Fripturi de vită
Niște fripturi de vită reușite au crusta aurie, iar la mijloc rămân fragede și pline de suc. Ai nevoie doar de o tigaie bine încinsă, de unt cu usturoi și rozmarin și de câteva minute de odihnă la final. Rețeta e gândită pentru 4 porții din fripturi groase de 3 cm și te ajută să nu le usuci și să nu le fierbi în loc să le rumenești.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 10 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 390kcal
Greșeli frecvente la fripturi de vită
Cele mai multe probleme apar din grabă: carnea rece din frigider, tigaia insuficient încinsă sau fripturile tăiate imediat după ce ies de pe foc. Carnea rece se gătește inegal, așa că 20 de minute la temperatura camerei ajută. Nu spăla carnea, doar tamponeaz-o, pentru că apa de la suprafață împiedică rumenirea.
Sarea o pui chiar înainte de gătit, ca să nu scoată sucul din carne. Folosește un termometru dacă ai: este singura metodă sigură să nu depășești gradul dorit.
Cum se prepară fripturi de vită
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperează carnea scoate fripturile din frigider cu 20 de minute înainte. Tamponează-le bine cu prosop de hârtie, fără să le speli, apoi presară sare și piper pe ambele părți chiar înainte să le pui în tigaie.
- Încinge tigaia pune uleiul într-o tigaie grea la foc mare, , până începe să se vadă un fir subțire de fum. Așază fripturile fără să le înghesui; dacă nu încap, gătește-le în două reprize.
- Rumenește lasă fripturile fără să le miști, până se formează crusta aurie-închisă. Întoarce-le cu cleștele și rumenește încă pe cealaltă parte.
- Adaugă untul scade focul la mediu, pune untul, usturoiul strivit cu coaja și rozmarinul. Când untul face spumă, înclină tigaia și toarnă-l peste carne cu lingura, .
- Verifică temperatura introdu termometrul în centrul fripturii. Scoate-o la 50 °C pentru potrivit de făcută spre rosie, la 55 °C pentru medie sau la 60 °C pentru bine făcută. Temperatura mai crește cu 3–5 °C la odihnă.
- Odihnește și servește mută fripturile pe o farfurie caldă și lasă-le sub o folie ușoară de aluminiu. Toarnă peste ele untul aromat din tigaie și servește.
Cu ce se servesc și cum le păstrezi
Fripturile merg bine cu cartofi copți sau piure, legume la grătar și o salată verde. Dacă vrei un fel mai consistent, încearcă o friptură de vită cu sos de vânat sau un mușchi de vită în foietaj pentru o masă de sărbătoare. Pentru o porție mai mică și elegantă, vezi și medalion de vită.
Resturile se păstrează 2 zile în frigider, într-un recipient închis. Încălzește-le scurt, la foc mic, ca să nu se usuce, sau mănâncă-le reci, tăiate subțire, în sandvișuri și salate.
Probleme frecvente și soluții pentru fripturi de vită
- Carnea iese cenușie și fiartă, fără crustă.
- Tigaia nu a fost destul de încinsă sau ai pus prea multe fripturi deodată, iar carnea a eliberat apă. Încinge bine tigaia și gătește în reprize, cu spațiu între bucăți.
- Untul se arde și are gust amar.
- Adaugă-l abia după rumenire, cu focul scăzut la mediu. Dacă începe să se înnegrească, ia tigaia de pe foc o clipă și pune puțin ulei sau o lingură de apă.
- Fripturile subțiri se gătesc complet înainte să se rumenească.
- Alege bucăți groase de cel puțin 3 cm. Dacă ai felii mai subțiri, rumenește-le doar 1–2 minute pe fiecare parte, la foc mare.
Întrebări frecvente despre fripturi de vită
Cât timp se gătesc fripturile de vită în tigaie?
Fripturile de 3 cm grosime au nevoie de 7–9 minute în total în tigaie, plus 5 minute de odihnă. Pentru bine făcută, ține-le încă 1–2 minute sau termină-le 5 minute în cuptor la 180 °C.
La ce temperatură interioară sunt gata?
Rosie: 50 °C, medie: 55 °C, bine făcută: 60 °C, măsurate în centru înainte de odihnă. Odihna adaugă 3–5 °C.
Ce tăietură de vită este potrivită?
Antricotul, mușchiul sau ceafa de vită, tăiate la 3 cm, dau cele mai bune rezultate. Cărnurile pentru tocană, precum pulpa, se gătesc mult mai bine la fiert sau la tavă.
Cu ce pot înlocui rozmarinul?
Cu cimbru proaspăt sau cu o jumătate de linguriță de cimbru uscat. Merge și fără ierburi, doar cu unt și usturoi.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 8 evaluări
