Cannelloni cu carne de vită
Cannelloni cu carne de vită sunt tuburi de paste umplute cu carne tocată în sos de roșii, acoperite cu bechamel și mozzarella și coapte la cuptor. Pastele nu se fierb înainte: se hidratează în sos și rămân întregi. Pregătești umplutura într-o tigaie, umpli tuburile cu un poș sau cu o linguriță și le coci circa 40 de minute la 180 °C. Din cantitățile de mai jos ies 4 porții sățioase.
- Total
- 1 h 30 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 800kcal
Cum alegi ingredientele pentru cannelloni cu carne de vită
Alege carne tocată de vită cu 10–15 % grăsime: una prea slabă se usucă în umplutură, una prea grasă lasă ulei în tavă. Sosul de roșii trebuie să fie gros (passata), nu suc de roșii. Bechamelul îl iei gata preparat sau îl faci în 8 minute: topești 40 g de unt, amesteci 40 g de făină, torni treptat 500 ml de lapte și fierbi până se îngroașă, cu un praf de nucșoară.
Nu ai cannelloni? Fierbe 2–3 minute foi de lasagna, taie-le în fâșii late și rulează-le în jurul umpluturii. Mozzarella o poți înlocui cu cașcaval ras, iar vita cu jumătate vită, jumătate porc.
Mod de preparare pentru cannelloni cu carne de vită
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Umplutura Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa și usturoiul tocate mărunt , până se înmoaie. Adaugă carnea tocată și gat-o , sfărâmând-o cu lingura, până nu mai are părți roz. Toarnă 200 g de sos de roșii, adaugă sarea, piperul și oregano și fierbe încă , până se îngroașă.
- Răcirea Lasă umplutura să se răcească, ca să o poți manevra ușor. Între timp preîncălzește cuptorul la 180 °C.
- Sosul de bază Amestecă restul de sos de roșii (200 g) cu 100 ml de apă. Întinde o treime din el pe fundul tăvii, ca pastele să nu se lipească și să se hidrateze și pe dedesubt.
- Umplerea tuburilor Pune umplutura într-un poș sau într-o pungă cu vârful tăiat și umple fiecare tub fără să apeși tare, ca să nu se crape. Așază tuburile strâns, într-un singur strat, în tavă.
- Acoperirea Toarnă peste tuburi restul de sos de roșii, apoi bechamelul, astfel încât nicio bucată de paste să nu rămână descoperită. Presară mozzarella și, dacă vrei, puțină nucșoară.
- Coacerea Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 30 de minute la 180 °C. Scoate folia și mai coace , până se rumenește brânza. Un cuțit băgat într-un tub trebuie să intre fără rezistență.
- Odihna Lasă tava pe masă înainte să tai porțiile. Sosul se leagă și tuburile nu se desfac la servire.
Cu ce se servește și cum se păstrează
Tuburile gratinate se potrivesc cu o salată verde cu oțet, care taie din bogăția bechamelului. Dacă ți-a plăcut umplutura de carne, încearcă și tortellini cu sos de carne sau paste cu carne tocată de vită și smântână. Pentru o variantă cu legume în loc de paste, vezi ardei umpluți cu carne de vită.
Resturile se țin acoperite la frigider până la 3 zile. Reîncălzește porțiile în cuptor, cu o lingură de apă sau sos, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru cannelloni cu carne de vită
- Tuburile se crapă la umplere.
- Folosește umplutura răcită, nu fierbinte, și un poș în loc de lingură. Pune compoziția din ambele capete spre mijloc, fără să o îndeși.
- Marginile pastelor rămân tari după coacere.
- Tuburile nu au fost acoperite complet cu sos. Verifică să nu iasă nicio parte la suprafață și ține tava acoperită cu folie în primele 30 de minute.
- Mozzarella se rumenește sau arde înainte ca pastele să fie moi.
- Coace sub folie 30 de minute și scoate-o abia la final, pentru ultimele 10 minute.
- Tava iese apoasă.
- Fierbe sosul din umplutură până se îngroașă și nu adăuga mai multă apă decât cei 100 ml din rețetă.
Întrebări frecvente despre cannelloni cu carne de vită
Cât se coc cannelloni cu carne de vită?
Circa 40 de minute la 180 °C: 30 de minute acoperit cu folie și 10 minute descoperit, pentru crustă. Pastele crude se înmoaie în sos, deci nu le fierbi înainte.
Trebuie să fierb tuburile de cannelloni înainte?
Nu. Dacă sosul acoperă complet tuburile și tava e închisă cu folie, ele se hidratează în cuptor și rămân întregi.
Cu ce pot înlocui bechamelul?
Cu smântână pentru gătit 20 %, amestecată cu puțin lapte, sau cu un sos de brânză. Cantitatea rămâne 500 ml, ca pastele să aibă suficient lichid.
Se pot congela cannelloni?
Da, coapte și răcite, până la 3 luni. Dezgheață-le peste noapte în frigider și reîncălzește-le acoperite, 20–25 de minute la 180 °C.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 6 evaluări
