Batoane de pește de casă
Batoane de pește de casă înseamnă fâșii de file alb, trecute prin făină, ou și pesmet, apoi prăjite sau coapte până se rumenesc. Știi exact ce pește și ce ulei intră în ele, iar crusta rămâne crocantă dacă peștele e bine uscat. Din 500 g de file ies patru porții, gata în aproximativ 40 de minute, cu tot cu timpul de odihnă a panadei.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 450kcal
Cum alegi ingredientele pentru batoane de pește de casă
Pentru batoane de pește de casă alege file de cod, merluciu sau șalău, fără piele și fără oase. Dacă îl cumperi congelat, dezgheață-l încet în frigider și scurge-l bine, altfel apa îl face greu de pănat. Pesmetul din comerț merge bine; pentru o crustă mai aerată poți folosi pesmet panko.
Nu ai pesmet? Zdrobește pesmeți din pâine uscată sau fulgi de porumb nedulciți. Nu ai ouă? Trece fâșiile prin lapte sau iaurt gros, în loc de ou.
Mod de preparare pentru batoane de pește de casă
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește peștele Dacă fileul e congelat, dezgheață-l în frigider și scurge-l bine. Tamponează-l cu prosop de hârtie până e complet uscat, apoi taie-l în fâșii de cca 10 cm lungime și 2 cm lățime. Presară sare și piper pe toate părțile.
- Pregătește cele trei boluri Pune făina într-un bol, ouăle bătute cu o furculiță în al doilea și pesmetul în al treilea. Lucrează cu o mână pentru partea uscată și cu cealaltă pentru ou, ca să nu se formeze cocoloașe pe degete.
- Panează Trece fiecare fâșie prin făină și scutur-o de exces, apoi prin ou și la final prin pesmet. Apasă ușor, ca stratul să fie continuu. Așază batoanele pe un platou și lasă-le la frigider, ca panada să se prindă mai bine.
- Prăjește Încinge uleiul într-o tigaie largă la foc mediu-mare, până când un pesmet aruncat în ulei sfârâie imediat. Pune batoanele fără să se atingă, în 2 ture dacă e nevoie. Prăjește-le cca pe fiecare parte, până se rumenesc uniform.
- Verifică și scurge Peștele e gata când se desface ușor în straturi la mijloc (aproximativ 63 °C la interior). Scoate batoanele pe hârtie absorbantă și lasă-le să se scurgă.
- Servește Pune-le imediat pe farfurii, cu felii de lămâie și cartofi fierți sau salată verde.
Cu ce servești și cum le păstrezi
Batoanele merg cu cartofi fierți sau piure, salată verde și o lămâie tăiată felii. Pentru un sos rapid, amestecă smântână cu mărar tocat și puțin suc de lămâie. Dacă vrei ceva mai consistent, pune-le în chifle într-un burger de casă sau pregătește chifle de casă pentru burger. Un alt fel de pește pane găsești la file de pește pane.
Mănâncă batoanele cât sunt calde. Resturile le păstrezi cel mult o zi la frigider și le reîncălzești în cuptor, nu la microunde, ca să nu se înmoaie.
Probleme frecvente și soluții pentru batoane de pește de casă
- Panada se desprinde de pește în tigaie.
- Peștele a rămas ud sau panada nu s-a odihnit. Uscă fileul bine cu prosop de hârtie, apasă pesmetul pe fâșii și lasă batoanele 10 minute la frigider înainte de prăjit.
- Batoanele ies grase și moi.
- Uleiul nu era destul de încins sau ai pus prea multe bucăți deodată. Verifică uleiul cu un pesmet și prăjește în 2 ture, cu spațiu între bucăți.
- Crusta se rumenește, dar peștele rămâne crud la mijloc.
- Fâșiile sunt prea groase sau focul e prea tare. Taie-le de maximum 2 cm grosime și coboară focul la mediu după prima parte.
Întrebări frecvente despre batoane de pește de casă
Cum fac batoane de pește la cuptor, fără prăjire?
Pune batoanele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, stropește-le cu puțin ulei și coace-le la 200 °C timp de 15 minute, întorcându-le la jumătate. Crusta iese mai puțin crocantă decât la tigaie.
Ce pește se potrivește cel mai bine?
Cod, merluciu sau șalău, adică pește alb cu carne fermă. Își păstrează forma la prăjit și rămâne suculent la interior.
Se pot congela batoanele de pește?
Da, crude, după panare. Așază-le într-un singur strat pe o tavă, congelează-le, apoi pune-le în pungi. Prăjește-le direct din congelator, cca 4 minute pe fiecare parte, la foc mediu, sau coace-le 20 de minute la 200 °C.
Cât se păstrează batoanele gătite?
Maximum 24 de ore la frigider, într-un recipient închis. Reîncălzește-le în cuptor la 180 °C, 8–10 minute, ca să se întărească din nou crusta.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 36 de evaluări
