Semințe de muștar murate
Semințe de muștar murate sunt un condiment cu bobițe mici, ușor crocante și acrișoare, care seamănă cu icrele. Le faci din doar cinci ingrediente: semințe de muștar galben, oțet de mere, apă, zahăr și sare. Fierbi 15 minute, apoi le lași la rece o zi, ca să se echilibreze gustul. Merg peste fripturi, salate, ouă umplute sau în sosul pentru burgeri.
- Total
- 24 h 25 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 1 borcan de 250 ml
- Per 1 lingură
- 28kcal
Ingredientele pentru semințe de muștar murate
Alegi semințe de muștar galben întregi, din comerț, de la raftul cu condimente (Kaufland, Lidl, Carrefour sau Mega Image au de obicei pliculețe de 50–100 g). Oțetul de mere dă un gust mai rotund decât cel de vin. Zahărul și sarea echilibrează aciditatea. Cu 100 g de semințe iese un borcan de cca 250 ml, adică vreo 16 linguri de condiment.
Poți face un amestec mai picant, cu jumătate semințe maro. Pentru aromă adaugă în lichid o foaie de dafin sau câteva boabe de piper. Nu e nevoie de sare iodată: sarea grunjoasă topită în lichid cald dă un gust curat, iar murătura rămâne limpede.
Dacă nu ai oțet de mere, merge și cel de vin alb de 5 %. Evită oțetul de 9 %, fiindcă iese prea agresiv și acoperă aroma semințelor.
Semințe de muștar murate – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Clătirea Pune semințele într-o sită fină și clătește-le sub jet de apă rece cca . Lasă-le la scurs încă .
- Murătura Pune în cratiță apa, oțetul, zahărul și sarea. Încălzește pe foc mediu, amestecând, până se topesc cristalele și lichidul începe să fiarbă.
- Fierberea Adaugă semințele și redu focul la minim. Fierbe , amestecând din când în când. Semințele se umflă, iar lichidul scade; ele trebuie să rămână acoperite, așa că adaugă 2–3 linguri de apă dacă se usucă.
- Borcanul Toarnă semințele cu tot lichidul într-un borcan curat, sterilizat și uscat. Lasă-l deschis până se răcește la temperatura camerei, apoi închide-l cu capacul.
- Odihna Pune borcanul la frigider pentru minimum 24 de ore. În acest timp semințele absorb lichidul, iar gustul se echilibrează.
Cu ce le folosești și cum le păstrezi
Semințele murate se potrivesc lângă carnea rece, peste ouă umplute sau în sosul pentru burgeri. Încearcă-le în salata de conopidă, în salata caldă de cartofi sau lângă somon gravlax cu sos de muștar și mărar. Se potrivesc bine și lângă chutney de roșii pe o platou de brânzeturi.
Borcanul nu se păstrează la temperatura camerei: ține-l închis ermetic la frigider, 3–4 săptămâni. Ia semințele cu o lingură curată, ca să nu intre mizerie în lichid. Dacă lichidul scade sub nivelul semințelor, completează cu puțin oțet.
Dacă vrei să le oferi cuiva, pune-le în borcane mici de 100–150 ml, păstrează-le la frigider și lipește o etichetă cu data preparării. Semințele își păstrează gustul cel mai bun în primele zile după ce au stat o zi la rece, așa că nu le lăsa uitate în fundul frigiderului.
Probleme frecvente și soluții pentru semințe de muștar murate
- Semințele ies prea amare.
- Clătește-le bine înainte de fierbere și nu le folosi în aceeași zi. Amăreala scade după o zi la rece.
- Semințele au absorbit tot lichidul și sunt uscate.
- Adaugă 2–3 linguri de oțet de mere amestecat cu puțină apă și lasă borcanul încă o zi la rece.
- Gustul e prea înțepător de oțet.
- La următoarea porție crește zahărul la 60 g sau înlocuiește 50 ml de oțet cu apă. Gustul se rotunjește și după câteva zile.
Întrebări frecvente despre semințe de muștar murate
Cât timp durează să prepari semințe de muștar murate?
Lucrezi cam 25 de minute: 10 minute pregătire și 15 minute de fierbere. Apoi semințele au nevoie de cel puțin 24 de ore la frigider, ca să fie gata de folosit, deci în total aproape o zi și jumătate.
Cât ține borcanul la frigider?
Fără baie de apă, păstrat la frigider, ține 3–4 săptămâni. Închide-l ermetic și ia semințele cu o lingură curată. Lichidul trebuie să acopere semințele.
Cu ce pot înlocui oțetul de mere?
Cu oțet de vin alb de aceeași aciditate (5 %), în cantitate egală. Nu folosi oțet de 9 %, decât diluat cu apă.
Pot folosi semințe de muștar maro?
Da, dar ies mai picante. Poți amesteca jumătate galbene, jumătate maro.
Se pot congela semințele murate?
Nu merită. Își pierd din textura crocantă, iar la frigider se păstrează oricum câteva săptămâni.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 74 de evaluări
