Ribeye la grătar
Un ribeye la grătar reușit are crustă rumenă, interior roz și grăsime marmorată care se topește la căldură. Tăietura vine din partea de antricot și are nevoie de puține condimente: sare, piper și un grătar bine încins. Cu două fripturi de 3 cm grosime ești la masă în aproximativ o oră, din care lucrezi efectiv doar cca 20 de minute.
- Total
- 58 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 18 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 810kcal
Cum alegi ingredientele pentru ribeye la grătar
Pentru un ribeye la grătar bun contează mai mult carnea decât condimentele. Caută fripturi de 3 cm grosime, cu vinișoare fine de grăsime în masa cărnii; cele mai subțiri se gătesc prea repede și rămân fără interior roz. Nu ai nevoie de marinadă: sare grunjoasă, piper și puțin ulei sunt suficiente.
Dacă preferi un antricot fără os, antricotul la grătar se gătește la fel. Fără rozmarin, merge și cimbru uscat.
Ribeye la grătar, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Scoate carnea din frigider Ține fripturile 20 de minute la temperatura camerei. O carne rece în centru se gătește inegal, cu exteriorul trecut și interiorul încă rece.
- Usucă și condimentează Tamponează fripturile cu șervețele de hârtie, nu le clăti. Unge-le cu ulei, apoi presară sare și piper pe ambele părți și pe margini.
- Încinge grătarul Pune grătarul sau tigaia grill la foc mare, . Dacă ții palma la 10 cm deasupra, nu reziști mai mult de 2 secunde. Un grătar cu cărbuni e gata când jarul e acoperit de cenușă albă.
- Gătește Așază carnea pe grătar și nu o muta. Gătește , apoi întoarce-o o singură dată cu cleștele, fără să o înțepi, și mai lasă . Pentru mediu, termometrul arată 54–57 °C în centru; pentru bine făcut, 65 °C.
- Adaugă untul Pune pe fiecare friptură câte 10 g de unt, usturoiul strivit și ierburile. Untul se topește peste carne și îi dă aromă.
- Odihnește și servește Lasă fripturile pe tocător, sub o folie ușoară. Taie-le apoi în felii groase, perpendicular pe fibre, și toarnă deasupra sucul adunat pe tocător.
Cu ce servești ribeye la grătar
O friptură groasă se potrivește cu garnituri simple: cartofi copți, legume la grătar sau o salată verde. Pentru ceva mai special, încearcă steak cu sos de piper sau steak cu sos de vin roșu. Pe lângă carne, la grătar merge bine și varza ascuțită la grătar.
Resturile, tăiate felii subțiri, se potrivesc a doua zi într-un sandviș sau într-o salată. Păstrează-le în frigider cel mult 2 zile, într-o cutie închisă, și încălzește-le scurt, ca să nu se treacă.
Probleme frecvente și soluții pentru ribeye la grătar
- Friptura iese fără crustă, gri la exterior.
- Carnea era umedă sau grătarul nu era destul de încins. Tamponează bine fiecare friptură și așteaptă ca grătarul să țină palma la mai puțin de 2 secunde.
- Exteriorul e ars, iar interiorul încă rece.
- Friptura e prea subțire sau a intrat rece pe foc. Alege felii de cel puțin 3 cm, scoate-le din frigider în avans și, dacă s-a rumenit prea repede, mut-o pe zona mai puțin fierbinte până la temperatura dorită.
- Carnea elimină mult suc în farfurie la tăiere.
- Ai tăiat-o prea devreme. Lasă-o 10 minute să se odihnească; temperatura interioară mai crește cu 2–3 °C în acest timp, deci scoate-o de pe grătar cu puțin înainte de gradul dorit.
Întrebări frecvente despre ribeye la grătar
Cât timp se gătește ribeye la grătar pentru mediu?
La o grosime de 3 cm, 4–5 minute pe prima parte și 4 minute pe a doua. Temperatura în centru trebuie să fie 54–57 °C. Pentru bine făcut, ajungi la 65 °C, cu 2–3 minute în plus pe parte.
Cum obțin o crustă crocantă la ribeye?
Usucă carnea cu șervețele de hârtie, sărează-o chiar înainte de gătit și așaz-o pe un grătar foarte încins. Nu o muta în primele 4 minute, ca să se formeze crusta.
Pot găti ribeye congelat?
Mai bine nu. Decongelează fripturile în frigider, 12–24 de ore, apoi scoate-le cu 20 de minute înainte de gătit și usucă-le bine. O carne încă înghețată în centru se gătește neuniform.
Ce pot folosi în loc de ribeye?
Un antricot cu grăsime bună se gătește similar. Pentru o friptură mai slabă, alege mușchi de vită și scurtează puțin timpul.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 27 de evaluări
