De ce este kimchi o alegere bună
Pregătirea de kimchi în propria bucătărie îți permite să controlezi nivelul de sare și intensitatea aromei picante. Fermentarea naturală oferă beneficii digestive și o complexitate a gustului care nu se compară cu variantele din comerț. Legumele rămân pline de vitamine și capătă o savoare unică prin combinarea cu usturoi și ghimbir. Este o garnitură versatilă care completează perfect orezul sau fripturile.
Cum prepari kimchi
Pregătirea verzei: Taie varza în bucăți potrivite și pune-le într-un bol încăpător. Presară sare peste fiecare strat de varză și lasă totul la înmuiat timp de două ore. Amestecă din când în când pentru ca sarea să pătrundă uniform în frunze.
Clătirea legumelor: După ce varza s-a înmuiat spal-o bine cu apă rece de câteva ori pentru a elimina surplusul de sare. Scurge apa complet și lasă varza într-o sită până când pregătești restul ingredientelor. Este important ca varza să nu fie prea apoasă.
Prepararea pastei: Amestecă usturoiul zdrobit cu ghimbirul ras și zahărul într-un bol mic. Adaugă fulgii de ardei iute și sosul de pește până obții o pastă omogenă. Taie ridichea albă și ceapa verde în fâșii subțiri și adaugă-le peste amestecul picant.
Fermentarea: Pune mănuși și masează bine varza cu pasta condimentată până când fiecare frunză este acoperită. Îndeasă amestecul într-un borcan curat și apasă bine ca să elimini aerul. Lasă borcanul la temperatura camerei timp de două zile apoi pune-l în frigider.
Sfaturi utile pentru kimchi
Pentru a obține un kimchi reușit este esențial să folosești sare neiodată deoarece aceasta ajută procesul de fermentare naturală. Dacă îți place mâncarea foarte picantă poți mări cantitatea de fulgi de ardei iute în funcție de preferințe. Asigură-te că borcanul este închis ermetic dar lasă puțin spațiu la suprafață pentru gazele care se formează.
Gustă preparatul după prima zi de stat la temperatura camerei pentru a vedea cum evoluează aciditatea. Dacă preferi un gust mai acru poți prelungi perioada de fermentare în afara frigiderului. Depozitarea corectă la rece oprește fermentarea rapidă și păstrează legumele crocante pentru mai multe luni.
Puteți încerca și
pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui,
aperitiv cu creveți sau
platou cu brânzeturi.
