Supă de sparanghel
O supă de sparanghel se face în jumătate de oră din puține ingrediente: sparanghel verde, ceapă, un cartof și puțină smântână. Cartoful dă corp supei fără făină, iar blenderul o transformă într-o cremă fină. Mai jos găsești cantitățile pentru 4 porții, trucul pentru o culoare verde vie, înlocuiri pentru smântână și cum o păstrezi.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 190kcal
Cum alegi ingredientele pentru supă de sparanghel
Pentru o supă de sparanghel reușită alege tulpini ferme, cu vârfuri strânse și fără pete moi. Cele subțiri sunt mai fragede, cele groase au mai multă aromă, dar au nevoie de mai multă curățare la bază. Cartoful ține locul făinei: dă consistență și nu acoperă gustul legumei.
Dacă nu ai smântână pentru gătit, folosește frișcă lichidă sau lapte de cocos. Pentru o variantă ușoară, redu smântâna la 50 ml. Supa de legume din comerț e deja sărată, așa că gustă înainte de a pune toată sarea.
Supă de sparanghel – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește legumele Spală sparanghelul și rupe capetele lemnoase de la bază, acolo unde tulpina se rupe singură. Taie vârfurile (cca 4 cm) și pune-le deoparte pentru decor. Taie restul tulpinilor în bucăți de 2 cm. Curăță ceapa, usturoiul și cartoful și taie-le mărunt.
- Călește baza Topește untul într-o oală la foc mediu. Adaugă ceapa și călește , până devine translucidă, apoi pune usturoiul și mai amestecă un minut. Nu lăsa ceapa să se rumenească.
- Fierbe supa Adaugă cartoful și tulpinile de sparanghel, toarnă supa de legume, pune sarea și piperul și amestecă. Când dă în clocot, scade focul și fierbe , până când cartoful se strivește ușor cu furculița.
- Fierbe vârfurile separat Într-o cratiță mică cu apă clocotită, fierbe vârfurile păstrate . Scurge-le și lasă-le deoparte.
- Pasează Dă oala de pe foc și pasează supa cu blenderul vertical , până devine o cremă fină. Pentru o textură foarte fină, treci supa printr-o sită.
- Adaugă smântâna Toarnă smântâna, amestecă și încălzește la foc mic , fără clocot. Gustă și corectează sarea.
- Servește Pune supa în boluri, adaugă vârfurile de sparanghel și crutoane din pâine prăjită.
Cu ce servești și cum păstrezi supa
Supa merge bine cu crutoane din pâine prăjită, cu o lingură de smântână sau cu un strop de ulei de măsline. Alături poți pune o omletă cu brânză sau o salată caprese, iar dacă vrei și alte creme de legume, încearcă supa de conopidă sau supa de mazăre.
Păstrează supa la frigider în recipient închis, cel mult 3 zile. Pentru congelare, pune-o în porții fără smântână și adaug-o la reîncălzire.
Probleme frecvente și soluții pentru supă de sparanghel
- Supa iese fibroasă, cu fire în cremă.
- Fibrele vin de la capetele lemnoase. Rupe-le de la bază, acolo unde se rup singure, și treci supa pasată printr-o sită.
- Culoarea devine verde-cenușiu.
- Sparanghelul își pierde culoarea la fierbere lungă. Respectă cele 15 minute, pasează imediat și nu ține supa mult pe foc după ce ai adăugat smântâna.
- Smântâna se taie la încălzire.
- Adaug-o după ce ai luat oala de pe foc sau încălzește la foc foarte mic, fără să fiarbă. La reîncălzire, nu lăsa supa să dea în clocot.
Întrebări frecvente despre supă de sparanghel
Cât timp se păstrează supa de sparanghel la frigider?
Cam 3 zile, într-un recipient închis. Reîncălz-o la foc mic, amestecând, fără clocot, ca să nu se taie smântâna.
Ce fel de sparanghel folosesc?
Sparanghelul verde se gătește repede și are aromă intensă. Cel alb merită cumpărat doar dacă îl cureți de coajă groasă și îl gătești cu 5–10 minute mai mult.
Cum îngroș supa dacă e prea lichidă?
Fierbe-o la foc mic, fără capac, 5–10 minute, ca să scadă, sau adaugă un cartof mic fiert și pasat. Dacă e prea groasă, subțiaz-o cu puțină supă fierbinte.
Cu ce pot înlocui smântâna?
Cu lapte de cocos din conservă pentru o variantă fără lactate, sau cu frișcă lichidă. Pentru varianta fără lactate, folosește ulei în loc de unt.
Se poate congela?
Da, până la 2 luni, de preferat fără smântână. Dezgheaț-o în frigider, reîncălz-o la foc mic și adaugă smântâna la final.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 55 de evaluări
