Supă de roșii cu mascarpone
O supă de roșii cu mascarpone este o supă cremă fină, în care brânza rotunjește aciditatea roșiilor și lasă o textură mătăsoasă. Gătești ceapa și usturoiul, fierbi roșiile cu supa de legume, pasezi totul și adaugi mascarpone la final. Ai nevoie de 10 minute de pregătire și 30 de minute de gătit, iar rezultatul ajunge la 4 porții generoase.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 30 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 400kcal
Cum alegi ingredientele pentru supă de roșii cu mascarpone
Gustul supei depinde mai ales de roșii. Alege roșii cărnoase, bine coapte și parfumate, de preferință de vară, de la piață. Iarna, roșiile din conservă fără piele sunt mai gustoase decât cele de seră. Folosește 800 g de conservă în locul celor 1 kg proaspete.
Mascarpone poate fi înlocuit cu cremă de brânză și frișcă lichidă sau cu smântână grasă. Supa de legume poate fi din cub (atunci reduci sarea la jumătate, pentru că cubul adaugă 4–5 g sare) sau făcută în casă. Pentru o aromă mai profundă, poți coace roșiile 25 de minute la 200 °C înainte de fierbere.
Cum faci supă de roșii cu mascarpone
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește legumele Curăță ceapa și usturoiul. Taie ceapa mărunt, iar usturoiul felii subțiri. Taie roșiile în bucăți și scoate cotorul.
- Călește baza Încinge uleiul în oală la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește , până se înmoaie și devine translucidă. Pune usturoiul și mai amestecă , fără să se rumenească.
- Fierbe roșiile Adaugă roșiile și supa de legume, apoi sare și piper. Fierbe la foc mic, acoperit parțial, 20 de minute, până când roșiile se desfac complet.
- Pasează Ia oala de pe foc și pasează supa cu blenderul vertical până devine fină. Pentru o textură fără semințe și coji, treci supa printr-o sită deasă, apoi toarn-o înapoi în oală. Dacă e prea groasă, adaugă 50–100 ml apă fierbinte.
- Adaugă mascarpone Lasă supa pe foc foarte mic, fără să mai fiarbă. Pune mascarpone în 2–3 reprize și amestecă până se topește complet, . Gustă și corectează cu sare, piper sau un praf de zahăr.
- Servește Rupe busuiocul cu mâna deasupra supei. Toarnă în boluri, adaugă un strop de ulei de măsline și servește fierbinte, cu crutoane.
Cu ce se servește și cum se păstrează
O supă de roșii cu mascarpone merge foarte bine cu crutoane cu usturoi sau cu pâine prăjită cu parmezan. Alături poți pune o salată caprese, iar într-un meniu italienesc se potrivește înaintea unei porții de paste cu roșii coapte. Dacă îți place varianta fără brânză, vezi și supa cremoasă de roșii.
Supa rămasă o păstrezi la frigider 2–3 zile. Reîncălzește-o la foc mic, amestecând des, ca să nu se taie brânza. Pentru congelare, folosește doar baza de roșii și adaugă mascarpone după decongelare.
Probleme frecvente și soluții pentru supă de roșii cu mascarpone
- Mascarpone se taie și apar granule de grăsime.
- Adaugă-l doar după ce supa a ieșit de pe fierbere, pe foc foarte mic, și amestecă ușor. Dacă e foarte rece, scoate-l din frigider cu 15 minute înainte, ca să se omogenizeze mai ușor în supă.
- Supa iese prea acidă.
- Roșiile necoapte sunt vinovate. Adaugă un praf de zahăr în timpul fierberii sau mărește cu 50 g cantitatea de mascarpone. Roșiile din conservă sunt o alternativă bună iarna.
- Supa are semințe și bucăți de coajă după blender.
- Treci supa pasată printr-o sită deasă, apăsând cu lingura. Poți și să opărești roșiile 1 minut și să le decojești înainte de gătit.
Întrebări frecvente despre supă de roșii cu mascarpone
Cât timp se păstrează supa de roșii cu mascarpone la frigider?
Două–trei zile, într-un recipient închis, după ce s-a răcit complet. Reîncălzește-o la foc mic, amestecând des, fără să ajungă la fierbere puternică.
Se poate congela supa?
Mai bine congelezi baza de roșii, fără mascarpone, până la 3 luni. După decongelare o încălzești și adaugi brânza abia atunci, pentru că după congelare mascarpone se poate separa.
Cu ce pot înlocui mascarpone?
Poți folosi 150 g cremă de brânză amestecată cu 100 ml frișcă lichidă sau 200 ml smântână grasă de 20–30%, adăugată în același mod, pe foc mic. Gustul va fi puțin mai acrișor.
Cât timp durează să gătești supa?
În total, cam 40 de minute: 10 minute de pregătire și 30 de minute de gătit, din care 20 sunt fierberea roșiilor.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 4 evaluări
