Carpaccio de vită
Un carpaccio de vită reușit înseamnă felii de mușchi atât de subțiri, încât se văd prin ele, stropite cu lămâie și ulei de măsline. Carnea rămâne crudă, deci contează prospețimea ei. Gătitul lipsește, dar ai nevoie de puțină răbdare la răcire și la tăiat. Ies 2 porții ca aperitiv sau o cină ușoară, în aproximativ o oră, din care doar 15 minute sunt de lucru.
- Total
- 1 h
- Pregătire
- 15 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 440kcal
Cum alegi ingredientele pentru carpaccio de vită
Carnea este singura vedetă, așa că ia mușchi de culoare roșie uniformă, fără miros și fără lichid în ambalaj. Cere de la măcelar o bucată groasă, dintr-o singură parte, ca să iasă felii rotunde.
Pentru restul merită ulei de măsline extravirgin și un parmezan bun, maturat cel puțin 12–24 de luni. Dacă n-ai rucola, merge și un amestec de salată verde cu frunze amărui. Dacă vrei o variantă cu carne gătită, vezi salata cu steak.
Cum se prepară carpaccio de vită
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește carnea Tamponează mușchiul cu prosop de hârtie, nu-l clăti. Taie pielițele și grăsimea, apoi strânge bucata în folie alimentară, ca un cilindru compact.
- Răcește Ține carnea la congelator 40–45 de minute, până se întărește la exterior, dar mai cedează puțin la apăsare. Dacă îngheață bocnă, lasă-o la temperatura camerei.
- Feliază Scoate folia și taie mușchiul în felii de 1–2 mm cu un cuțit foarte ascuțit. Așază feliile pe platou, una lângă alta, fără să le suprapui.
- Subțiază feliile groase Pune feliile prea groase între două foi de hârtie de copt și întinde-le ușor cu partea lată a cuțitului sau cu fundul unei oale.
- Condimentează Stropește carnea cu zeama de la jumătate de lămâie și cu uleiul de măsline. Presară sarea și piperul chiar înainte de servire.
- Încheie Pune rucola în mijloc, adaugă așchii de parmezan și caperele scurse bine. Servește imediat, cu feliile de lămâie alături.
Cu ce servești carpaccio de vită
Se potrivește ca aperitiv cu pâine proaspătă sau cu crutoane. Pentru o cină ușoară, adaugă roșii cherry tăiate și câteva picături de oțet balsamic. Dacă îți place carnea crudă, încearcă și tartar de vită.
Carpaccio nu se păstrează gata asezonat. Feliile netratate stau 1–2 ore la frigider, acoperite cu folie. Nu le congela după ce au fost decongelate o dată.
Probleme frecvente și soluții pentru carpaccio de vită
- Feliile se rup sau ies groase.
- Carnea e fie prea moale, fie prea înghețată. Răcește-o până se întărește la exterior, nu în miez, și folosește un cuțit foarte ascuțit, cu mișcări lungi, fără să apeși.
- Carnea devine cenușie și are gust acrișor.
- Lămâia „coace” suprafața dacă stă mult pe carne. Adaug-o cu cel mult câteva minute înainte de servire.
- Platoul iese apos.
- Sarea scoate apa din carne. Presar-o doar la final și nu pregăti platoul din timp.
Întrebări frecvente despre carpaccio de vită
Ce carne se folosește pentru carpaccio de vită?
Mușchi de vită, pentru că e fraged și nu are țesut conjunctiv. Cumpără-l proaspăt de la un măcelar de încredere și spune-i că îl mănânci crud. Consumă-l în ziua cumpărării.
Se poate pregăti din timp?
Poți tăia feliile și le poți ține acoperite la frigider cel mult 1–2 ore. Lămâia, uleiul, sarea și rucola se adaugă abia înainte de servire.
Este sigur să mănânci carne de vită crudă?
Riscul există, de aceea alege carne foarte proaspătă, păstrată la rece. Femeile însărcinate, copiii mici, vârstnicii și persoanele cu imunitate scăzută ar trebui să evite carnea crudă.
Cu ce pot înlocui caperele sau parmezanul?
În loc de capere merg câțiva cornișoni tăiați mărunt sau măsline. Parmezanul se poate înlocui cu grana padano sau cu un cașcaval tare, dar gustul va fi mai blând.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 6 evaluări
