Somon în aluat
Un somon în aluat reușit are foietajul auriu și crocant, iar peștele dinăuntru rămâne fraged și rozaliu. Aluatul îl protejează de căldura directă, iar stratul de spanac cu brânză cremoasă îi dă umezeală și gust. Ai nevoie de câteva ingrediente simple, iar din cele 90 de minute doar 25 sunt de lucru efectiv. Rezultatul arată bine pe masa de sărbătoare.
- Total
- 1 h 30 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 860kcal
Ingredientele pentru somon în aluat
Alege un fileu cu aceeași grosime pe toată lungimea, de preferat din partea de mijloc a peștelui. Capătul subțire al unui fileu se coace mai repede și se usucă. Dacă ai doar o bucată inegală, îndoaie capătul subțire sub el. Aluatul de foietaj se găsește la Kaufland, Lidl, Carrefour sau Mega Image, în rolă sau în foi. Cu cel făcut cu unt rezultatul este mai gustos.
Fără spanac proaspăt poți folosi 150 g de spanac congelat, dezghețat și stors foarte bine. Dacă nu ai brânză cremoasă, pune ricotta sau o cremă de brânză amestecată cu puțină smântână. Dacă îți place mai acrișor, rade puțină coajă de lămâie în umplutură.
Prepararea: somon în aluat
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Spanacul Încinge uleiul într-o tigaie și gătește spanacul , amestecând, până scade tot lichidul. Pune-l într-o sită, stoarce-l bine cu mâna sau cu o lingură și toacă-l mărunt. Lasă-l să se răcească, apoi amestecă-l cu brânza cremoasă, 1/4 de linguriță de sare, piper și coaja de lămâie.
- Somonul Tamponează fileul cu prosop de hârtie, fără să-l speli. Verifică cu mâna dacă mai are oase și scoate-le cu penseta. Presară restul de sare și piperul pe ambele părți.
- Aluatul Dezgheață foietajul conform instrucțiunilor de pe ambalaj și întinde-l pe hârtia de copt, pe puțină făină, într-un dreptunghi gros de 3–4 mm. Aluatul trebuie să depășească somonul cu 4–5 cm pe fiecare parte. Întinde jumătate din spanac pe mijloc, pune somonul deasupra și acoperă-l cu restul de spanac.
- Împachetarea Unge marginile aluatului cu puțin ou bătut, ridică-le peste pește și sigilează-le apăsând cu degetele. Închide și capetele și răstoarnă pachetul cu cusătura în jos pe hârtia de copt. Pune tava la frigider, ca aluatul să se răcească. Între timp încălzește cuptorul la 200 °C.
- Coacerea Unge tot pachetul cu ou bătut și taie 3–4 crestături superficiale în aluat, fără să ajungi la pește. Coace pe grila din mijloc 30–35 de minute, până când foietajul e auriu închis. La mijlocul somonului, termometrul trebuie să arate 55–58 °C.
- Odihna Scoate tava și lasă somonul , acoperit liber, ca sucurile să se așeze și aluatul să rămână crocant. Taie felii groase de 3–4 cm cu un cuțit zimțat, cu mișcări line de tăiere, fără să apeși.
Cum verifici că somonul e gata
Foietajul se rumenește mai repede decât se coace fileul din interior, așa că nu te baza doar pe culoare. Un termometru băgat prin crestătură, la mijlocul somonului, trebuie să arate 55–58 °C. Dacă marginile aluatului se închid prea repede la culoare, acoperă pachetul cu folie de aluminiu pentru ultimele 5–10 minute.
Cu ce se servește
Un somon în aluat se potrivește cu cartofi noi cu mărar, cu o salată verde cu lămâie sau cu sparanghel la cuptor. Un sos de smântână cu mărar merge bine alături, pe aceeași idee ca la somonul la tavă cu sos de smântână. Dacă vrei și un alt fel de somon cu spanac, vezi somon la tavă cu spanac. Pentru o variantă cu foietaj sau aluat, încearcă tarta cu somon și praz.
Resturile se păstrează 2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Le reîncălzești 10 minute în cuptor la 160 °C, ca foietajul să se întărească din nou. În cuptorul cu microunde aluatul se înmoaie.
Probleme frecvente și soluții pentru somon în aluat
- Aluatul rămâne moale și ud pe dedesubt.
- Spanacul trebuie stors bine și răcit complet, altfel eliberează apă sub pește. Coace pachetul pe hârtie de copt, pe grila din mijloc, iar dacă tot e umed, pune tava pe jos în cuptor ultimele 5 minute.
- Foietajul e auriu, dar somonul e încă crud în mijloc.
- Un fileu gros are nevoie de mai mult timp. Scoate tava când aluatul e rumenit, verifică cu termometrul (55–58 °C) și, dacă e nevoie, acoperă pachetul cu folie de aluminiu și mai coace 5 minute.
- Foietajul nu crește sau se desface la margini.
- Aluatul trebuie rece când intră în cuptor, de aceea îl ții 10 minute la frigider. Sigilează marginile cu ou și apasă bine. Nu unge cu ou marginile tăiate, pentru că lipesc straturile și opresc creșterea.
Întrebări frecvente despre somon în aluat
Cât se coace somon în aluat?
La 200 °C, un pachet cu 600 g de somon se coace 30–35 de minute, până când foietajul e auriu închis. Dacă foile sunt mai groase sau fileul e foarte gros, mai ține tava 5 minute și verifică cu termometrul.
La ce temperatură ar trebui să ajungă somonul în interior?
Între 55 și 58 °C la mijloc, pentru un somon fraged și rozaliu. După 10 minute de odihnă temperatura mai crește puțin. Dacă preferi peștele complet opac, mai coace 3–4 minute.
Pot pregăti somonul în aluat din timp?
Da. Împachetează-l, acoperă-l și ține-l la frigider până la 8 ore, neuns cu ou. Unge-l abia înainte de coacere și adaugă 3–5 minute la timp, dacă pachetul e foarte rece.
Cu ce pot înlocui brânza cremoasă?
Cu 100 g de ricotta bine scursă sau cu 80 g de cremă de brânză amestecată cu 20 g de smântână groasă. Ricotta are nevoie de puțin mai multă sare.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 11 evaluări
