Paste cu piept de rață
Paste cu piept de rață sunt o cină rapidă, dar care arată a masă de restaurant: pielea ajunge crocantă, carnea rămâne roz și fragedă, iar sosul se face direct în tigaia în care s-a topit grăsimea. Ai nevoie de șapte ingrediente și de 40 de minute, din care o parte cât stă carnea la odihnit. Rețeta este pentru două porții.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 22 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 780kcal
Secretul pentru paste cu piept de rață reușite
Totul depinde de pornirea la rece. Dacă pui pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, grăsimea se topește treptat, pielea devine crocantă, iar carnea nu se strânge brusc. Grăsimea topită nu se aruncă: o lingură rămâne în tigaie și devine baza sosului, restul o poți păstra într-un borcan pentru cartofi prăjiți.
Odihna de 8 minute este la fel de importantă ca gătitul. Dacă tai carnea imediat, sucul se scurge pe tocător, iar feliile ies mai uscate.
Paste cu piept de rață, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește carnea Tamponează pieptul de rață cu prosop de hârtie, fără să-l speli. Crestează pielea în romburi, fără să tai carnea. Sărează și piperează pe ambele părți.
- Topește grăsimea Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece și aprinde focul mic-mediu. Gătește , până când pielea e aurie și crocantă. Pe parcurs, toarnă grăsimea topită într-un bol, ca să nu fiarbă pielea în ea.
- Întoarce și odihnește Întoarce bucățile și gătește încă , până când termometrul arată 55–58 °C în centru (carne roz). Scoate-le pe tocător, acoperă-le lejer cu folie și lasă-le .
- Fierbe pastele În timp ce carnea se odihnește, fierbe pastele în cca 3 litri de apă cu 1 lingură de sare, sau cât scrie pe ambalaj, până sunt al dente. Păstrează 100 ml din apa de fierbere și scurge restul.
- Fă sosul Lasă în tigaie doar 1 lingură de grăsime de rață. Adaugă usturoiul zdrobit și călește-l 30 de secunde pe foc mic, apoi toarnă supa și lasă să scadă .
- Asamblează Taie pieptul în felii de cca 0,5 cm, pe diagonală, tăind peste fibre. Amestecă pastele cu sosul din tigaie, adaugă un strop de apă de la paste dacă sunt prea uscate, apoi pune feliile deasupra și presară parmezan.
Cu ce se servește și cu ce înlocuiești
Tagliatelle sau fettuccine se potrivesc cel mai bine, pentru că sosul ușor se prinde de ele; merg și pastele cu ou. Dacă nu ai supă de legume, folosește apă de la paste. Pieptul de rață se găsește congelat la Kaufland, Lidl sau Carrefour. Servește pastele imediat, cu o salată verde simplă.
Dacă îți plac pastele cu carne de rață, vezi și paste cu rață sau varianta mai elaborată, paste cu rață confiată. Pentru o altă carne roșie, încearcă paste cu mușchi de vită.
Păstrare
Pastele se păstrează cel mult 1 zi la frigider, în cutie închisă; pielea își pierde însă crocanțeala. Reîncălzește pastele în tigaie, cu un strop de apă, și feliile de carne separat, scurt, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu piept de rață
- Pielea rămâne moale și grasă.
- Focul a fost prea mare de la început sau grăsimea a rămas în tigaie. Pornește de la tigaie rece, pe foc mic-mediu, și scurge grăsimea topită în bol pe parcurs.
- Carnea iese gri și tare la mijloc.
- A stat prea mult pe foc. Oprește la 55–58 °C pentru carne roz; dacă o vrei mai făcută, scoate-o la 65–70 °C și lasă-o oricum la odihnit.
- Sosul pare prea gras sau prea uscat.
- Dacă e gras, ai lăsat prea multă grăsime: păstrează doar 1 lingură. Dacă e uscat, adaugă 2–3 linguri de apă de la fierberea pastelor și amestecă.
Întrebări frecvente despre paste cu piept de rață
Cât timp se gătește pieptul de rață în tigaie?
Cca 10–12 minute pe partea cu piele și 3–4 minute pe cealaltă, apoi 8 minute de odihnă. În total, rețeta e gata în cam 40 de minute.
La ce temperatură interioară e gata pieptul de rață?
Pentru carne roz, 55–58 °C; pentru medie, 60–65 °C. Dacă vrei carnea bine făcută, mergi la 70 °C, dar va fi mai uscată.
Cu ce pot înlocui parmezanul?
Cu Grana Padano sau cu pecorino ras. Sunt mai sărate, așa că gustă sosul înainte să mai adaugi sare.
Se poate folosi piept de rață congelat?
Da, dar decongelează-l în frigider, 12–24 de ore, și tamponează-l bine cu prosop de hârtie. Carnea udă nu rumenește și pielea nu devine crocantă.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 65 de evaluări
