Somon glazurat
Un somon glazurat reușit are la exterior o glazură lucioasă, dulce-sărată, iar la interior carnea rămâne fragedă și umedă. Amestecul de miere, sos de soia, lămâie și usturoi se pregătește în două minute, iar fileurile se coc în cuptor în doar 14 minute. Mai jos găsești cantitățile, temperatura și greșelile care strică glazura.
- Total
- 29 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 14 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 400kcal
Greșeli frecvente la somon glazurat
Glazura de miere arde mai repede decât cred mulți: zahărul din miere începe să se închidă la culoare la peste 180 °C. De aceea o aplici în două etape și nu lași tava prea sus în cuptor. Alege fileuri de grosime egală, ca să se coacă uniform, și șterge-le bine, altfel glazura alunecă.
Dacă n-ai somon proaspăt, dezgheață-l în frigider peste noapte și tamponează-l bine înainte de gătit. Fără sos de soia, folosește 1/2 linguriță de sare și o lingură de apă.
Somon glazurat – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Glazura Într-un bol mic amestecă mierea, sosul de soia, zeama de lămâie și usturoiul zdrobit până se omogenizează. Nu mai sărați glazura, sosul de soia e destul de sărat.
- Fileurile Tamponează somonul cu prosop de hârtie, fără să-l speli. Unge-l cu ulei de măsline, apoi presară sare și piper. Așază-l cu pielea în jos pe hârtie de copt, într-o tavă.
- Prima strat de glazură Întinde cu pensula jumătate din glazură pe fața fileurilor. Lasă-le la temperatura camerei, cât se încălzește cuptorul la 200 °C.
- Coacerea Coace somonul . Scoate tava, unge fileurile cu restul de glazură și mai coace , până când glazura face bule și carnea se desface ușor cu furculița. Temperatura în cel mai gros punct trebuie să fie de 55–60 °C.
- Servirea Lasă somonul în tavă, apoi toarnă peste el sosul adunat pe hârtie și servește.
Cu ce servești somonul
O garnitură de orez sau cartofi coapte și broccoli la abur completează farfuria. Pentru o masă mai festivă, urmează-l cu o salată de paste cu somon afumat la rece ca aperitiv sau alege un somon la tavă cu spanac data viitoare. Dacă ți-a plăcut ideea de glazură, vezi și mușchiuleț de porc glazurat. Pentru o variantă la grătar, încearcă frigărui de somon.
Probleme frecvente și soluții pentru somon glazurat
- Glazura se arde la margini înainte să fie somonul gata.
- Pune a doua strat de glazură abia după primele 8 minute. Mierea se caramelizează repede, așa că nu o pune toată de la început. Dacă se înnegrește, acoperă tava cu folie în ultimele minute.
- Somonul iese uscat și sfărâmicios.
- Scoate-l când în centru mai are un strop de translucid sau când termometrul arată 55–60 °C. Carnea se mai gătește puțin în căldura rămasă. Fileurile groase de peste 3 cm au nevoie de 2–3 minute în plus.
- Glazura se scurge în tavă și fileul rămâne fără sos.
- Șterge bine peștele înainte, pentru că apa de la suprafață diluează glazura. Aplic-o în două straturi și folosește la final sosul adunat pe hârtie.
Întrebări frecvente despre somon glazurat
Cât timp se coace somonul glazurat la cuptor?
La 200 °C, fileurile de 150 g, groase de 2–3 cm, se coc 13–14 minute în total. Dacă sunt mai groase, adaugă 2–3 minute.
Cu ce înlocuiesc mierea din glazură?
Poți folosi sirop de arțar sau sirop de agave în aceeași cantitate. Pentru o glazură mai picantă, adaugă un praf de ardei iute sau 1/2 linguriță de ghimbir ras.
Cu ce garnitură se servește?
Se potrivește cu orez basmati, cartofi copți sau legume verzi, ca broccoli și sparanghel. Orezul absoarbe sosul rămas în tavă.
Cât se păstrează somonul gătit?
Până la 2 zile la frigider, într-un recipient închis. Încălzește-l scurt, la 150 °C, sau mănâncă-l rece în salată.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 7 evaluări
