Surf and turf
Un surf and turf reușit pune în aceeași farfurie friptura de vită și fructele de mare, un clasic american. Aici îl faci în varianta simplă, într-o singură tigaie: antricot cu crustă rumenă și creveți în unt cu usturoi și rozmarin. Ai nevoie de cam 70 de minute, din care 40 sunt timp de temperare și odihnă, și de ingrediente pe care le găsești la Kaufland sau Lidl.
- Total
- 1 h 10 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 700kcal
Cum alegi ingredientele pentru surf and turf
Pentru surf and turf alege antricot cu un strat subțire de grăsime, gros de 2–3 cm. Fripturile prea subțiri se trec repede și nu rămân roze la mijloc. La creveți caută cei mari, decorticați, dar cu coada, dacă vrei o prezentare mai frumoasă.
Dacă nu ai antricot, merge și un ribeye la grătar sau un flat iron steak, cu timpii ajustați după grosime. Untul poți să-l înlocuiești parțial cu ulei de măsline, dar aroma nu va fi aceeași.
Cum se prepară surf and turf
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperează carnea Scoate antricotul din frigider cu 30 de minute înainte și tamponează-l bine cu prosoape de hârtie. Sărează și piperează fripturile pe ambele părți, folosind cam trei sferturi din sare și tot piperul.
- Pregătește creveții Dezgheață creveții, dacă sunt congelați, într-un bol cu apă rece, timp de . Tamponează-i bine cu prosop de hârtie și sărează-i cu sarea rămasă. Zdrobește cățeii de usturoi cu latul cuțitului.
- Rumenește friptura Încinge uleiul în tigaia de fontă la foc mare, până când începe să se vadă un fir subțire de fum. Pune fripturile și prăjește-le pe prima parte, fără să le miști, apoi întoarce-le.
- Aromatizează cu unt Pe a doua parte adaugă jumătate din unt și rozmarinul. Prăjește , ungând carnea cu untul topit. Pentru mediu, termometrul trebuie să arate 55 °C în centru.
- Lasă carnea să se odihnească Mută fripturile pe tocător, acoperă-le lejer cu folie și lasă-le . Temperatura crește cu încă 3–5 °C în acest timp.
- Gătește creveții În aceeași tigaie, la foc mediu, topește restul de unt cu usturoiul. Adaugă creveții într-un singur strat și gătește-i pe fiecare parte, până se fac roz și opaci.
- Servește Pune creveții lângă friptură sau deasupra ei și toarnă untul aromat din tigaie. Stropește cu zeamă de lămâie și servește imediat.
Cu ce servești friptura cu creveți
La o cină specială, friptura cu creveți merge bine cu cartofi copți sau piure, sparanghel sau o salată verde. Dacă vrei un sos pe lângă, încearcă steak cu sos de vin roșu sau steak cu sos de piper, dar în varianta asta untul cu usturoi din tigaie este de obicei suficient.
Mâncarea este cel mai bună imediat după gătire. Dacă îți rămân resturi, ține-le separat în frigider până la o zi, apoi reîncălzește creveții foarte scurt, 30–40 de secunde, ca să nu se întărească.
Probleme frecvente și soluții pentru surf and turf
- Creveții ies gumați.
- Au stat prea mult pe foc. Gătește-i cel mult 3–4 minute în total și scoate-i imediat ce s-au făcut roz și opaci.
- Friptura nu face crustă, ci scoate apă.
- Carnea era umedă sau tigaia era prea puțin încinsă. Tamponează antricotul uscat și pune-l abia când uleiul scoate un fir subțire de fum.
- Untul se arde în tigaie.
- Adaugă untul abia după ce ai întors carnea și coboară focul la mediu. Dacă a ajuns să miroasă a ars, șterge tigaia înainte să gătești creveții.
Întrebări frecvente despre surf and turf
Cât timp trebuie să se odihnească friptura de antricot?
Între 5 și 10 minute, acoperită lejer cu folie. În acest timp sucurile se distribuie în carne, iar tu ai timp să gătești creveții în aceeași tigaie.
Ce fructe de mare se potrivesc la friptura de vită?
Clasic se folosesc cozi de homar, dar creveții mari sunt mai ușor de găsit și mai ieftini. Poți folosi și sepie sau scoici Sf. Iacob, gătite 1–2 minute pe fiecare parte.
Cum știu că antricotul este gata?
Cel mai sigur este cu termometrul: 50–52 °C pentru în sânge, 55 °C pentru mediu și 60–63 °C pentru bine făcut, înainte de odihnă. Fripturile groase de 2–3 cm sunt gata în 6–7 minute în tigaie.
Pot folosi creveți congelați?
Da, dar dezgheață-i complet în apă rece și usucă-i bine. Creveții umezi nu se rumenesc și scot apă în tigaie.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 5 evaluări
