Chutney de roșii
Un chutney de roșii reușit are gust dulce-acrișor, cu ghimbir și un strop de chili, și se leagă într-o pastă groasă după 45 de minute de fierbere la foc mic. Faci 3 borcane a câte 250 ml dintr-un kilogram de roșii coapte. Se potrivește cu fripturi, brânzeturi maturate și sandvișuri, iar în borcan prinde și mai mult gust după câteva zile.
- Total
- 2 h 17 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 2 min
- Porții
- 3 borcane a câte 250 ml
- Per 2 linguri (cca 40 g)
- 62kcal
Ingredientele pentru chutney de roșii
Pentru un chutney de roșii cu gust bun alege roșii foarte coapte și suculente, de vară. Cele fade sau verzui dau o pastă acră și apoasă. Nu e nevoie să le cureți de coajă, pentru că se înmoaie și se destramă în timpul fierberii.
Dacă îți lipsește ceva, poți înlocui ingredientele:
- zahărul brun cu zahăr alb, în aceeași cantitate (gustul va fi mai puțin de caramel);
- oțetul de mere cu oțet de vin alb de 6%;
- ghimbirul proaspăt cu ½ linguriță de ghimbir pudră, adăugată odată cu roșiile.
Borcanele trebuie să fie curate și sterilizate (10 minute în apă clocotită sau în cuptor la 120 °C). Capacele fierbe-le câteva minute în apă.
Cum faci chutney de roșii
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește legumele Spală roșiile, scoate cotoarele și taie-le în cubulețe de 1 cm. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Rade ghimbirul pe răzătoarea fină. Pune borcanele la sterilizat acum, ca să fie gata când se termină fierberea.
- Călește semințele și ceapa Încălzește uleiul în oală pe foc mediu și adaugă semințele de muștar. Când încep să pocnească (cca ), pune ceapa și gătește-o , până devine translucidă.
- Adaugă usturoiul și ghimbirul Amestecă-le împreună cu ceapa, fără să se rumenească, ca să nu devină amare.
- Pune roșiile și condimentele Adaugă roșiile, zahărul brun, oțetul, sarea și fulgii de chili. Amestecă până se dizolvă zahărul, apoi fierbe amestecul până dă în clocot.
- Fierbe 45 de minute Scade focul la minim și fierbe fără capac, amestecând din 5 în , iar spre final mai des. Chutney-ul e gata când lichidul a scăzut și, trăgând lingura pe fundul oalei, rămâne o dâră deschisă câteva secunde.
- Umple și pasteurizează borcanele Toarnă chutney-ul fierbinte în borcanele sterilizate, lasă 1 cm liber sus și înșurubează capacele. Așază borcanele într-o oală mare, pe un prosop de bucătărie, și toarnă apă caldă până aproape de gâtul lor. Ține-le de la punctul de fierbere, apoi scoate-le și lasă-le să se răcească 1 oră la temperatura camerei. Păstrează-le la loc răcoros și întunecat. Dacă sari peste baia de apă, ține borcanele doar la frigider.
Păstrare și servire
Chutney-ul își dezvoltă gustul după 2–3 zile în borcan, așa că merită făcut din timp. Borcanele umplute fierbinți și pasteurizate 10 minute în baie de apă rămân bune 6–12 luni la loc răcoros și întunecat, la cămară. Fără baia de apă, păstrează-le la frigider și consumă chutney-ul în 3–4 săptămâni. Un borcan deschis ține-l la frigider și termină-l în 2–4 săptămâni.
Chutney-ul merge bine lângă carne la grătar sau la tigaie, de exemplu lângă un steak cu sos de vin roșu, sau pe pâine, într-un sandviș cu steak. Poți să-l pui și în loc de sos într-un club sandwich cu curcan. Pe un platou cu brânzeturi maturate merge foarte bine, în porții mici, lângă brânza sărată.
Probleme frecvente și soluții pentru chutney de roșii
- Chutney-ul se prinde de fundul oalei.
- Folosește o oală cu fund gros și ține focul la minim după ce ajunge în clocot. În ultimele 15 minute, când se îngroașă, amestecă des și răzuiește fundul cu lingura.
- După 45 de minute chutney-ul e încă prea lichid.
- Mai fierbe-l 10–15 minute fără capac. Verifică pe o farfurie rece: o lingură pusă pe ea nu trebuie să lase apă în jur. La răcire se îngroașă încă puțin, așa că nu-l reduce până devine tare.
- Chutney-ul iese prea acru sau prea dulce.
- Gustă-l după ce s-a răcit, nu fierbinte, când aciditatea pare mai puternică. Dacă e prea acru, adaugă 1–2 linguri de zahăr brun și fierbe încă 5 minute. Dacă e prea dulce, adaugă 1 lingură de oțet.
Întrebări frecvente despre chutney de roșii
Cât timp se păstrează chutney-ul de roșii?
Dacă l-ai pus fierbinte în borcane sterilizate și ai pasteurizat borcanele 10 minute în baie de apă, se păstrează 6–12 luni la loc răcoros și întunecat. Fără baia de apă, ține-l doar la frigider, 3–4 săptămâni. După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă chutney-ul în 2–4 săptămâni.
Cu ce se servește chutney-ul de roșii?
Se servește cu fripturi, burgeri, brânzeturi maturate, cârnați la grătar sau în sandvișuri. Merge și pe pâine prăjită cu brânză proaspătă.
Cu ce pot înlocui oțetul de mere?
Cu oțet de vin alb de 6%, în aceeași cantitate. Oțetul de mere dă un gust ceva mai rotund, dar diferența nu se simte mult în preparatul gata.
Se poate face din roșii din conservă?
Da. Folosește o conservă de 800 g de roșii cubulețe și scurge o parte din suc. Fierbe doar cât are nevoie să se îngroașe, de obicei 30–35 de minute.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 43 de evaluări
