Gratin de cartofi
Un gratin de cartofi reușit are felii fragede, un sos cremos de smântână cu usturoi și o crustă aurie de brânză. Se face din ingrediente simple, iar cuptorul face aproape toată treaba. Îl poți servi ca garnitură la carne sau pește, ori ca fel principal, alături de o salată. Mai jos găsești cantitățile, timpii exacți și cum eviți cartofii crudi în mijloc sau sosul care se taie.
- Total
- 1 h 20 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 595kcal
Greșeli frecvente la gratin de cartofi
Cele mai multe probleme vin din feliere și din smântână. Cartofii tăiați gros se coc neuniform, iar feliile subțiri, de 2–3 mm, se gătesc în același timp cu sosul. Alege cartofi albi cu miez ferm, nici foarte făinoși, nici foarte cerosi, ca să-și păstreze forma, dar să se înmoaie complet.
Pentru sos ai nevoie de smântână lichidă pentru gătit, care rezistă la cuptor. Dacă nu o găsești, amestecă 250 ml frișcă lichidă cu 250 ml lapte. În loc de cheddar sau emmental poți folosi gruyère sau cașcaval.
Gratin de cartofi, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Unge tava cu unt. Curăță cartofii, spală-i și taie-i în felii de 2–3 mm, cât mai egale. Nu le pune la înmuiat în apă și nu le clăti după tăiere, pentru că amidonul de pe felii îngroașă sosul.
- Sosul Într-un bol mare amestecă smântâna cu sarea, piperul, nucșoara și usturoiul presat.
- Asamblarea Pune feliile de cartofi în bol și amestecă-le cu mâna în sos, ca fiecare felie să fie acoperită. Așază-le în tavă în straturi ușor suprapuse, apoi toarnă și sosul rămas din bol. Apasă ușor cu o lopăricică; sosul trebuie să ajungă cam până la două treimi din înălțimea cartofilor.
- Coacerea sub folie Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 35 de minute la 180 °C. Sub folie cartofii se gătesc în aburi și se înmoaie uniform.
- Crusta de brânză Rade brânza. Scoate folia, presară brânza peste cartofi și mai coace , până se rumenește. Cartofii sunt gata când vârful unui cuțit intră fără rezistență până la fund.
- Odihna Lasă tava pe masă înainte de tăiere. Sosul se leagă, iar porțiile ies întregi, cu straturile la locul lor.
Cu ce servești gratinul
Se potrivește lângă friptură, cotlet de porc sau pește la cuptor, dar și singur, cu o salată de varză sau murături. Dacă vrei o altă garnitură de cartofi, încearcă piure de cartofi clasic sau cartofi glazurați. Varianta franțuzească, fără brânză deasupra, o găsești la pommes dauphinoise.
Păstrare și reîncălzire
Resturile se păstrează 2–3 zile la frigider, într-o cutie închisă. Reîncălzește-le în cuptor, acoperite, cu puțin lapte deasupra. Congelarea nu e recomandată: cartofii devin granulați, iar sosul se separă la dezghețare.
Probleme frecvente și soluții pentru gratin de cartofi
- Cartofii rămân tari în mijloc, deși deasupra e deja rumen.
- Feliile au fost prea groase sau tava a stat fără folie de la început. Taie la 2–3 mm și ține tava acoperită primele 35 de minute. Dacă tot sunt tari, acoperă din nou și mai coace 10 minute.
- Sosul se taie și rămâne uleios la margini.
- Folosește smântână lichidă pentru gătit cu 20–30% grăsime, nu smântână de băut sau iaurt, care se separă la căldură. Nu crește temperatura peste 180 °C.
- Brânza se închide prea mult la culoare sau se arde.
- Pune brânza abia în ultimele 15 minute. Dacă se rumenește prea repede, acoperă tava cu folie pentru câteva minute.
- Gratinul iese apos.
- Nu clăti feliile după tăiere și nu le lăsa în apă. Amidonul leagă sosul; fără el lichidul rămâne subțire.
Întrebări frecvente despre gratin de cartofi
Cât timp stă la cuptor un gratin de cartofi?
50 de minute la 180 °C: 35 de minute acoperit cu folie și 15 minute fără folie, cu brânză. Mai adaugă 10 minute de odihnă după ce scoți tava, deci de la cuptor la farfurie trec cam 60 de minute.
Ce brânză se potrivește cel mai bine?
Emmental, gruyère și cheddar se topesc frumos și dau o crustă aurie. Merge și cașcaval, dar iese mai sărat și mai elastic. Evită brânza telemea sau feta, care nu se topește.
Cu ce înlocuiesc smântâna lichidă pentru gătit?
Amestecă 250 ml frișcă lichidă (30–35%) cu 250 ml lapte. Gratinul iese la fel de cremos, doar puțin mai ușor.
Se poate pregăti dinainte?
Da. Poți asambla tava cu o zi înainte, o acoperi cu folie și o ții la frigider. Scoate-o cu 30 de minute înainte de coacere și adaugă 5–10 minute la timpul sub folie.
Cum reîncălzesc gratinul fără să se usuce?
Pune porțiile într-o tavă, adaugă 2–3 linguri de lapte sau smântână, acoperă cu folie și încălzește 15–20 de minute la 160–170 °C.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 4 evaluări
