Fettuccine Alfredo
Un fettuccine Alfredo reușit înseamnă paste late într-un sos lucios din unt, smântână și parmezan, gata în 35 de minute, cu tot cu fierberea apei. Sosul cremos se prinde bine de fâșiile late, iar apa de la fiert îi dă lucirea și consistența potrivită. Mai jos găsești cantitățile corecte, trucul care împiedică separarea sosului, înlocuitori și modul de reîncălzire.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 880kcal
Sosul potrivit pentru Fettuccine Alfredo
Un fettuccine Alfredo reușit are un sos lucios, care curge ușor și îmbracă fiecare fâșie de paste. Smântâna și untul dau cremozitatea, iar parmezanul îl leagă. Folosește parmezan de bucată, ras chiar înainte, și smântână lichidă cu cel puțin 30 % grăsime.
Dacă nu ai smântână lichidă, poți lua frișcă lichidă neîndulcită. În locul parmezanului merge grana padano. Nucșoara e opțională, dar scoate în evidență gustul laptelui.
Prepararea: Fettuccine Alfredo
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Fierbe pastele Pune la fiert 4 l de apă cu 1 linguriță de sare; durează cam până clocotește. Adaugă fettuccine și fierbe-le , cu mai puțin decât scrie pe ambalaj. Înainte să le scurgi, păstrează 1 cană (250 ml) din apa de fiert.
- Topește untul Într-o tigaie mare topește untul la foc mic-mediu. Adaugă usturoiul zdrobit și lasă-l 30 de secunde, fără să se rumenească.
- Fierbe smântâna Toarnă smântâna, adaugă nucșoara și amestecă. Când începe să clocotească ușor, redu focul la mic și lasă-o să se îngroașe puțin.
- Adaugă parmezanul Ia tigaia de pe foc și adaugă parmezanul în 3 reprize, amestecând după fiecare. Sosul se topește și devine neted fără să fiarbă.
- Îmbracă pastele Pune fettuccine scurse în sos și amestecă pe foc foarte mic. Dacă sosul e prea gros, adaugă apă de la paste câte 2–3 linguri până devine lucios și curgător.
- Servește Dă cu piper proaspăt măcinat, gustă și sărează doar la nevoie, fiindcă parmezanul e sărat. Servește imediat, cu parmezan în plus și pătrunjel.
Cu ce se servește și cum îl variezi
Sosul e bogat, așa că merge bine cu o salată verde cu lămâie sau cu legume la grătar. Pentru o masă mai consistentă adaugă piept de pui sărat și fript separat, în felii subțiri.
Dacă vrei alte paste cu sos cremos, încearcă paste cu gorgonzola și nuci sau cacio e pepe, care folosește aceeași tehnică cu apa de la paste. Pentru o variantă la cuptor, vezi paste gratinate la cuptor.
Fettuccine Alfredo e cel mai bun proaspăt. Dacă rămân, păstrează-le în cutie închisă la frigider cel mult o zi și reîncălzește-le în tigaie, cu puțin lapte.
Probleme frecvente și soluții pentru fettuccine Alfredo
- Sosul s-a separat și are ochiuri de grăsime.
- Parmezanul a fost adăugat pe foc prea tare. Ia tigaia de pe foc, adaugă 2–3 linguri de apă fierbinte de la paste și amestecă energic până se leagă la loc. Data viitoare adaugă parmezanul după ce iei tigaia de pe foc.
- Parmezanul face cocoloașe și nu se topește neted.
- Rade-l fin chiar înainte de folosire. Brânza rasă din pungă conține antiaglomeranți și se topește mai greu. Adaug-o în reprize, nu toată odată.
- Pastele s-au lipit și sosul a devenit prea gros.
- Pastele absorb sosul pe măsură ce stau. Amestecă-le în sos imediat după scurgere și subțiază-l cu apă de la fiert. Servește fără pauză.
Întrebări frecvente despre fettuccine Alfredo
Cum reîncălzesc fettuccine Alfredo?
Pune pastele într-o tigaie pe foc mic, cu 2–3 linguri de lapte sau apă, și amestecă până sosul devine din nou cremos, 3–4 minute. La microunde sosul se poate separa, așa că încălzește-l la putere medie, în reprize scurte, amestecând între ele.
Pot folosi smântână fermentată?
Nu e potrivită. Smântâna fermentată e acidă și se taie la căldură. Folosește smântână lichidă pentru gătit, de 30 % grăsime sau mai mult. Poți lua și frișcă lichidă neîndulcită.
Cu ce înlocuiesc parmezanul?
Cu grana padano sau pecorino romano, rase fin. Pecorino e mai sărat, așa că nu mai adăuga sare în sos. Cașcavalul se topește bine, dar gustul iese mai blând.
Ce alte paste merg cu acest sos?
Tagliatelle sau spaghete groase, adică paste lungi, pe care sosul se prinde bine. Pastele scurte, ca penne, merg și ele, dar sosul le acoperă mai puțin.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 43 de evaluări
