Medalion de vită
Un medalion de vită bun se face în tigaie în sub 10 minute, dacă ai bucata potrivită și o tigaie bine încinsă. Mușchiul de vită, tăiat gros de 3–4 cm, rămâne fraged și are nevoie de puține condimente: sare, piper, unt, usturoi și rozmarin. Mai jos găsești timpii pentru fiecare grad de coacere, temperatura din interior și cu ce poți servi carnea.
- Total
- 42 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 12 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 500kcal
Secretul pentru medalion de vită reușit
Un medalion de vită reușit începe înainte de a ajunge în tigaie. Alege bucăți tăiate gros de 3–4 cm, cu aceeași grosime, ca să se gătească uniform. Carnea scoasă cu 20 de minute înainte din frigider se gătește mai egal decât cea rece, iar suprafața uscată e condiția pentru o crustă rumenă.
Mușchiul de vită e slab și are puțin gust propriu, deci untul cu usturoi și rozmarin îi dă aromă. Dacă nu ai mușchi, înlocuiește-l cu antricot de 3 cm grosime.
Cum se prepară medalion de vită
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Scoate medalioanele din frigider cu 20 de minute înainte. Tamponează-le bine cu prosop de hârtie, fără să le speli, apoi sărează-le și piperează-le pe ambele părți, pe margini și pe capete.
- Încingerea Pune tigaia pe foc mare , până se încinge bine. Adaugă uleiul și așază medalioanele la distanță unul de altul, ca să nu scadă temperatura.
- Rumenirea Lasă carnea fără s-o miști, apoi întoarce-o cu cleștele. Rumenește și cealaltă parte . Rostogolește medalioanele câteva secunde pe margini, ca să se rumenească și acolo.
- Aromarea Redu focul la mediu, adaugă untul, usturoiul și rozmarinul. Când untul face spumă, toarnă-l cu lingura peste carne timp de , fără să-l lași să se ardă.
- Temperatura Verifică mijlocul cu termometrul: 52–54 °C pentru în sânge, 57–60 °C pentru mediu, 63–65 °C pentru mediu spre bine făcut. Scoate carnea cu 3–4 °C înainte de ținta dorită.
- Odihna Mută medalioanele pe o farfurie caldă, acoperă-le lejer cu folie și lasă-le . Toarnă peste ele untul aromat din tigaie și servește imediat.
Cu ce servești medalioanele
Medalioanele se potrivesc cu piure de cartofi, legume la tigaie sau salată. Dacă vrei un meniu mai consistent, vezi mușchi de vită în foietaj pentru o ocazie specială sau friptură de vită cu sos de vânat, dacă îți place carnea cu sos.
Pentru o masă fără pretenții, încearcă carne de vită la tavă cu piure de cartofi.
Cât de bine făcut o preferi
Sângerarea în farfurie e normală la carnea în sânge, mai ales dacă ai sărit peste odihnă. Dacă preferi carnea bine făcută, gătește-o până la 70 °C în centru, la cuptor, după rumenire, ca să nu se ardă crusta. Resturile se păstrează 2 zile în frigider, în caserolă închisă. Feliază-le rece pentru sandvișuri sau salată, ca să nu se usuce la reîncălzire.
Probleme frecvente și soluții pentru medalion de vită
- Carnea iese cenușie și fiartă în loc de rumenă.
- Tigaia nu a fost destul de încinsă sau ai pus prea multe bucăți deodată. Gătește câte 2 medalioane odată, pe foc mare, iar carnea să fie uscată la suprafață.
- Exteriorul e gata, dar interiorul e rece.
- Medalioanele erau prea groase sau prea reci. Dacă au peste 4 cm, după rumenire mută-le 5–6 minute la cuptor, la 180 °C, și verifică cu termometrul.
- Untul și usturoiul se ard și se amărăsc.
- Adaugă-le abia după rumenire, pe foc mediu. Dacă tigaia scoate fum, ia-o 30 de secunde de pe foc înainte de a pune untul.
Întrebări frecvente despre medalion de vită
Cât timp se prăjește un medalion de vită?
La grosimea de 3–4 cm, sunt necesare 3 minute pe fiecare parte pentru în sânge și 4 minute pe parte pentru mediu, plus 1–2 minute de aromare cu unt. Cel mai sigur ghid rămâne termometrul: 52–54 °C pentru în sânge și 57–60 °C pentru mediu.
Cum obțin o crustă rumenă?
Usucă bine carnea, încinge tigaia înainte să pui uleiul și nu mișca medalioanele în primele 3 minute. Untul se adaugă la final, nu la început, ca să nu se ardă.
Cu ce garnitură se servește medalionul de vită?
Se potrivește cu piure de cartofi, sparanghel sau fasole verde la tigaie, ciuperci sote cu usturoi sau o salată verde. Pentru sos, merge un sos cremos de piper verde.
Pot folosi altă tăietură în loc de mușchi?
Da, un antricot sau un vrabie de vită tăiat gros de 3 cm merge bine și e mai ieftin. Va fi mai puțin fraged și are un strat de grăsime, deci rumenește-l 1–2 minute în plus pe parte.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 4 evaluări
