Chipsuri de cartofi
Chipsuri de cartofi crocante faci acasă din doar patru ingrediente: cartofi, ulei, sare și boia. Secretul stă în feliile foarte subțiri, în clătirea amidonului și în uscarea completă înainte de prăjire. Din 500 g de cartofi iese un bol de chipsuri pentru 2 persoane, mai puțin sărate decât cele din comerț.
- Total
- 50 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 340kcal
Ce trebuie să știi despre chipsuri de cartofi
Pentru chipsuri de cartofi reușite contează trei lucruri: grosimea feliilor, amidonul și apa. Feliile de 1–2 mm devin casante, iar dacă le ții 10 minute în apă rece, pierd amidonul care le-ar lipi. Uscarea e la fel de importantă: orice picătură de apă înmoaie chipsurile și face uleiul să stropească.
Alege cartofi albi, cu miez ferm, fără părți verzi sau încolțite. Dacă nu ai mandolină, un cuțit bine ascuțit și puțină răbdare ajung.
Fără boia dulce, poți folosi usturoi granulat, oregano sau rozmarin uscat. Uleiul de floarea-soarelui poate fi înlocuit cu ulei de rapiță, care suportă tot 170 °C.
Cum se prepară chipsuri de cartofi crocante
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Feliază Spală cartofii și curăță-i de coajă sau lasă coaja, dacă îți place. Taie-i în felii de 1–2 mm grosime, cât mai egale, cu mandolina sau cu un cuțit foarte bine ascuțit.
- Clătește amidonul Pune feliile într-un bol cu apă rece și lasă-le . Schimbă apa dacă s-a tulburat tare, apoi scurge-le.
- Usucă Întinde feliile într-un singur strat pe prosoape de hârtie și tamponează-le de sus până nu mai au nicio picătură de apă. Feliile ude fac uleiul să stropească și ies moi.
- Încinge uleiul Toarnă uleiul într-o cratiță adâncă, cam la 4–5 cm înălțime, și încălzește-l la 160–170 °C. Fără termometru, o felie de cartof pusă în ulei trebuie să sfârâie ușor și să urce la suprafață.
- Prăjește în ture mici Pune o mână de felii o dată, ca să nu se lipească. Prăjește-le , amestecând rar, până se opresc bulele mari și feliile devin aurii. Repetă cu restul, în 4–5 ture.
- Scurge și asezonează Scoate chipsurile cu spumiera pe prosoape de hârtie. Presară sare și boia cât sunt calde, amestecă-le într-un bol și lasă-le să se răcorească și să devină crocante.
Cu ce servești chipsurile și cum le păstrezi
Chipsurile sunt cele mai bune în prima oră, direct din bol. Se potrivesc lângă un sos de iaurt cu usturoi sau lângă un sandviș. Dacă vrei un alt fel de cartofi, încearcă cartofi prăjiți sau cartofi glazurați. Pentru o gustare crocantă fără cartofi, vezi chipsuri de kale sau chipsuri tortilla de casă.
Păstrează chipsurile răcite complet într-o cutie etanșă, 2–3 zile. Uleiul folosit îl poți strecura printr-o sită fină și refolosi o dată la prăjit, dacă nu s-a închis la culoare.
Probleme frecvente și soluții pentru chipsuri de cartofi
- Chipsurile ies moi, nu crocante.
- Feliile erau prea groase sau încă umede. Taie-le la cel mult 2 mm și usucă-le bine, apoi prăjește-le în ture mici, ca uleiul să rămână la 160–170 °C.
- Chipsurile se rumenesc prea repede și au gust amar.
- Uleiul era prea fierbinte (peste 180 °C). Scoate cratița de pe foc un minut și reia prăjirea la temperatura recomandată.
- Feliile se lipesc între ele în ulei.
- Au rămas pline de amidon sau ai pus prea multe odată. Clătește-le bine în apă rece și prăjește câte o mână.
Întrebări frecvente despre chipsuri de cartofi
Cât timp durează să faci chipsuri de cartofi acasă?
În total ai nevoie de cca 50 de minute: 25 de minute pentru feliat și uscat, 10 minute de stat în apă rece și 15 minute de prăjit în mai multe ture.
La ce temperatură prăjesc chipsurile de cartofi?
Ideal la 160–170 °C. Mai fierbinte, se rumenesc pe afară și rămân moi în mijloc; mai rece, absorb mult ulei.
Se pot face chipsuri de cartofi la cuptor?
Da. Unge ușor feliile uscate cu 1–2 linguri de ulei, întinde-le într-un strat pe hârtie de copt și coace-le la 200 °C, 15–20 minute, întorcându-le o dată. Ies mai puțin crocante decât cele prăjite.
Cât timp se păstrează chipsurile de cartofi făcute în casă?
Într-o cutie închisă etanș, la temperatura camerei, rămân crocante 2–3 zile. Dacă se înmoaie, încălzește-le 5 minute în cuptor la 150 °C.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 54 de evaluări
