Chiftele de pește
Chiftele de pește sunt o masă simplă de prânz sau de cină, făcută din file de cod, cartofi fierți, ceapă și pătrunjel. Cartofii leagă compoziția și o țin fragedă, iar pesmetul și prăjirea în tigaie dau crusta aurie. Din 600 g de pește ies cam 16 chiftele, adică 4 porții, iar tot lucrul durează sub o oră.
- Total
- 55 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 340kcal
Secretul pentru chiftele de pește reușite
Cartofii fierți sunt cheia: leagă compoziția fără prea mult pesmet și țin chiftelele fragede. Folosește cartofi fierți în ziua dinainte sau bine răciți, altfel adaugă apă în amestec. Tamponează peștele uscat și nu-l mărunți prea fin, ca să păstreze textură.
Dacă nu ai cod, merge orice pește alb fără oase. Pesmetul poate fi înlocuit cu făină de porumb (mălai fin) la tăvălit, pentru o crustă mai crocantă. Fără ou, compoziția se leagă mai greu, deci nu-l omite.
Chiftele de pește, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește peștele Tamponează fileurile de cod cu șervețele de hârtie, apoi caută cu degetele eventualele oase mici. Taie peștele în bucăți și mărunțește-l în robot din 5–6 pulsuri scurte, să rămână ușor granulat, nu pastă.
- Pregătește restul Zdrobește cartofii cu furculița. Toacă ceapa foarte mărunt, zdrobește usturoiul și toacă pătrunjelul. Dacă ceapa e zemoasă, strânge-o puțin în palmă înainte de a o adăuga.
- Amestecă compoziția Pune într-un bol peștele, cartofii, ceapa, usturoiul, pătrunjelul, oul, 50 g de pesmet, sarea și piperul. Amestecă cu mâna , până se leagă. Lasă compoziția la frigider, ca pesmetul să absoarbă umezeala.
- Modelează Cu mâna umedă ia câte 2 linguri de compoziție (cca 55 g), formează bile și aplatizează-le la 1,5–2 cm grosime. Tăvălește-le ușor prin cele 3 linguri de pesmet. Ies cam 16 chiftele.
- Prăjește Încinge uleiul în tigaie la foc mediu. Prăjește chiftelele în 2 serii, câte pe fiecare parte, până se rumenesc uniform. Peștele trebuie să fie fiert în centru, cu cel puțin 63 °C.
- Scurge și servește Pune chiftelele pe șervețele de hârtie ca să scape de excesul de ulei. Servește-le calde, cu felii de lămâie.
Cu ce servești chiftelele de pește
Merg bine cu o salată de varză sau de roșii cu ceapă verde, cu piure de cartofi sau cu un sos de iaurt cu usturoi și mărar. Pentru o masă mai consistentă, încearcă și paste cu pește alb și smântână. Dacă vrei alt fel de pește pane, vezi file de pește pane sau batoane de pește de casă.
Chiftelele reci se pot pune și în sandviș, cu salată și sos. Pentru porții de rezervă, congelează chiftelele crude, modelate, pe o tavă, apoi pune-le în pungă. Prăjește-le direct din congelator, la foc mic-mediu, câte 5–6 minute pe parte.
Probleme frecvente și soluții pentru chiftele de pește
- Chiftelele se desfac în tigaie.
- Compoziția e prea umedă. Adaugă 1–2 linguri de pesmet, odihnește amestecul 15 minute la rece și prăjește la foc mediu, nu mare. Întoarce-le abia când crusta s-a prins.
- Se rumenesc la exterior, dar rămân crude în mijloc.
- Focul e prea tare sau chiftelele sunt prea groase. Aplatizează-le la maximum 2 cm și prăjește-le la foc mediu, 3–4 minute pe parte.
- Chiftelele ies uscate și compacte.
- Peștele a fost mărunțit prea fin sau amestecat prea mult. Folosește pulsuri scurte în robot și amestecă doar până se leagă, apoi nu apăsa tare la modelare.
Întrebări frecvente despre chiftele de pește
Cât timp se păstrează chiftelele de pește la frigider?
Maximum 2 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-le în tigaie sau 10 minute la cuptor, la 180 °C, ca să-și recapete crusta.
Ce pește se potrivește pentru chiftele?
Un pește alb, cu carne fermă: cod, merluciu sau păstrăv fără oase. Se mărunțește bine și are gust blând. Poți folosi și cambulă, ca în chiftele de pește din cambulă.
Pot coace chiftelele în loc să le prăjesc?
Da. Pune-le pe o tavă cu hârtie de copt, unge-le cu puțin ulei și coace-le 20–25 de minute la 200 °C, întorcându-le la jumătate. Crusta e mai puțin crocantă.
Pot folosi pește congelat?
Poți, dar dezgheață-l în frigider și scurge-l bine, apoi tamponează-l cu șervețele de hârtie. Peștele rămas umed face compoziția moale.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 8 evaluări
