Risotto cu sfeclă roșie
Un risotto cu sfeclă roșie are culoarea unui fucsia intens și o cremozitate care vine din amidonul orezului, nu din smântână. Dulceața pământie a sfeclei se echilibrează cu vinul alb și parmezanul. Ai nevoie de ingrediente simple, de 40 de minute și de răbdare la amestecat. Rețeta ajunge pentru 4 porții.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 30 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 590kcal
Cum alegi ingredientele pentru risotto cu sfeclă roșie
Pentru un risotto cu sfeclă roșie reușit, contează orezul și supa. Alege arborio sau carnaroli; le găsești în Kaufland, Lidl sau Carrefour. Supa de legume trebuie să fie fierbinte și nu foarte sărată, pentru că parmezanul adaugă și el sare.
Sfecla poate fi coaptă în folie la 200 °C, cam 50–60 de minute, sau fiartă; folosește-o ca să economisești timp, dacă o ai gata preparată. Dacă vrei o nuanță mai acrișoară, adaugă la final brânză de capră mărunțită sau câteva picături de lămâie.
Fără parmezan poți folosi grana sau pecorino, iar fără unt, încă 1 lingură de ulei de măsline.
Cum faci risotto cu sfeclă roșie
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Mixează sfecla cu 2–3 linguri de supă până obții un piure fin. Încălzește restul de supă într-o oală și ține-o aproape de fierbere pe tot parcursul gătitului.
- Călirea Încălzește uleiul într-o cratiță, adaugă ceapa și gătește la foc mic, până se înmoaie fără să se rumenească. Adaugă usturoiul încă 30 de secunde, apoi orezul. Amestecă , până când boabele devin translucide la margini.
- Vinul Toarnă vinul și amestecă la foc mediu până se evaporă aproape complet, cca .
- Adăugarea supei Adaugă supa caldă câte un polonic și amestecă des. Pune următorul polonic abia când orezul a absorbit aproape tot lichidul. Gătește așa 18–20 de minute.
- Sfecla Când orezul mai are puțin până să fie gata, adaugă piureul de sfeclă, sarea și piperul. Amestecă . Orezul trebuie să fie fiert, dar cu un mic miez ferm, iar consistența fluidă, ca o cremă groasă.
- Legarea Ia cratița de pe foc, adaugă untul rece tăiat cubulețe și parmezanul. Amestecă energic , apoi acoperă și lasă . Servește imediat.
Cu ce se servește
Risotto cu sfeclă roșie merge singur, cu nuci prăjite sau brânză de capră deasupra, sau lângă o friptură. Pentru alte variante de orez cremos încearcă risotto cu lămâie, risotto cu spanac sau risotto cu ciuperci.
Pentru o masă mai consistentă, servește-l lângă osso buco cu risotto, adaptând garnitura.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu sfeclă roșie
- Orezul iese lipicios și gumos, ca un terci.
- Nu spăla orezul înainte de gătit, ca să păstrezi amidonul, dar nici nu adăuga toată supa deodată. Adaugă-o treptat și oprește focul când boabele mai au un mic miez ferm; își termină singure de gătit la căldura rămasă.
- Culoarea sfeclei se închide și devine maronie.
- Adaugă piureul spre final, nu la început, și nu fierbe risotto prea mult după aceea. Un strop de zeamă de lămâie la servire reîmprospătează culoarea.
- Risotto se întărește după câteva minute în farfurie.
- Lasă-l puțin mai fluid decât ai vrea să fie la servire, pentru că orezul continuă să absoarbă lichid. Dacă s-a îngroșat, amestecă o lingură-două de supă caldă.
Întrebări frecvente despre risotto cu sfeclă roșie
Cât timp durează risotto cu sfeclă roșie?
În total, cam 40 de minute: 10 minute de pregătire și circa 30 de minute de gătit, timp în care amesteci des. Dacă ai sfeclă deja coaptă sau fiartă, nu mai pierzi timp cu ea.
Ce fel de orez folosesc?
Orez cu bob rotund, bogat în amidon: arborio sau carnaroli. Orezul cu bob lung rămâne separat și nu dă cremozitatea specifică.
Pot folosi sfeclă din borcan sau pre-fiartă?
Da, dacă e fiartă la vid sau în borcan fără oțet, scurge-o bine și mixeaz-o. Evită sfecla murată, pentru că aduce prea multă aciditate.
Cum înlocuiesc vinul alb?
Cu aceeași cantitate de supă și 1 lingură de zeamă de lămâie sau de oțet de vin alb, ca să păstrezi aciditatea.
Se poate păstra și reîncălzi?
Păstrează-l până la 2 zile la frigider, în recipient închis. Reîncălzește-l în tigaie cu 3–4 linguri de apă sau supă, amestecând. Nu îl congela, textura orezului se strică.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 37 de evaluări
