Cod cu salsa de mango
Un cod cu salsa de mango reușit înseamnă pește alb, fraged, servit cu o salsa rece, dulce-acrișoară, din mango, ardei gras și ceapă roșie. Fileurile se gătesc în tigaie în doar 8 minute, iar salsa se face între timp, fără foc. Primești o farfurie colorată, cu puține ingrediente, potrivită pentru o seară în care vrei ceva rapid, dar nu banal.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 390kcal
Cât timp gătești codul și cum alegi mango
Pentru cod cu salsa de mango ai nevoie de fileuri de cca 2 cm grosime, care se gătesc uniform în 7–8 minute. Fileurile foarte subțiri se usucă repede, iar cele prea groase rămân crude la mijloc. Mango trebuie să fie copt, dar ferm: dacă cedează ușor la apăsare, dar nu e moale, cubulețele își țin forma.
Dacă nu ai cod, poți folosi același sistem la cambulă la cuptor sau halibut la tigaie, cu timpul ajustat după grosimea fileului.
Cod cu salsa de mango – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Salsa Curăță mango și taie-l în cubulețe de cca 0,5 cm. Taie mărunt ardeiul gras și ceapa roșie, toacă pătrunjelul. Pune totul într-un bol, adaugă sucul de la jumătate de lămâie, 1 lingură de ulei, un praf de sare și, dacă vrei, ardeiul iute tocat fin. Amestecă și lasă salsa la temperatura camerei, ca aromele să se lege.
- Peștele Scoate fileurile din frigider cu înainte și tamponează-le bine pe ambele fețe cu prosop de hârtie. Sărează-le și piperează-le. Peștele uscat se rumenește frumos, iar cel ud se fierbe în propriul abur.
- Încinsul tigăii Pune 1 lingură de ulei în tigaie și încălzește-o la foc mediu-mare , până când uleiul se mișcă ușor pe fundul tigăii.
- Gătirea Așază fileurile cu partea frumoasă în jos. Gătește-le fără să le miști, apoi întoarce-le cu spatula și mai gătește . Peștele e gata când are în centru cca 60 °C, devine opac și se desface în lamele la apăsarea cu furculița.
- Servirea Scoate fileurile pe farfurii, stropește-le cu restul de suc de lămâie și pune salsa deasupra sau alături. Servește imediat, cât peștele e cald și salsa rece.
Ce servești lângă codul cu salsa
Salsa aduce dulceață și aciditate, așa că garnitura poate fi simplă: orez basmati, cartofi fierți cu unt sau o salată verde cu puțină lămâie. Dacă îți place combinația dintre pește și fructe tropicale, încearcă și cambula cu salsa de mango sau aperitivul cu creveți și mango.
Pentru o variantă mai picantă, adaugă în salsa un ardei iute mic, fără semințe, sau un vârf de cuțit de fulgi de chili. Dacă vrei o notă proaspătă în plus, pune câteva frunze de coriandru în loc de o parte din pătrunjel.
Resturile de pește se păstrează la frigider cel mult o zi, separat de salsa, și se încălzesc scurt în tigaie, pe foc mic, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru cod cu salsa de mango
- Salsa se umple de lichid și devine apoasă.
- Alege un mango copt, dar ferm, și sărează salsa abia cu 10 minute înainte de servire. Dacă a lăsat totuși suc, scurge-o cu lingura cu găuri înainte de a o pune pe pește.
- Fileul se lipește de tigaie și se rupe la întoarcere.
- Usucă peștele bine și așază-l în tigaie doar când uleiul e fierbinte. Nu-l mișca în primele 4 minute: crusta se desprinde singură de pe fund când e gata.
- Codul iese uscat și sfărâmicios.
- Nu depăși 8 minute în total pentru fileuri de 2 cm grosime. Scoate-l de pe foc când centrul e încă ușor lucios, căldura rămasă termină gătitul.
Întrebări frecvente despre cod cu salsa de mango
Cât timp se gătește codul în tigaie?
Un file de cod de cca 2 cm grosime se gătește 7–8 minute la foc mediu-mare: 4 minute pe prima parte și 3–4 pe a doua. Fileurile mai subțiri au nevoie de 2–3 minute pe fiecare parte.
Pot folosi cod congelat?
Da. Decongelează-l peste noapte în frigider, apoi scurge-l și tamponează-l foarte bine cu prosop de hârtie. Fileul congelat gătit direct eliberează multă apă și nu se rumenește.
Cu ce pot înlocui mango, dacă nu găsesc unul copt?
Folosește ananas proaspăt sau piersici coapte, tăiate la fel de mărunt. Ananasul din conservă, bine scurs, merge și el, dar adaugă mai puțină lămâie, fiindcă e mai dulce.
Se poate păstra salsa de mango?
Salsa ține la frigider, într-un vas închis, cel mult o zi. După câteva ore lasă suc și își pierde textura crocantă, așa că e mai bine s-o faci în ziua servirii.
Cu ce se servește?
Se potrivește cu orez basmati fiert, cartofi noi la cuptor sau o salată verde. Pentru o masă mai ușoară ajung legumele la abur și o felie de lămâie.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 7 evaluări
