, țelina se călește 5–6 minute și fierbe apoi 10 minute, iar la final chifteluțele se gătesc 15 minute în sos. În total, 40 de minute pe foc, plus 25 de minute pentru odihna compoziției și a sosului. Rădăcina de țelină se rade fin, ca să se topească în sos și să-l îngroașe împreună cu făina. Nu are nevoie de alte legume.
Dacă nu ai smântână grasă, amestecă 100 g de cremă de brânză cu 100 ml de lapte sau frișcă lichidă. Pesmetul îl poți înlocui cu 2 felii de pâine înmuiate în lapte și bine stoarse.
Cum faci chifteluțe în sos de țelină
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Amestecă în castron carnea tocată cu ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, oul, pesmetul, sarea și piperul. Frământă , până se leagă. Lasă compoziția la rece, ca pesmetul să se hidrateze.
- Formarea Cu mâinile umede, formează 20–24 de bile de mărimea unei nuci (cca 40 g fiecare).
- Rumenirea Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Rumenește chifteluțele , întorcându-le din când în când, până capătă crustă aurie. Scoate-le pe o farfurie; ele nu sunt încă gătite în interior.
- Sosul Rade țelina pe răzătoarea mică. Călește-o în grăsimea rămasă la foc mediu, amestecând des, până se înmoaie fără să se rumenească. Toarnă apa caldă, acoperă și fierbe .
- Legarea Amestecă smântâna cu făina într-un castron, adaugă două linguri din sosul fierbinte, apoi toarnă totul în tigaie, amestecând continuu. Lasă să dea un clocot ușor, .
- Gătirea finală Pune chifteluțele în sos, acoperă și fierbe la foc mic , întorcându-le o dată. În centru trebuie să aibă minimum 75 °C. Adaugă pătrunjelul tocat și lasă înainte de servire.
Cu ce servești chifteluțele cu sos de țelină
Sosul cremos cere un garnitură care îl absoarbe: piure de cartofi, mămăligă sau orez. Pentru un sos mai acrișor, adaugă la final 1–2 lingurițe de zeamă de lămâie. Dacă ți-au plăcut chifteluțele cu sos alb, încearcă și chifteluțe în sos alb, iar pentru o variantă mai acidulată vezi chifteluțe în sos de roșii. Cu aceeași carne tocată poți face și tăiței cu carne tocată de porc.
Păstrează restul în vase închise la frigider, maximum 3 zile.
Probleme frecvente și soluții pentru chifteluțe în sos de țelină
- Țelina devine amară sau se arde la călit.
- Ține focul mediu spre mic, amestecă des și adaugă o lingură de apă dacă se lipește. Țelina trebuie doar să se înmoaie, nu să se rumenească.
- Smântâna se taie în sos.
- Folosește smântână cu minimum 20 % grăsime, amestecată în prealabil cu făina și temperată cu sos fierbinte. După ce a intrat în tigaie, ține focul mic, fără clocot puternic.
- Chifteluțele se desfac în tigaie.
- Lasă compoziția 15 minute la rece și umezește-ți mâinile la formare. Nu le întoarce până nu se desprind singure de fundul tigăii.
Întrebări frecvente despre chifteluțe în sos de țelină
Cât timp se păstrează chifteluțele în sos de țelină la frigider?
Până la 3 zile, în vas închis. Sosul se îngroașă la rece; la reîncălzire, pe foc mic, adaugă 2–3 linguri de apă și amestecă.
Pot coace chifteluțele la cuptor în loc să le prăjesc?
Da. Coace-le 20 de minute la 200 °C, pe hârtie de copt, apoi pune-le în sosul gata făcut și fierbe-le 5 minute. Vor avea mai puțină grăsime, dar crustă mai subțire.
Ce smântână pun pentru un sos cremos?
Smântână grasă de 20–30 %. Poți folosi și smântână pentru gătit; una mai slabă se taie mai ușor la fierbere.
Se poate congela?
Chifteluțele rumenite se pot congela crude sau gătite, dar sosul cu smântână își pierde textura după dezghețare. Congelează de preferat doar chifteluțele.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 7 evaluări
