Tagliata di manzo
O tagliata di manzo se gătește în doar câteva minute: friptura de vită se rumenește repede în tigaia foarte încinsă, se lasă să se odihnească și se taie în felii subțiri. Se servește peste rucola, cu fulgi de parmezan, ulei de măsline și puțin oțet balsamic. Primești o cină italiană rafinată, cu interior rozaliu și crustă aromată, fără ingrediente greu de găsit.
- Total
- 47 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 12 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 615kcal
Ce trebuie să știi despre tagliata di manzo
Tagliata înseamnă „tăiată" în italiană: este o friptură gătită întreagă și apoi servită în felii. Cu cât bucata e mai groasă, cu atât ai mai mult timp să obții o crustă bună și un centru rozaliu. Cumpără antricot sau mușchi de vită de la raft de carne sau de la măcelărie, nu feliat subțire din pachet. Pentru acest preparat, 175 g de carne de persoană sunt suficienți, fiindcă farfuria se completează cu rucola și parmezan.
Dacă nu ai tigaie grill, o tigaie de fontă sau una cu fund gros face aceeași treabă. Pentru alte metode de gătit antricotul, vezi antricot la grătar sau steak la tavă.
Tagliata di manzo – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperarea cărnii Scoate antricotul din frigider cu 20 de minute înainte de gătit. Tamponează-l bine cu prosop de hârtie pe toate laturile, altfel carnea se fierbe în loc să se rumenească.
- Condimentarea Unge carnea cu 1 lingură de ulei de măsline și presar-o pe ambele părți cu sare și piper. Nu sări peste uleiul de pe carne: te ajută să nu se lipească de tigaie.
- Rumenirea Încinge tigaia la foc mare cca , până când e foarte fierbinte. Pune carnea și gătește-o pe fiecare parte, fără să o muți, pentru un interior rozaliu (medium-rare). La 3 cm grosime, termometrul introdus în centru arată 52 °C când scoți friptura din tigaie.
- Odihna Mută friptura pe tocător și lasă-o neatinsă. Temperatura din centru urcă la 54–55 °C, iar sucul se răspândește în fibre.
- Tăierea Taie carnea perpendicular pe fibre, în felii de cca 1 cm, ținând cuțitul ușor oblic. Feliile subțiri sunt mai fragede decât cele groase.
- Servirea Așază rucola pe un platou, pune deasupra feliile de carne și fulgii de parmezan făcuți cu curățătorul de legume. Stropește cu 1 lingură de ulei de măsline și cu oțetul balsamic și servește imediat.
Cu ce se servește și cum se păstrează
O tagliata di manzo se potrivește cu cartofi copți, cu o salată de roșii sau cu pâine bună pentru sosul rămas pe farfurie. Dacă vrei un sos pe lângă, încearcă steak cu sos de vin roșu.
Friptura este cel mai bună imediat după gătit. Resturile le poți ține 1–2 zile în frigider, în recipient închis, separate de rucola. Mănâncă-le reci, în sandviș sau în salată, fiindcă reîncălzirea le trece prea tare. Nu congela friptura deja gătită și feliată.
Probleme frecvente și soluții pentru tagliata di manzo
- Carnea iese cenușie și fiartă, fără crustă.
- Tigaia nu era suficient de încinsă sau carnea era umedă. Uscat-o bine cu prosop de hârtie și așteaptă ca tigaia să fie fierbinte înainte să pui friptura. Nu înghesui mai multe bucăți deodată.
- Feliile sunt tari, deși carnea a fost bine gătită.
- Probabil ai tăiat în lungul fibrelor. Privește direcția fibrelor și taie perpendicular pe ele, cu un cuțit bine ascuțit.
- Rucola se ofilește și se înmoaie sub carne.
- Usucă rucola după spălare și pune-o pe platou doar înainte de servire. Cu cât feliile sunt mai calde, cu atât frunzele se ofilesc mai repede, așa că adaugă uleiul și oțetul la final.
Întrebări frecvente despre tagliata di manzo
Cât timp stă tagliata di manzo la odihnit după prăjire?
Lasă friptura 5 minute pe tocător, înainte să o tai. Dacă tai mai devreme, o parte din suc se scurge pe tocător, iar feliile rămân mai uscate.
Ce carne se potrivește pentru tagliata di manzo?
Cel mai des se folosește antricotul de vită fără os, dar merge și mușchiul de vită, ribeye sau flat iron. Alege o bucată groasă de minimum 2,5–3 cm, ca să se rumenească la exterior fără să se treacă la interior.
Cât de făcută trebuie să fie friptura?
Tradițional se servește medium-rare, cu 52–54 °C în centru la scoaterea din tigaie. Pentru medium, scoate-o la 57 °C. Fără termometru, 3–4 minute pe parte la 3 cm grosime dau un interior rozaliu.
Cu ce pot înlocui rucola sau oțetul balsamic?
Rucola poate fi înlocuită cu spanac baby sau cu salată verde amară, iar oțetul balsamic cu zeamă de la o jumătate de lămâie. Parmezanul se poate înlocui cu grana padano.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 39 de evaluări
