Paste cu gălbiori
Pentru paste cu gălbiori ai nevoie de 35 de minute, o tigaie și o oală: ciuperci rumenite, vin alb și un sos cremos de smântână. Gălbiorii sunt fermi și au un gust ușor fructat, așa că nu cer multe condimente. Rețeta iese în 2 porții generoase și e potrivită pentru o cină de sezon.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 780kcal
Secretul pentru paste cu gălbiori reușite
Pentru paste cu gălbiori reușite, gălbiorii trebuie să se rumenească, nu să fiarbă în propriul suc. Gătește-i la foc mediu, într-o tigaie largă, și așteaptă să se evapore toată apa înainte de usturoi și vin. Untul împreună cu uleiul de măsline dă o aromă mai plină și previne arderea.
Gălbiorii se curăță cu pensula sau cu un prosop de hârtie, fără înmuiere. Dacă îi speli, usucă-i imediat.
Nu ai smântână pentru gătit? Înlocuiește-o cu smântână grasă de 20–30 % sau cu frișcă lichidă. Pentru un gust mai fin, pune un strop de zeamă de lămâie la final.
Prepararea: paste cu gălbiori
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Curăță gălbiorii de pământ și frunze cu o pensulă sau cu un prosop de hârtie umed. Taie bucățile mari în două. Toacă ceapa mărunt, zdrobește usturoiul și toacă pătrunjelul. Pune la fiert 2 l de apă cu sare.
- Ciupercile Încinge uleiul și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o , până devine transparentă. Pune gălbiorii și gătește-i , amestecând din când în când, până se evaporă apa lăsată de ei și încep să se rumenească.
- Sosul Adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde. Toarnă vinul și lasă-l să se evapore aproape complet. Adaugă smântâna, sare și piper și fierbe la foc mic , până sosul se îngroașe ușor.
- Pastele Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe pachet (de obicei ), până sunt al dente. Înainte să le scurgi, păstrează o cană (250 ml) din apa de fiert.
- Amestecarea Pune pastele scurse în tigaia cu sos și amestecă la foc mic. Dacă sosul e prea gros, adaugă apă de la paste câte o lingură.
- Servirea Presară pătrunjelul tocat și, dacă vrei, parmezan ras. Servește imediat, în farfurii calde.
Cu ce servești și cum păstrezi
Pastele se servesc imediat, cu o salată verde simplă și, dacă vrei, cu parmezan ras. Pentru o masă mai consistentă, încearcă și paste cu pui. Dacă ți-au plăcut aromele de usturoi, vezi și paste cu usturoi și ulei, o variantă și mai rapidă.
Resturile se păstrează la frigider o zi. Sosul se îngroașă în timp, așa că adaugă apă la reîncălzire. Pentru o cină de sezon fără carne, se potrivesc bine și paste cu dovleac.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu gălbiori
- Ciupercile ies apoase și fierte, nu rumenite.
- Folosește o tigaie mare și nu o umple prea mult. Dacă ciupercile se îngrămădesc, lasă-le pe foc mai mult, până se evaporă tot lichidul, înainte de a adăuga usturoiul și vinul.
- Sosul se strânge prea mult și pastele se lipesc.
- Adaugă câte o lingură din apa în care au fiert pastele și amestecă. Amidonul din apă leagă sosul fără să-l îngreuneze.
- Gălbiorii au pământ și nisip între lamele.
- Spală-i scurt sub un jet slab de apă doar dacă sunt foarte murdari, apoi tamponează-i imediat cu prosop de hârtie și gătește-i fără să aștepți.
Întrebări frecvente despre paste cu gălbiori
Cum curăț gălbiorii pentru paste?
Îndepărtează cu o pensulă sau cu un cuțit pământul și firele de iarbă, apoi șterge-i cu un prosop umed. Nu-i lăsa la înmuiat, pentru că absorb apă și se rumenesc mai greu. Dacă sunt foarte murdari, clătește-i scurt și usucă-i bine.
Ce paste se potrivesc cel mai bine cu gălbiori?
Tagliatelle sau pappardelle rețin bine sosul cremos. Penne și fusilli merg la fel de bine, mai ales dacă ciupercile sunt tăiate mai mici. Fierbe-le al dente, pentru că își termină gătirea în sos.
Cu ce înlocuiesc smântâna pentru gătit?
Folosește smântână grasă de 20–30 %, în aceeași cantitate, sau frișcă lichidă. Adaug-o la foc mic, ca să nu se taie.
Cât se păstrează pastele la frigider?
Cel mult o zi, într-un recipient închis. Reîncălzește-le în tigaie cu 2–3 linguri de apă sau smântână, ca sosul să redevină cremos. Nu le congela.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 8 evaluări
