Tartar de vită de casă
Un tartar de vită de casă se face din mușchi proaspăt, tăiat cu cuțitul în cubulețe mici și amestecat cu șalotă, capere, cornișoni și muștar. Nu folosești aragazul, iar carnea rămâne crudă, așa că totul depinde de prospețime și de tăiere. În 35 de minute ai două porții de aperitiv sau de cină ușoară, servite cu pâine prăjită.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 25 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 470kcal
Ce trebuie să știi despre tartar de vită de casă
Un tartar de vită de casă se mănâncă crud, deci carnea trebuie să fie foarte proaspătă. Cumpăr-o în ziua servirii, de la un măcelar de încredere, ca bucată întreagă, nu tocată. Carnea tocată deja are mult mai multă suprafață expusă bacteriilor și nu e potrivită pentru acest preparat.
Gălbenușurile trebuie să fie foarte proaspete, dintr-o sursă sigură, sau pasteurizate. Dacă vrei un gust mai iute, pune câteva picături de sos Tabasco în amestecul de aromate.
Tartar de vită de casă, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Răcește carnea Tamponează mușchiul cu prosop de hârtie, fără să-l speli. Curăță-l de grăsime și de pieliță, apoi ține-l în congelator, ca să se taie mai ușor.
- Taie carnea Feliază mușchiul, taie feliile fâșii, apoi cubulețe de 3–4 mm. Nu folosi aparatul de tocat, pentru că strivește fibrele și iese o pastă. Pune carnea într-un bol și ține-o la frigider.
- Pregătește aromatele Toacă fin șalota, cornișonii și caperele, cam de aceeași mărime. Pune-le într-un alt bol și amestecă-le cu muștarul, sosul Worcestershire și uleiul.
- Amestecă Adaugă carnea rece peste sosul de aromate și amestecă ușor. Gustă, apoi pune sare și piper după nevoie. Caperele, cornișonii și sosul Worcestershire sunt deja sărate.
- Modelează Pune inelul de servire pe farfurie, umple-l cu jumătate din amestec și presează ușor. Scoate inelul și repetă pentru a doua porție.
- Servește Fă o adâncitură în mijloc și pune câte un gălbenuș. Presară pătrunjel și servește imediat, cu pâine prăjită.
Cu ce servești tartarul
Cel mai simplu se servește cu pâine prăjită sau cartofi prăjiți. Pentru o masă mai completă, adaugă o salată verde cu dressing de lămâie. Dacă vrei să compari preparatele din carne crudă, vezi și tartarul de vită și carpaccio de vită. Cu mușchiul rămas poți face paste cu mușchi de vită.
Probleme frecvente și soluții pentru tartar de vită de casă
- Carnea iese făcută pastă și nu are textură.
- Taie-o cu un cuțit foarte bine ascuțit, din carne bine răcită, nu din aparatul de tocat. Dacă lama este tocită, strivește fibrele în loc să le taie.
- Tartarul se închide la culoare și devine apos.
- Amestecă carnea cu sosul abia înainte de servire. Ține separat carnea tăiată și aromatele, ambele la frigider.
- Tartarul iese prea sărat.
- Gustă înainte să adaugi sare. Caperele, cornișonii, muștarul și sosul Worcestershire aduc deja sare, iar uneori nu mai trebuie să adaugi deloc.
Întrebări frecvente despre tartar de vită de casă
Cât timp se păstrează tartarul de vită?
Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă trebuie, ține carnea tăiată separat de sos, la frigider, cel mult 2 ore. Amestecul gata făcut nu se păstrează pentru a doua zi.
Ce bucată de carne alegi pentru tartar?
Mușchiul de vită este cel mai fraged și are puțină grăsime. Poți folosi și vrăbioara, dacă o cureți bine de tendoane și de grăsime.
Se poate face fără gălbenuș crud?
Da. Folosește gălbenuș de ou pasteurizat sau renunță la el și adaugă o linguriță în plus de ulei de măsline sau de muștar pentru cremozitate. Gravidele, copiii mici și persoanele cu imunitate scăzută ar trebui să evite carnea crudă.
Cu ce pot înlocui șalota?
Cu ceapă roșie, tocată foarte fin și clătită 1 minut în apă rece, ca să-i scadă iuțeala. Caperele pot fi înlocuite cu mai mulți cornișoni.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 5 evaluări
