Chifle de casă pentru burger
Pentru chifle de casă pentru burger ai nevoie de un aluat moale cu lapte, unt și ou, care crește frumos și se coace în 20 de minute. Chiflele au miez pufos, dar destul de ferm cât să țină carnea, sosul și legumele fără să se desfacă. Folosești doar ingrediente simple din cămară, iar cea mai mare parte a timpului se scurge cât aluatul dospește singur.
- Total
- 2 h 35 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 8
- Pe porție
- 310kcal
Ingredientele pentru chifle de casă pentru burger
Aluatul este unul de bază, cu lapte, unt și ou, care dă un miez moale și o crustă subțire. Nu ai nevoie de nimic din afara obișnuitului: fiecare chiflă iese de cca 110 g, cât să încapă un burger de 120–150 g.
Dacă îți lipsește ceva, ai variante: drojdia uscată se înlocuiește cu 21 g de drojdie proaspătă, iar laptele cu aceeași cantitate de lapte vegetal neîndulcit, caz în care chiflele rămân fără lactoză doar dacă folosești și ulei în loc de unt. Fără susan, chiflele ies la fel de bune, doar mai simple.
Mod de preparare pentru chifle de casă pentru burger
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă într-un bol laptele călduț cu zahărul și drojdia. Adaugă oul, untul moale, făina și sarea și frământă , până când aluatul e elastic și se desprinde de pe mâini. Dacă lipește, adaugă făină câte o lingură.
- Prima dospire Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu prosopul și lasă-l la loc ferit de curent timp de 60 de minute, până când își dublează volumul.
- Formarea Împarte aluatul în 8 bucăți de cca 110 g. Modelează fiecare bucată ca o bilă netedă, strângând aluatul dedesubt, și așază-le pe hârtie de copt, la 5 cm distanță. Apasă ușor fiecare bilă, ca să fie puțin turtită.
- A doua dospire Acoperă tava și lasă chiflele 30 de minute, până când cresc vizibil și redevin moi la atingere. În acest timp preîncălzește cuptorul la 180 °C.
- Coacerea Unge chiflele cu oul bătut și presară susanul. Coace-le 18–20 de minute la 180 °C, până când sunt aurii pe deasupra și sună ușor a gol când le bați pe fund.
- Răcirea Mută chiflele pe grătar și lasă-le 20 de minute să se răcească, apoi taie-le pe orizontală. Tăiate calde, miezul se lipește și se strivește.
Cu ce le folosești
Chiflele sunt gata de umplut cu un burger de casă clasic sau cu un burger de pui. Pentru un smash burger pune carnea direct pe chiflă toastată în tigaie. Dacă vrei un aluat mai simplu, pentru sandvișuri de zi cu zi, vezi și chiflele de casă.
Pentru servire, taie chiflele pe orizontală și prăjește-le 1–2 minute, cu fața tăiată în jos, într-o tigaie uscată. Crusta rezultată împiedică sosul să înmoaie miezul.
Păstrare și congelare
Lasă chiflele să se răcească complet înainte să le pui în pungă, altfel se formează condens și crusta devine lipicioasă. Le poți păstra 2 zile la temperatura camerei sau le poți congela până la 2 luni.
Probleme frecvente și soluții pentru chifle de casă pentru burger
- Chiflele ies dense și grele.
- De obicei s-a adăugat prea multă făină la frământat sau aluatul nu a dospit destul. Aluatul trebuie să rămână ușor lipicios, iar dospirea se termină când volumul s-a dublat, nu când trece ora.
- Aluatul nu crește deloc.
- Laptele a fost probabil prea fierbinte (drojdia moare spre 55 °C) sau drojdia era veche. Măsoară laptele la cel mult 40 °C și verifică data de pe plic.
- Fundul chiflelor se arde înainte să se rumenească fața.
- Coace tava pe grătarul din mijloc, pe hârtie de copt, nu direct pe tablă. Dacă cuptorul tău încinge mult jos, pune dedesubt o a doua tavă goală.
- Vrei o crustă mai moale, ca la chiflele de fast-food.
- Unge chiflele fierbinți cu o lingură de unt topit și acoperă-le 5 minute cu un prosop curat, apoi lasă-le să se răcească.
Întrebări frecvente despre chifle de casă pentru burger
Cât timp se păstrează chiflele de casă pentru burger?
Stau 2 zile la temperatura camerei, într-o pungă închisă sau într-o cutie. Pentru mai mult timp, congelează-le întregi sau tăiate, după ce s-au răcit complet. Se dezgheață la temperatura camerei, apoi le poți încălzi 5 minute la 160 °C.
Ce făină alegi pentru chifle de burger?
Folosește făină albă de grâu cu proteine ridicate, de tip 650 sau pentru pâine (cca 11–13 % proteine). Face un aluat elastic, care crește frumos și își păstrează forma sub burger.
Pot înlocui drojdia uscată cu drojdie proaspătă?
Da. În loc de 7 g de drojdie uscată folosește 21 g de drojdie proaspătă, mărunțită în lapte călduț împreună cu zahărul. Lasă amestecul 5–10 minute, până face spumă, apoi continuă ca în rețetă.
Pot lăsa aluatul să dospească în frigider?
Da. După frământare, pune aluatul acoperit în frigider pentru 8–12 ore. Dimineața modelează chiflele direct din frigider, lasă-le la dospit 45–60 de minute la temperatura camerei și coace-le ca de obicei.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 8 evaluări
