Cod negru prăjit
Un cod negru prăjit reușit are pielea crocantă și carnea albă, untoasă, care se desface în lamele late. Peștele este natural gras, deci se iartă ușor dacă îl ții un minut în plus pe foc. Ai nevoie de o tigaie, câteva ingrediente simple și 15 minute. Mai jos găsești timpii, temperatura din interior și soluții pentru problemele frecvente.
- Total
- 15 min
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 10 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 520kcal
Înainte să începi: cod negru prăjit
Codul negru (sablefish) se găsește de obicei congelat, la raionul de pește din hypermarketuri sau în magazine specializate. Are carnea grasă, deci nu are nevoie de panare sau de sos greu. Dacă nu îl găsești, rețeta merge și cu somon cu piele (vezi somon la tavă cu spanac pentru o variantă la cuptor).
Alege fileuri cu piele, de grosime cât mai egală, ca să se gătească uniform. Sarea și piperul le pui chiar înainte de prăjire, nu mai devreme, ca să nu scoată apă din carne.
Mod de preparare pentru cod negru prăjit
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește peștele Scoate fileurile din frigider cu înainte să le gătești, dacă ai timp. Tamponează-le bine cu prosop de hârtie, mai ales pe partea cu piele. Zdrobește cățelul de usturoi cu partea lată a cuțitului și taie lămâia în felii.
- Încinge tigaia Toarnă uleiul într-o tigaie mare și încălzește-o pe foc mediu-mare, până când uleiul se mișcă ușor pe fund. Sărează și piperează fileurile abia acum, pe ambele părți.
- Prăjește pe partea cu piele Pune fileurile cu pielea în jos și apasă-le ușor cu spatula 10–15 secunde, ca pielea să atingă tot fundul tigăii. Redu la foc mediu și lasă-le fără să le miști, până când marginile devin opace și aurii.
- Întoarce și adaugă untul Întoarce fileurile cu grijă. Scade la foc mic, adaugă untul și usturoiul zdrobit și stropește peștele cu untul topit timp de .
- Verifică gradul de gătire Carnea trebuie să se desfacă ușor cu furculița și să fie opacă pe toată grosimea. Cu termometrul, în centru ar trebui să ai 55–60 °C. Scoate fileurile pe farfurie și stoarce deasupra lămâie.
Cu ce servești peștele
Un cod negru prăjit se potrivește cu cartofi noi fierți, orez simplu sau legume verzi la abur, cum ar fi fasolea verde și broccoli. Untul rămas în tigaie îl poți turna peste pește cu o lingură.
Dacă preferi alt pește la cuptor, încearcă cambula de mare la cuptor. Pentru un sos rece, de care se leagă bine carnea albă, vezi cambula cu sos remoulade și lămâie.
Probleme frecvente și soluții pentru cod negru prăjit
- Pielea se lipește de tigaie și se rupe la întoarcere.
- Tigaia nu era destul de încinsă sau ai mișcat peștele prea devreme. Lasă fileul 5 minute nemișcat; când pielea se desprinde singură, se poate întoarce.
- Pielea iese moale, nu crocantă.
- Cauza obișnuită este umezeala. Tamponează pielea până nu mai lasă urme pe hârtie, sărează abia înainte de gătire și nu aglomera tigaia, ca fileurile să nu se gătească în aburi.
- Untul și usturoiul se ard și amărăsc sosul.
- Adaugă-le doar după ce ai întors peștele și ai scăzut focul. Dacă usturoiul se închide la culoare, scoate-l din tigaie.
Întrebări frecvente despre cod negru prăjit
Cât timp se prăjește cod negru?
Un file de cca 2,5 cm grosime are nevoie de 5 minute pe partea cu piele și 2–3 minute pe cealaltă parte. Cu pregătirea, rețeta durează cam 15 minute.
Pot folosi pește congelat?
Da. Dezgheață fileurile peste noapte în frigider, apoi scurge-le și tamponează-le foarte bine. Un pește dezghețat în grabă sau umed nu face crustă.
Cu ce pot înlocui codul negru?
Cel mai apropiat ca textură este somonul cu piele, pe care îl gătești la fel, 4–5 minute pe piele și 2 minute pe cealaltă parte. Cu cod alb sau cu file de păstrăv, care sunt mai slabe, scurtează timpul cu un minut pe fiecare parte.
Cum păstrez resturile?
Peștele rămas ține 1 zi la frigider, într-o cutie închisă. Reîncălzește-l scurt, 3–4 minute la 150 °C în cuptor, ca să nu se usuce. Pielea nu va mai fi la fel de crocantă.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 5 evaluări
