Ravioli cu spanac
Ravioli cu spanac făcuți în casă au aluat fraged și o umplutură cremoasă din ricotta, parmezan și spanac bine scurs. Aluatul are nevoie de doar două ingrediente, iar umplutura se face în câteva minute. Cu puțin răbdare la întins și la sigilat, primești ravioli care nu se desfac la fiert și se servesc simplu, cu unt topit și parmezan.
- Total
- 1 h 15 min
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Ingredientele pentru ravioli cu spanac
Pentru ravioli cu spanac ai nevoie de ingrediente simple: făină albă, ouă, spanac și ricotta. Ricotta o găsești la Kaufland, Lidl sau Mega Image; dacă nu, o poți înlocui cu urdă sau brânză de vaci bine scursă. Spanacul congelat merge la fel de bine ca cel proaspăt, atâta timp cât îl stoarci.
Aluatul se pregătește fără mașină de paste, doar cu sucitorul. Cu cât îl întinzi mai subțire, cu atât ravioli ies mai fini, dar nu-l întinde atât de mult încât să se vadă umplutura prin el.
Prepararea: ravioli cu spanac
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Pune făina în bol, fă o adâncitură și sparge ouăle în ea, cu sarea. Amestecă cu o furculiță, apoi frământă pe masa presărată cu făină, până devine neted și elastic. Învelește-l în folie și lasă-l 20 de minute la temperatura camerei.
- Spanacul Opărește spanacul proaspăt în apă clocotită, apoi răcește-l sub jet de apă rece. Pune-l în sită, apoi stoarce-l cu mâinile cât poți de bine. Dacă folosești spanac congelat, dezgheață-l complet și stoarce-l la fel. Toacă-l mărunt.
- Umplutura Amestecă spanacul cu ricotta, parmezanul, gălbenușul, sarea și nucșoara. Umplutura trebuie să fie fermă, nu apoasă.
- Întinderea și umplerea Împarte aluatul în două. Întinde fiecare parte într-o foaie de cca 1–2 mm grosime. Pe prima foaie pune lingurițe de umplutură, la 4–5 cm una de alta.
- Sigilarea Pensulează ușor aluatul din jurul umpluturii cu apă, acoperă cu a doua foaie și apasă bine în jurul fiecărui morman, alungând aerul. Taie pătrate de cca 5 cm și presară-le cu făină. Ar trebui să iasă cca 36–40 de ravioli.
- Fierberea Fierbe ravioli în apă clocotită cu sare, în două ture, câte după ce urcă la suprafață. Scoate-i cu lingura cu găuri.
- Servirea Topește untul în tigaie la foc mic, până prinde o nuanță aurie. Pune ravioli în unt, amestecă ușor , apoi servește cu parmezan și piper.
Cum servești ravioli
Untul topit cu parmezan și piper e cea mai simplă variantă. Dacă vrei ceva mai consistent, încearcă un sos de roșii sau un strop de smântână. Pentru o altă variantă cu brânză, vezi ravioli cu brânză, iar pentru un fel de legume cu spanac, risotto cu spanac se potrivește bine. Dacă ai spanac rămas, îl poți folosi la paste cu somon și spanac.
Păstrare
Ravioli necopți se pot ține pe o tavă la frigider 1 zi, acoperiți. Pentru mai mult timp, congelează-i. Odată fierți, se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc în tigaie.
Probleme frecvente și soluții pentru ravioli cu spanac
- Ravioli se desfac în apa care fierbe.
- De obicei umplutura e prea umedă sau a rămas aer în interior. Stoarce spanacul bine, apasă aerul afară și asigură-te că marginile sunt bine lipite. Fierbe la clocot slab, nu la clocot puternic.
- Aluatul se rupe la întins sau e prea uscat.
- Adaugă 1 linguriță de apă rece și frământă din nou. Lasă-l apoi să se odihnească încă 10 minute, ca să se relaxeze glutenul.
- Ravioli se lipesc între ei înainte de fiert.
- Presară făină (sau griș) pe tavă și așază-i într-un singur strat, fără să se atingă.
Întrebări frecvente despre ravioli cu spanac
Cât timp fierb ravioli cu spanac proaspeți?
Ravioli proaspeți fierb 3–4 minute după ce ies la suprafață, într-o oală mare cu apă clocotită și sărată.
Pot folosi spanac congelat?
Da. Folosește cca 200 g, dezgheață-l complet, apoi stoarce-l foarte bine în mână sau într-o cârpă curată, ca umplutura să nu fie apoasă.
Se pot congela ravioli cu spanac?
Da, necopți. Așază-i pe o tavă presărată cu făină, ține-i la congelator 1–2 ore, apoi pune-i în pungi. Fierbe-i direct congelați, 5–6 minute după ce urcă la suprafață.
Cu ce înlocuiesc ricotta?
Poți folosi brânză de vaci uscată, bine scursă, sau urdă. Dacă e umedă, pune-o în sită cel puțin 30 de minute.
Cum păstrez ravioli fierți?
Păstrează-i la frigider, într-un recipient închis, cel mult 2 zile. Reîncălzește-i în tigaie cu puțin unt sau ulei.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 41 de evaluări
