Tartar de vită asezonat
Un tartar de vită asezonat reușit se bazează pe mușchi foarte proaspăt, tăiat la cuțit în cubulețe mici, și pe un asezonat echilibrat: șalotă, capere, cornișoni, muștar și sos Worcestershire. Nu se gătește deloc, așa că durează cam 30 de minute, inclusiv răcirea bolului și a cărnii. Afli ce carne alegi, cum eviți riscurile cărnii crude și cu ce servești preparatul.
- Total
- 30 min
- Pregătire
- 20 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 400kcal
Secretul pentru tartar de vită asezonat reușit
Un tartar de vită asezonat depinde de trei lucruri: carne foarte proaspătă, tăiată la cuțit, și ingrediente reci. Cumpără mușchiul în ziua preparării, de la un măcelar de încredere, și ține-l la frigider până în ultimul moment.
Gălbenușul crud are un risc: folosește ouă foarte proaspete dintr-o sursă sigură sau ouă pasteurizate. Persoanele însărcinate, copiii mici și vârstnicii ar trebui să evite carnea crudă. Dacă nu ai cornișoni, ia castraveți murați mici, iar șalota poți s-o înlocuiești cu ceapă roșie.
Cum faci tartar de vită asezonat
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Răcește Pune bolul de sticlă și mușchiul la frigider pentru , ca să se taie mai ușor și să rămână rece.
- Taie carnea Curăță mușchiul de membrane și de grăsime, apoi taie-l în felii subțiri, fâșii și, la final, în cubulețe de 3–4 mm. Nu folosi robotul, care transformă carnea într-o pastă.
- Toacă restul Toacă mărunt șalota, cornișonii și caperele, la dimensiune apropiată de cea a cărnii. Pune-le în bolul rece peste carne.
- Asezonează Adaugă muștarul, sosul Worcestershire, sarea și piperul. Amestecă ușor cu lingura, doar cât să se unească. Gustă și corectează sarea.
- Servește Pune inelul pe farfurie, umple-l cu tartar și apasă ușor. Scoate inelul, fă o adâncitură deasupra și așază un gălbenuș. Servește imediat cu pâine prăjită și, dacă vrei, unt.
Cu ce servești tartarul
Tartarul merge cu pâine prăjită, de preferat de secară, frecată cu un cățel de usturoi, și cu puțin pătrunjel tocat. Dacă vrei varianta clasică de bază, vezi tartar de vită. Pentru o altă preparare crudă, încearcă carpaccio de vită.
Dacă preferi carnea gătită, alege fripturi de vită sau un medalion de vită.
Probleme frecvente și soluții pentru tartar de vită asezonat
- Carnea iese pastoasă, fără textură.
- Taie-o doar cu cuțit foarte bine ascuțit și rece, în cubulețe, nu o toca cu robotul. Carnea moale se taie mai ușor după 10 minute la frigider.
- Tartarul se închide la culoare și devine apos.
- Amestecă carnea cu sosurile abia înainte de servire și nu o păstra asezonată. Scurge bine cornișonii și caperele pe prosop de hârtie.
- Gustul iese prea sărat sau prea acru.
- Caperele, cornișonii și sosul Worcestershire conțin deja sare. Pune sarea la sfârșit, după gustare.
Întrebări frecvente despre tartar de vită asezonat
Cât timp se poate păstra tartarul de vită asezonat?
Mănâncă-l imediat. Carnea crudă tocată se alterează repede, deci nu o ține asezonată mai mult de o oră la frigider și aruncă restul.
Ce carne alegi pentru tartar de vită?
Mușchiul de vită este cel mai potrivit: e fraged, are puțină grăsime și aproape deloc țesut conjunctiv. Cumpără-l din ziua în care îl consumi, de la un măcelar de încredere.
Pot folosi carne tocată din comerț?
Nu este recomandat. Carnea tocată din comerț are suprafață mare expusă și se strică mai repede, iar textura este mai moale. Pentru preparat crud, taie tu mușchiul.
Cu ce pot înlocui gălbenușul crud?
Folosește gălbenuș pasteurizat sau omite-l. Poți pune în loc 1 linguriță de smântână grasă sau 1 linguriță de ulei de măsline.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 7 evaluări
